Receta de pollo asado triturado con aceitunas de Alison Roman

Los productos básicos de la despensa ocupan un lugar central en la cocina de Alison Roman.

«Este pollo tiene muy pocos ingredientes para tener un sabor tan complejo, pero es la magia del vinagre, aceitunas saladas trituradas, ajo fresco y mucha grasa de pollo», dice el autor del nuevo libro de cocina. algo de la nadaque destaca recetas elaboradas con ingredientes cotidianos.

«Mi única petición es asar el pollo hasta que esté bien dorado. El éxito de esta receta depende de ello», dice Roman. «El color es igual al sabor, por lo que esta receta (posiblemente muy aterradora) requiere que enciendas el horno a 450 °F, lo que empujará al menos a una persona que lea esto más allá de su zona de confort».

Ella continúa: «Pero el resultado de cocinar el pollo de esta manera es una piel dorada, una carne jugosa y trozos increíblemente dorados de schmaltzy, que se desglasan con ajo, aceitunas machacadas y un poco de agua para condimentar el pollo. Una verdadera salsa, hecha en una plancha, toda picante y teñida de cúrcuma, lo suficientemente buena para beber».

Pollo asado de Alison Roman con aceitunas trituradas

3½ a 4 libras. trozos de pollo variados con hueso y piel (como muslos, muslos y pechugas)

1 cucharada cúrcuma molida

6 cucharadas aceite de oliva, dividido

2½ cucharadas. sal kosher, dividida

1¼ cucharadita. pimienta negra, dividida

½ taza de vinagre de vino blanco o ⅓ taza de vinagre blanco

1½ tazas de aceitunas Castelvetrano u otras aceitunas verdes dulces, trituradas y sin hueso

1 taza de perejil fresco de hoja plana, hojas y tallos tiernos, picados

2 cucharadas agua

2 dientes de ajo grandes, rallados

1. Precalienta el horno a 450°. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y mezcle con la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite de oliva; espolvorea con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en 1 capa. Vierta vinagre sobre y alrededor del pollo. Hornee, sin tocar, hasta que el pollo esté completamente dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 165°, de 25 a 30 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle las aceitunas, el perejil, el agua, el ajo y la ½ cucharadita de sal restante, ¼ de cucharadita de pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.

3. Transfiera el pollo a un plato, dejando los jugos y los trozos de pollo pegados a la bandeja para hornear.

4. Coloque la bandeja para hornear sobre una superficie resistente (como una estufa o una encimera); vierte la mezcla de aceitunas en una bandeja para hornear. Con una espátula o una cuchara de madera, raspe suavemente los trozos del fondo de la bandeja para hornear, dejando que la mezcla de aceitunas se vuelva cada vez más sabrosa. Vierte la mezcla sobre el pollo y sirve.

Sirve: 6 a 8

Tiempo de actividad: 20 minutos

Duración total: 45 minutos