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El Departamento de Salud descubrió que el gumbo se cocinaba fuera del sitio, se enfriaba, se colocaba en cubos de color naranja no aptos para alimentos y luego se colocaba en un congelador en un lugar sin licencia, según un informe del departamento de salud obtenido por KPRC 2 News. Luego, según los informes, la comida fue transportada a un remolque refrigerado y descongelada antes de ser servida.
El informe también dice que Mama Tina’s no mantuvo registros de temperatura que mostraran los tiempos de enfriamiento o almacenamiento del gumbo, y que los inspectores «observaron bolsas de camarones y cangrejos congelados con etiquetas que decían ‘mantener congelado'». Además, el departamento informó que la fuente de alimentos utilizados después del primer día del rodeo no figuraba en la solicitud de permiso aprobada y que los alimentos preparados más de 24 horas antes de servirse no tenían fecha.
Afortunadamente, la solución fue bastante fácil: el departamento dice que los operadores de ventanas emergentes cooperaron… y los inspectores los educaron sobre métodos rápidos de enfriamiento y descongelamiento, así como instrucciones para marcar la fecha. Según se informa, los operadores acordaron no preparar más alimentos fuera del sitio y también cambiaron los remolques refrigerados a remolques congeladores.
La terrible experiencia fue solo un problema para Mama Tina’s Gumbo, al que se le permitió abrir al día siguiente. Están programados para actuar en el Houston Livestock Show and Rodeo hasta el 22 de marzo.
TMZ se ha comunicado con el Departamento de Salud de Houston para obtener más información.
