Banda Aceh (ANTARA) – En el calor que quema la piel, Azhar Idris pone leña una a una en un horno hecho de cemento. Sobre él se encuentran dos grandes cacerolas llenas de agua que antiguamente se almacenaba en lechos como principal materia prima para la elaboración de la sal.
Minuciosamente, el hombre de 60 años de Gampong Lam Ujong, distrito de Baitussalam, Regencia de Aceh Besar, separó la espuma que apareció sobre el agua hirviendo. Esta separación asegura que la sal producida sea de un blanco limpio.
El calor del fuego de la estufa y el vapor caliente del agua salada se han convertido en verdaderos amigos para el hombre que se dedica al negocio de la sal desde los 30 años.
Para el padre de tres hijos, los granos de sal de cristal blanco son un salvavidas para su familia. A través de la sal también puede proporcionar educación a sus hijos hasta la universidad.
«El negocio de producir sal en realidad se ha transmitido de generación en generación. Mis padres también son productores de sal, pero el método de producción es diferente. Mis padres solían dragar la tierra y ahora el método que uso es más moderno y más fácil», dijo.
El padre de Zulkiram es dueño de un negocio de cocina salada o en acehnese «jamboe sira» que mide 6×8 metros. Se trata de dos grandes calderos cuadrados con capacidad de cocción capaz de producir 30 kilogramos de sal a granel por caldero.
Admitió que en promedio puede producir 100 kilogramos de sal a granel al día. El tiempo necesario para hervir agua hasta convertirla en sal es de cuatro horas.
La sal hervida es sal que se produce hirviendo agua de mar o una solución salina durante unas cuatro horas hasta que se evapora y produce cristales de sal. El método utilizado es diferente al de la sal tradicional que se seca al sol.
«La gente prefiere la sal que se produce hirviendo. La sal hervida es deliciosa y produce sal que tiene una textura más suave y un sabor más fuerte», dijo Azhar, quien dijo que la comercialización de su sal no se realiza sólo en Aceh Besar, sino también en otros distritos/ciudades, incluido Aceh Singkil.
Apoyar la producción de sal hervida en el centro de producción de Gampong Lam Ujong. Azhar dispone de 12 camas para secar el agua hechas de lona negra y sostenidas por camas de almacenamiento de 20×4 metros.
El agua de los lechos de secado proviene de agua de pozo perforado, que es el ingrediente básico de la sal con un nivel de salinidad del 2 al 3 por ciento. El agua se seca al sol durante una semana hasta que el nivel es del 9 al 10 por ciento y luego se coloca en un lecho de almacenamiento.
Dijo que la medición del contenido de sal se realizó mediante un hidrómetro. Sin duda, esta herramienta es de gran ayuda cuando las materias primas están listas para usarse en la producción de sal.
El marido de Nurbayani admitió que el pozo perforado específicamente para producir sal era parte de un esfuerzo por mantener la calidad y limpieza del producto producido.
También preparó una cama refugio hecha de lona negra con techo para que el agua que tenía un nivel de 9 a 10 no quedara expuesta al agua de lluvia.
Azhar, que preside el Grupo Sira Lamnga, no es el único que satisface la necesidad de sal en Aceh Besar en particular.
Hay alrededor de 30 edificios «Jambo Sira» en la zona donde Azhar gana su dinero. Columnas de humo y camas para secar en agua salada se extendieron por la zona de Gampong Lam Ujong.
El negocio de la sal que él y sus colegas dirigen ha recibido apoyo del gobierno del distrito y también del gobierno provincial de Aceh a través de agencias relacionadas.
Actualmente esperan realmente un «padre adoptivo» que pueda renovar o mejorar las instalaciones de apoyo a la producción. Especialmente cuando llega la temporada de lluvias. Donde se ven obligados a aumentar los costos de producción porque tienen que comprar semillas saladas.
Los productores de sal, que se encuentran a unos 10 kilómetros de Banda Aceh, quieren tener depósitos de almacenamiento representativos y también un «invernadero» donde se almacene el agua por última vez antes de hervirla.
Los productores de sal en Aceh Besar creen que si se actualizan las instalaciones existentes podrán aumentar la producción y satisfacer la demanda de sal en todo Aceh.
Azhar y los productores de sal de Lam Ujong en particular y de los centros de sal en general están comprometidos a apoyar el programa de autosuficiencia de sal del gobierno. Este compromiso se fortalece a través del Decreto Presidencial 126/2022 sobre la Aceleración del Desarrollo de la Industria Nacional de la Sal para detener las importaciones de sal para 2027.
Este objetivo no es sólo un número, sino un símbolo de la independencia de la nación marítima.
producción de sal
El Servicio de Pesca Marítima de la provincia de Aceh (DKP) dijo que la producción de sal en la provincia del extremo occidental de Indonesia de enero a agosto de 2025 alcanzó los 9,44 millones de kilogramos, frente al objetivo de producción de ese año de 10,7 millones de kilogramos.
La producción de sal se distribuye en ocho distritos, a saber, Aceh Besar, Pidie, Pidie Jaya, Bireuen, North Aceh, East Aceh, Southwest Aceh y South Aceh.
De la producción total de sal, la mayor provino de Pidie Regency alcanzando 4,26 millones de kilogramos, que consisten en 3,78 millones de kilogramos de sal hervida y 484 mil kilogramos de sal secada al sol.
Seguido por Bireuen Regency con una producción que alcanzó los 1,92 millones de kilogramos, de los cuales 1,82 millones de kilogramos de sal hervida y 100,7 mil de sal secada al sol; Pidie Jaya Regency con una producción de 1,23 millones de kilogramos, compuesta por 1,22 millones de sal hervida y 12,8 mil kilogramos de sal secada al sol; Aceh Besar Regency con una producción de 1,05 millones de kilogramos, que consiste en 1 millón de kilogramos de sal hervida y 47 mil sal secada al sol; Regencia de Aceh del Norte con una producción de 748,4 mil kilogramos, de los cuales 702 mil kilogramos de sal hervida y 46 mil sal seca; East Aceh Regency con una producción de 89.450 kilogramos, de los cuales 83.500 kilogramos de sal hervida y 5.950 kilogramos de sal secada al sol; Regencia de Aceh del Sur con una producción de 56.629 kilogramos, de los cuales 49.129 kilogramos de sal hervida y 7.500 kilogramos de sal secada al sol; Regencia del suroeste de Aceh con una producción de 62.980 kilogramos y toda ella es sal hervida.
El jefe del Servicio Marítimo y de Pesca de la provincia de Aceh, Aliman, dijo que la necesidad total de sal en la provincia de Aceh alcanza los 46 millones de kilogramos cada año. De los 46 millones de kilogramos, 36 millones de kilogramos son para la industria y 10 millones de kilogramos para el consumo doméstico.
El edificio «Jambo Sira», que quedó ennegrecido debido al incendio, es un testimonio de cuánto se esfuerzan Azhar y sus colegas por mantener la tradición de producir gránulos de cristal blanco, que son muy necesarios tanto para el hogar como para la industria.
