VIVA – El arroz sigue siendo un alimento básico para millones de personas en todo el mundo, incluida Indonesia. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia sobre la salud, particularmente con respecto al azúcar en la sangre y la ingesta de carbohidratos, han surgido varias formas de hacer que el consumo de arroz sea «más seguro».
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Una de ellas es la práctica de enfriar o congelar el arroz después de cocinarlo y luego recalentarlo antes de comerlo. Desplácese hacia abajo para más…
A primera vista, este método parece un simple truco de cocina viral. Sin embargo, los expertos señalan que existe un proceso científico real que ocurre en la estructura del almidón del arroz mientras pasa por un ciclo de cocción, enfriamiento y luego recalentamiento. Este proceso permite que el arroz tenga potencialmente un impacto más suave en los picos de azúcar en sangre.
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Cambios de almidón en arroz enfriado
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Cuando se cocina el arroz, el almidón que contiene se gelatiniza, lo que facilita la digestión del cuerpo y aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, cuando el arroz se enfría o congela, parte del almidón cambia de forma y se convierte en almidón resistente.
Lanzado desde Tiempos del IndostánViernes 16 de enero de 2026, el almidón resistente funciona como fibra. Esto significa que este almidón no se digiere completamente en el intestino delgado y no se transforma directamente en glucosa. Como resultado, la liberación de azúcar a la sangre se produce más lentamente que cuando se cocina arroz recién cocido.
El nutricionista Rashi Chahal explica que los carbohidratos totales del arroz no desaparecen, pero sí cambia el tipo de almidón. En otras palabras, el arroz no llega a ser bajo en calorías, pero su impacto sobre el metabolismo de la glucosa se puede controlar un poco más.
Un especialista en endocrinología, el Dr. Manoj Agarwal, dijo que enfriar y luego recalentar el arroz puede ayudar a reducir los picos de azúcar en la sangre después de comer, aunque el efecto no es drástico. Según varios estudios, la reducción de los picos de azúcar en sangre es del orden del 10 al 20 por ciento.
Este efecto se considera muy beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina, pero no puede considerarse la solución principal. Refrigerar el arroz es solo una estrategia adicional que ayuda a retardar la absorción de glucosa y no sustituye a los medicamentos, una dieta equilibrada ni la actividad física.
¿Es el arroz tan “más saludable”?
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Enfriar el arroz afecta principalmente al índice glucémico y no a su contenido calórico. El arroz todavía contiene la misma cantidad de carbohidratos, por lo que el control de las porciones sigue siendo un factor importante.
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