Yakarta (ANTARA) – Cuando entras a este restaurante, tienes la sensación de que los huéspedes regresan a la casa de su abuela y disfrutan de una deliciosa comida casera. Aquí, a los clientes se les llama «queridos nietos», quienes son recibidos por «omas», también conocidos como personal de edad avanzada.
Abuelas con uniformes impecables combinados con pantalones de tela batik dan una cálida bienvenida a cada «nieto» que abre la puerta de Uma Oma Heritage, un restaurante en el área de Menteng, Yakarta.
Anteriormente, Uma Oma Group había abierto Uma Oma Cafe en Blok M, Yakarta, que estaba lleno de gente joven. Este café se volvió viral en el ciberespacio porque los consumidores quedaron impresionados por la calidez de los empleados mayores que tenían la tarea de recibir a los invitados.
En la cafetería, que es más estrecha y consta de tres plantas, los empleados de edad avanzada se encuentran en el primer y segundo piso. Solo trabajan en sus respectivos pisos, por lo que no tienen que subir y bajar escaleras de un lado a otro por seguridad.
La versión del restaurante Uma Oma Heritage Menteng tiene un concepto ligeramente diferente. Con una típica casa antigua, realmente se siente como si un niño Menteng regresara a la casa de su abuela.
Además de ser más ancho, el edificio tiene solo una planta, por lo que los empleados mayores pueden moverse más libremente para entregar alimentos y bebidas.
En la inauguración en Yakarta, el jueves (4/2), las abuelas estaban ocupadas visitando a sus nietos, sirviendo agua mineral y té, sirviendo arroz en los platos e incluso entregando deliciosas guarniciones. Entre servicios, también suelen charlar con los invitados como si fueran sus propios nietos.
«Estaba ocupada practicando sola, preparando mi propio equipo, compitiendo sola, ahora tengo que trabajar con mucha gente, resulta que han pasado tres meses», dijo la abuela Lauren, una de las camareras que antes era atleta de bádminton, a ANTARA, el jueves (4/2).
Lauren, que dice ser contemporánea de Susi Susanti, no tiene absolutamente ninguna experiencia en el mundo de la restauración. De hecho, este es su primer trabajo. Del mundo del deporte, Lauren aprendió mucho sobre la industria hotelera y de alimentos y bebidas.
No sólo se capacitó en cómo tratar con los huéspedes, sino que poco a poco también aprendió a dominar la tecnología para poder adaptarse a un sistema eficiente de servicio de restaurante. Ahora no le resulta difícil introducir los pedidos de los huéspedes en el sistema mediante un dispositivo.
Además de servir los platos a los invitados, también se encarga de elaborar el Bika Talago, uno de los snacks típicos de Indonesia que se ofrecen allí. Hoy, Lauren es la cara de Dapur Oma, un elemento interactivo donde las abuelas elaboran directamente pasteles y bocadillos tradicionales de Indonesia.
versión prémium
Uma Oma Heritage sigue ofreciendo el sabor de la cocina casera, pero envuelta en un estilo más premium. La elección de cubiertos más elegantes y un diseño interior más lujoso enfatizan este concepto.
El menú es muy variado, delicias culinarias de varios rincones de Indonesia. Los aperitivos consisten en varios pasteles como Putri Noong de Java Occidental, Talam Ebi de Kalimantan, Bika Talago típico de Minangkabau que es suave y dulce, serabi con aderezo de tempeh y también pastel Lontar de Papúa que tiene un aspecto y un sabor similar al pastel de leche.
Las guarniciones son abundantes porque se sirven en porciones grandes que se pueden disfrutar juntas. El arroz blanco servido en un plato se combina con pollo Betutu, Itiak Lado Mudo cubierto con salsa de chile verde picante Minangkabau, la especialidad de Cirebon Empal Gentong y Oma’s Black Cumi que tiene una sorpresa porque está decorado con calamares crujientes. ¿Las verduras? Hay Kangkung Bunga Paya fresco.
Después de haber disfrutado de la comida principal, las abuelas volvieron a servir el postre en forma de Red Bean Ice. Cuando lo llevas a la boca, el dulce sabor del almíbar y la leche te trae recuerdos de tus sabores favoritos cuando eras pequeño.
Poco después también se sirvió una suave cinta Bolu con un aroma distintivo.
«Los nietos de la abuela tienen que ser inteligentes», bromeó la abuela Jo, que nos acompañó toda la tarde.
La carta de bebidas también es variada. Aunque tiene un ambiente hogareño, aquí también se pueden pedir menús que suelen encontrarse en cafeterías modernas.
La diferencia es que el nombre tiene los pies en la tierra. Mont Blanc, por ejemplo, se escribe como café helado con crema de naranja. El café con leche dulce, favorito en la capital, también está presente como el café favorito de la abuela. Por supuesto, los visitantes también pueden disfrutar de bebidas tradicionales como Tamarind Ice, Ginger Milk y Wedang Uwuh.
Ancianos empoderados
El concepto de empoderar a las personas mayores en la industria de alimentos y bebidas surgió de las experiencias personales de los fundadores.
Juna E. Salat, el principal impulsor de la marca Uma Oma y que tiene un negocio de restauración familiar, admite que es la nieta favorita de su abuela. El negocio en el que creció fue una ofrenda a su abuela.
«Quiero que en cada elemento de Uma Oma haya nostalgia, como regresar a casa», dijo Juna.
Cofundador Uma Oma Group, Firhan Salam, enfatizó que los omas no son sólo edulcorantes. Los empleados mayores son el centro de la experiencia culinaria del restaurante.
«En otras palabrasellos son el corazón y el alma de marca La propia Uma Oma», dijo Firhan.
Quieren deshacerse del estigma que pesa sobre las personas mayores, a las que se considera indefensas porque ya no son jóvenes.
A través de cafés y restaurantes demuestran que las personas mayores aún pueden seguir siendo productivas. En este restaurante, la composición de personas mayores alcanza el 30 por ciento del total de la plantilla. Cada uno tiene su propia parte de trabajo. Los trabajos que requieren mucha energía serán realizados por empleados jóvenes.
Por ejemplo, los camareros jóvenes traen mucha comida a la vez y luego las abuelas se la entregan a los invitados una por una.
Firhan dijo que su partido estaba explorando conversaciones con el Ministerio de Mano de Obra para crear una colaboración destinada a empoderar a las personas mayores.
A través de lo que se ha hecho durante 2,5 años, Uma Oma Group ha demostrado que las personas mayores son Recursos Humanos valiosos y leales si se les apoya y se les brindan oportunidades de desarrollo.
«También estamos en el proceso de crear una fundación llamada Fundación Uma Oma, que también servirá como foro de formación».
Hasta ahora, la formación para los empleados de edad avanzada se realizaba internamente. Espera que futuras colaboraciones puedan crear una formación más variada, llegar a más personas y proporcionar un espacio más amplio para las personas mayores que quieran ser activas e independientes.
Reportero: Nanien YuniarSubidor: También
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