Receta de coles de Bruselas crujientes Buffalo de Jerrelle Guy

«La salsa Buffalo no debería ser sólo para los partidos de fútbol», dice Jerrelle Guy, quien incluye la receta de la «fiesta» entre semana en su nuevo libro de cocina. queremos.

«Hay muchas texturas y sabores contrastantes: la frescura de las coles de Bruselas asadas, la cremosidad del queso azul y el picante de los chiles de Calabria se suavizan con la dulzura de la miel. Luego está el crujido de las nueces y la frescura crujiente de las hojas de apio para aligerarlo todo», dice el nominado al Premio James Beard.

Puedes hacer de este plato una comida completa, asegura: «Si lo quiero más grande, como una ensalada de cosecha, agregué batatas asadas y lo serví sobre arroz salvaje. Si quiero más proteínas, agrego tofu o pollo marinado en cubitos en una fuente para asar para cocinar a un lado. ¡También me gusta agregar dátiles picados sin hueso!».

Para obtener «brotes extra carbonizados al estilo de un restaurante», Guy sugiere colocar la bandeja para hornear en el horno mientras se precalienta, lo que reiniciará la caramelización cuando los brotes lleguen a la sartén caliente.

Coles de Bruselas crujientes de búfalo de Jerrelle Guy

¼ de taza de chiles de Calabria triturados en aceite (de 1 frasco (10 oz)), agitados

2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

1 cucharada jugo de limón fresco (de 1 limón)

¼ cucharadita albahaca seca

¼ cucharadita semillas de apio molidas

¼ cucharadita sal kosher

⅛ cucharadita pimienta de cayena

1 libra de coles de Bruselas frescas, recortadas y cortadas por la mitad

1 cucharada aceite de oliva

2 cucharadas miel y más para rociar

1 onza queso azul o queso gorgonzola, desmenuzado (aproximadamente ¼ de taza)

Mitades de nueces tostadas

Trozos De Tocino Frito

1. Precalienta el horno a 450°. Batir los chiles, la mantequilla, el jugo de limón, la albahaca, las semillas de apio, la sal y la pimienta de cayena en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste el jugo de limón y la sal al gusto.

2. Combine las coles de Bruselas, 2 cucharadas de la mezcla de chile y una pizca de sal en un tazón mediano; revuelva para cubrir.

3. Unte una bandeja para hornear con borde grande con aceite. Coloque los brotes, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear. Ase en un horno precalentado hasta que esté muy crujiente y dorado, girando la bandeja para hornear a la mitad, aproximadamente 20 minutos.

4. Transfiera los brotes a un tazón; mezcle con miel y mezcla adicional de chile al gusto. Espolvorea con queso azul, nueces y tocino; Termine con un chorrito adicional de miel.

Sirve: 4

Tiempo de actividad: 15 minutos

Duración total: 30 minutos