📂 Categoría: Economy,AI,Tech,Food,how-ai-is-changing-everything-supply-chain,supply-chain,editorial-sponsorship,ai,economy,artificial-intelligence,es-usps-haicsc,edit-series,sp-freelance,procurement,restaurant-technology | 📅 Fecha: 1777575498
🔍 En este artículo:
Cuando Silvio Pfeufer empezó a dedicarse al cheffing, le sorprendió la cantidad de trabajo administrativo que implicaba.
«No se trata sólo de enviar platos bonitos a los invitados por la noche. Hay muchas cosas que implican que eso suceda», dijo Pfeufer a Business Insider. Recibió largas llamadas telefónicas de proveedores y productores de alimentos que lo mantuvieron alejado de la cocina.
El abastecimiento y la compra de alimentos es un proceso plagado de desorganización, ya que los agricultores, mayoristas, proveedores de logística y restaurantes se comunican de diferentes maneras (por teléfono, correo electrónico, SMS y PDF) desde las 4 a. m. El costo y la disponibilidad del producto cambian constantemente, por lo que los vendedores publican actualizaciones frecuentes: el precio del pescado salvaje puede cambiar tres veces al día, por ejemplo.
Cuando Pfeufer abrió su propio restaurante en 2024, quería optimizar su proceso de abastecimiento de alimentos. En Matthias, que rinde homenaje a su difunto abuelo, Pfeufer utiliza una plataforma impulsada por inteligencia artificial para propietarios de empresas alimentarias llamada Saltz para acelerar la adquisición de alimentos y reducir las llamadas telefónicas.
Ahorrar tiempo es fundamental, explica Pfeufer, copropietario y jefe de cocina del restaurante berlinés. Utilizando agentes de inteligencia artificial, Saltz conecta a los restaurantes directamente con los proveedores a través de un mercado que reúne catálogos, transacciones y logística separados para que los restaurantes puedan comparar y comprar productos frescos, de alta calidad y especiales más rápido que con los procesos tradicionales de suministro de alimentos.
Los datos de alimentos estandarizados y en tiempo real de la plataforma pueden cambiar las reglas del juego para restaurantes de propiedad y operación independientes como Pfeufer’s, dado su poder adquisitivo limitado. Saltz dijo que miles de compradores y cientos de proveedores utilizan su tecnología, aunque no quiso compartir cifras exactas. Ella dice que entre el 80 y el 90 por ciento de sus compradores son restaurantes independientes.
Conexión con proveedores especializados y de alta calidad.
Pfeufer dijo que eligió Saltz porque le gustó cómo la plataforma modernizó procesos antiguos. En los dos años que lo ha utilizado, le ha permitido descubrir nuevos proveedores, realizar pedidos fuera del horario comercial y controlar mejor los precios, dijo.
Fundada en 2022, la startup utiliza agentes de inteligencia artificial para ingerir los archivos PDF, correos electrónicos y mensajes de texto que los vendedores de alimentos envían a Saltz, estandarizar y enriquecer todos los datos y consolidarlos en una única plataforma. Sus agentes de inteligencia artificial actualizan automáticamente los listados de cada vendedor en la plataforma, eliminando la necesidad de actualizaciones manuales.
Mientras tanto, los compradores ven opciones de productos, información y precios actualizados que antes eran dispares en un solo lugar. También pueden pedir comida cuando les convenga y realizar un seguimiento de sus entregas. «El domingo, por la tarde o por la mañana, puedo hacerlo yo mismo y no tengo que recibir todas esas llamadas», dijo Pfeufer.
En Matthias, que obtuvo su primera estrella Michelin en 2025 tras 10 meses de servicio, las comidas deben cumplir cada día un alto nivel y los productos deben ser de la más alta calidad. Pfeufer encarga todas las semanas verduras, leche y otros productos a Saltz, así como pescado fresco dos veces por semana. Antes de utilizar Saltz, la calidad de sus productos no era necesariamente peor, afirma, pero el acceso a proveedores nuevos o especializados era más limitado y las cadenas de suministro más largas.
«Ahora el pescado suele venir directamente del comerciante o del agricultor, sin necesidad de almacenamiento intermedio. Esto nos permite evitar tiempos de almacenamiento adicionales que podrían afectar negativamente a la frescura», dijo Pfeufer, añadiendo que un mayor seguimiento de la cadena de suministro -y que sea más corta- significa que sus alimentos son de una calidad más alta y constante.
«Definitivamente hemos podido conectar con mejores proveedores», dijo a Business Insider. El chef añade que todavía trabaja directamente con algunos agricultores locales, ya que a menudo busca artículos raros que no se encuentran en la plataforma.
Para Pfeufer, usar Saltz también le permite ver más costos por adelantado, lo que le permite planificar mejor cuánto cobrar por platos nuevos. «Hace que todos los cálculos sean mucho más fáciles, lo cual es muy importante para nosotros», afirmó.
La IA agente actúa como herramienta fundamental
Saltz fue fundada por los hermanos Andrius y Thomas Šlimas, quienes anteriormente construyeron la plataforma de dropshipping Oberlo, que fue adquirida por Shopify. Después de pasar cuatro años en la cadena de suministro de Shopify, los hermanos se asociaron con el veterano de la industria Reinis Štrodahs. Su objetivo: modernizar el sector de suministro de alimentos, estimado en 9,8 billones de dólares.
«Es imposible darle sentido o estructurar este caos de información que vive en diferentes lugares y no tiene una estructura común», dijo Andrius.
Los hermanos Šlimas dicen que los intentos fallidos anteriores de modernizar el suministro de alimentos han adoptado uno de dos enfoques: intentar forzar a proveedores y compradores a una sola plataforma, lo que les obligó a cambiar la forma en que trabajan, o asumir la tediosa tarea de ingresar manualmente cada PDF, correo electrónico y SMS.
Con Saltz, los agentes de IA cargan y actualizan listados de productos para los vendedores, de modo que los flujos de trabajo de las diferentes partes interesadas no tengan que cambiar. Según Tomas, hacer de la IA agente una parte fundamental del proceso le da una ventaja a su plataforma.
«Eso nos da una ventaja en velocidad y, en este mercado, la velocidad aumenta nuestra cuota de mercado».
