Las quesadillas de hongos y poblanos de Rick Martínez con salsa habanero

Es posible que nunca desee comprar salsa en la botella después de haber asociado la versión de la casa de Rick Martínez con una quesadilla.

«El salsa xnipec es ruidoso de la mejor manera. Está claro, cítrico, descarado picante y tiene un brillo que te golpea justo de antemano», explica el autor de la Salsa papá libro de cocina. «Piense en una quesadilla como el queso a la parrilla de México: es la comida reconfortante en su corazón. Ensamblándolos y es magia».

«Síralos para cursos traseros, pasárselos en una noche de partido o salte de ketchup al brunch de fin de semana con una cucharada de xnipec en tus huevos», explica el chef.

Martínez tiene varios hacks para aprovechar al máximo la salsa restante. «Reduzca sus restos de salsa, incorpore una caja de cerveza y úsela para marinar carne de cerdo o pollo. Espera y temporales todo en uno», dice. «Agite la salsa en una Michelada o Bloody Mary para un golpe de habanero».

Las quesadillas de hongos y poblanos de Rick Martínez con salsa habanero

2 tomates de ciruela grandes, picados

2 pimientos de habanero, arriba, imprimación y picada

¾ taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla media)

¼ de taza de hojas y varillas de cilantro frescas picadas

2 cucharadas. Jugo de lima fresca (de 1 lima)

2 cucharadas. Jugo de naranja fresco (de 1 naranja)

2¼ cucharaditas. Cosher Sal, dividida

4 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, dividido

8 oz. Hongos frescos de Cremini, en barrios

3 dientes de ajo, picados

2 medianos, tallo y cortado en tiras

1 taza de cebolla blanca picada gruesa (de 1 cebolla media)

16 (6 pulgadas) Tortillas de maíz o harina

8 oz. Queso Chihuahua o tu queso de fusión favorito y favorito (aproximadamente 2 tazas)

1 y 1 Revuelva suavemente los tomates, los pimientos Habanero, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima, el jugo de naranja y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano. Sazone con sal y jugo de lima adicional al gusto, si lo desea. Deje que la salsa se mantenga a temperatura ambiente, descubierta, hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 10 minutos.

2 Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada en una alta alta alta hasta que vea hilos de humo flotando en la sartén. Agregue los champiñones y distribuya uniformemente en la sartén. Cocine, no molesto, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

3 y 3 Mezcle los champiñones y cocine, no molesto, hasta que esté dorado, 2 minutos más. Mezclar y espolvorear con ¼ cucharadita de sal. Transfiera a un tazón grande y reserve.

4 Agregue las 2 cucharadas restantes del aceite a la sartén; Calentar a alto nivel. Agregue el ajo, los pimientos poblanos, la cebolla blanca y 1 cucharadita restante; Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y los poblanos estén tiernos y la cebolla comienza a dorarse, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón con champiñones y mezcle para combinar. Sazone con sal adicional al gusto, si lo desea.

5 Limpie la sartén limpia; Calentar a alto nivel. Coloque 2 tortillas en la sartén y tosten hasta que estén doradas en lugares pero no nítidas, de 1 a 2 minutos. Flip tortillas; Dispela 2 cucharadas de queso en la mitad del lado tostado. Adorne con 2 cucharadas de mezcla de hongos y doble la tortilla por la mitad. Aplane la quesadilla presionando hacia abajo con una espátula para sellar ambos lados con queso derretido. Continúe cocinando, girando una o dos veces y presionando de vez en cuando, hasta que el queso se derrita y la tortilla comience a dorarse y aplastar en lugares, aproximadamente 3 minutos, para ajustar el fuego, si es necesario. Transferir a un plato. Repita el proceso con las tortillas, el queso y la mezcla de hongos restantes. Sirva caliente con salsa reservada.

Sirve: 8

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