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Si tiene problemas para terminar las sobras, como un pollo asado a medio comer, convierta la tarea en un ejercicio creativo, dice la chef Margaret Li. Esto hará que el proceso de cocción sea más agradable y menos culpable.
Pulso/Getty Images/Corbis RF Stills
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Pulso/Getty Images/Corbis RF Stills
Una noche reciente entre semana, abrí el refrigerador y encontré una variedad de alimentos a medio comer o descuidados.
Eso incluye comida para llevar que no creo que sea lo suficientemente apetecible como para comer en el almuerzo. Pollo asado sin la mayor parte de la carne. Algunas verduras crudas del mercado de agricultores que empezaban a marchitarse.
“No hay nada para comer”, me dije. Pero también sé que es ridículo. Hay mucha comida en mi refrigerador. Simplemente no me siento inspirado para cocinar con él.
Entonces pedí orientación a algunos chefs. ¿Cómo puedo utilizar de manera más consistente las sobras y otros ingredientes que tiendo a pasar por alto?
Comience con un cambio de mentalidad, dice Margarita Lichef y coautor de libros de cocina Comida realmente buena: un enfoque de cero residuos totalmente alcanzable en la cocina casera. Piense en cocinar con las sobras como un ejercicio creativo y experimental, no uno impulsado por la culpa.
«Termina siendo un juego divertido en el que creas algo aparentemente de la nada, resuelves este rompecabezas y luego te lo comes», dijo.
Hay otras buenas razones para gastar las sobras. A nivel nacional, alrededor de una cuarta parte de los productos alimenticios se desperdician, según la organización sin fines de lucro ReFED. En mi propia casa, donde gastamos alrededor de 200 dólares a la semana en comestibles, eso significa que probablemente tiro 50 dólares en comida, una carga innecesaria para mi billetera, sin mencionar el medio ambiente.
Los chefs con los que hablé me dieron algunos consejos prácticos sobre cómo utilizar más alimentos que compramos. Aquí hay algunos que probé.
Encuentra tu “receta heroica”.
Cree un arsenal de recetas que sea lo suficientemente flexible como para utilizar casi cualquier ingrediente. Li la llama una “receta heroica”.
Probé uno de su libro de cocina, llamado «Salteado casero». (Desplácese hacia abajo para ver la receta). Incluye ingredientes sueltos como «1 libra de verduras crujientes» o «4 tazas de verduras mixtas».
Siguiendo el espíritu de la receta, saqué las verduras del frigorífico al azar y no las medí. La salsa es una mezcla simple de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua. Cuando llené mi plato con cebolletas picadas, el plato parecía una comida gourmet, no una ocurrencia tardía.
Otras ideas: «Puedes poner cualquier cosa en una frittata y estará deliciosa», dice. Tamara Adlercocinero y escritor Libro de cocina de Timeless Foods: Sobras A-Z.
O, si tienes arroz del día anterior, cocínalo con los demás ingredientes para hacer arroz frito. «Sofríe algunos ingredientes aromáticos (jengibre, ajo, chalotas) en aceite», dice Adler. Luego agrega el arroz y las sobras que tengas, como pollo asado y cualquier producto viejo que tuviera en el refrigerador.
«Adopte el enfoque de hacerlo más sabroso y crujiente, luego picante y luego, por lo general, agregue un chorrito de limón», dice Adler.
Etiqueta tus sobras
Tenga un marcador permanente y cinta adhesiva en su cocina para etiquetar y fechar las sobras, dice Li. «Es un método clásico del chef para saber qué es algo y cuándo se hizo. De esa manera, se eliminan las conjeturas».
Adler lleva este concepto un paso más allá y etiqueta las sobras con sus nombres. intencional usar. Los arándanos restantes fueron etiquetados como «candidatos a panecillos del martes», dijo. «Me gusta mucho hacer eso: decidir el destino de los alimentos».
Entonces, después de cenar en Etiopía, cuando solo nos quedaba un recipiente de injera sobrante, seguí el consejo de Adler y pensé en lo que me deparaba el futuro.
Me imaginé revuelto el pan masticable y picante con huevo, similar a revolver matzá con matzá brei. “Injera para huevos”, escribí en el recipiente. Efectivamente, su destino se cumplió a la mañana siguiente.
Li guarda una bolsa especial en su congelador solo para guardar las sobras para hacer caldo de pollo o verduras. La bolsa contiene pieles de zanahoria, puntas de cebolla, dientes de ajo adicionales y huesos de pollo.
Flavia Morlachetti/Getty Images/Momentos RF
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No olvides tus oportunidades y objetivos.
Adler me animó a no tirar nunca los tallos de las hierbas. Los tallos no obtienen el esplendor de las hojas suaves y bonitas, pero el sabor sigue siendo el mismo.
“Pico estas hierbas o las pongo en una licuadora junto con un diente de ajo”, dice. Luego agregue aceite de oliva. «Y esa será mi salsa base para todo».
Así que busqué en los cajones de mi refrigerador varios tipos de hierbas a medio cortar, la mayoría de las cuales parecían patéticas e inidentificables.
Descarté los tallos que se habían vuelto marrones y pegajosos y puse el resto en la licuadora. Agregué ajo según las instrucciones de Adler, frijoles y col rizada a granel, y mucho aceite de oliva y sal. Luego, por capricho, le agregué un poco de jugo de aceituna para darle brillo.
El resultado está a medio camino entre el pesto y el chimichurri, y eleva la rutina de la cena de la noche. Y Adler tenía razón: una vez que los tallos se mezclan, saben exactamente igual que las hojas. (La misma idea se aplica a los tallos de brócoli en la sopa de brócoli con queso, dice Li).
A Li le gusta mantener las cosas organizadas con una caja que dice «Cómeme primero» en su refrigerador. Ahí es donde guarda los limones a medio usar, los restos de leche de coco o los productos agrícolas arrugados. «Tienes una idea, está bien, aquí es donde la viste por primera vez», dijo.
No busques la perfección
Cocinar esta comida parece un juego, como sugiere Li. Encuentro una alegría inesperada al usar tantos ingredientes como sea posible, hasta el punto de que a menudo termino pasando más tiempo en la cocina porque constantemente pienso en nuevas ideas: Si convierto estas batatas arrugadas en sopa, entonces puedo caramelizar estas cebollas partidas por la mitad como aderezo, y luego puedo usar las sobras de la sopa como salsa mañana…
¿Cocino más a menudo? Probablemente no. Mi energía para cocinar se disparó pero se agotó después de algunas noches, y fue entonces cuando pedí comida para llevar.
Así que me alegró escuchar la opinión de Li: si eres demasiado duro contigo mismo, no lo disfrutarás en absoluto. “Intento no obsesionarme demasiado con comer de todo”, afirma. Si la comida que traigo es muy mala, puedo tirarla o, mejor aún, hacerla abono.
Si realmente quieres consumirlo todo, siempre puedes poner los ingredientes en el congelador. Li tiene bolsas para congelar específicas para varios platos, como sobras de verduras para sopa o sobras de fruta para batidos. (Por supuesto que los etiquetó).
¿Y a qué sabe ese batido? Es «delicioso», dijo, «aunque se compone de todas las cosas que han sido rechazadas en el pasado», afirmó.
Receta: Salteado Casero
Citado de Comida realmente buena: un enfoque de cero residuos totalmente alcanzable en la cocina casera. Copyright © 2023 de Irene Li y Margaret Li. Utilizado con permiso del editor, WW Norton & Company, Inc. Todos los derechos reservados.
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre negro, vinagre de arroz, jugo de lima u otro ácido
- 1 cucharada de aceite neutro, o suficiente para cubrir el fondo de tu wok o sartén
- 1 diente de ajo, en rodajas finas o picado, o más al gusto
- ½ pulgada de jengibre fresco, picado o rallado (opcional)
- Una pizca de hojuelas de chile o 1 chile pequeño, cortado en cubitos (opcional)
- 4 tazas de vegetales verdes, cortados en trozos pequeños, o 1 libra de vegetales crujientes, picados
- sal kosher
Revuelva los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y colóquelo cerca de la estufa.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que humee, luego agrega aceite neutro e inclina para cubrir el fondo de la sartén.
Agregue el ajo, el jengibre (si lo usa) y las hojuelas de chile (si lo usa) y saltee durante 10 segundos. Agregue las verduras y/o vegetales, en tandas según sea necesario, y agregue el aceite con ajo, luego agregue la salsa y cocine como desee, revolviendo con frecuencia.
Las verduras cortadas pueden tardar de 4 a 7 minutos; si desea acelerar el proceso, cubra la olla para que las verduras se cocinen al vapor durante uno o dos minutos, luego destape y revuelva nuevamente. Las verduras firmes pueden tardar de 3 a 5 minutos en ablandarse (nos gusta dejarlas reposar un poco y carbonizarse para obtener más textura).
Las hojas más claras tardan menos de un minuto en marchitarse. Agrega una cucharada de cualquier salsa adicional que te guste, sazona con sal al gusto y luego cubre con tus guarniciones favoritas y un chorrito de aceite de sésamo.
Una pizca de crujiente es una excelente manera de terminar un salteado. Nuestros favoritos incluyen anacardos o maní triturados, semillas de sésamo tostadas, cebolletas en rodajas finas y cebollas o chalotes fritos.
Tu turno: ¿Cuál es tu receta sobrante favorita?
¡Queremos escuchar tu opinión! Comparta su receta con nosotros en lifekit@npr.org con su nombre completo. Podemos publicarlo en NPR.org.
La historia fue editada por Malaka Gharib. El editor visual es CJ Riculan. Queremos escuchar tu opinión. Déjenos un mensaje de voz al 202-216-9823 o envíenos un correo electrónico a LifeKit@npr.org.
Escuche Life Kit en Pódcasts de Apple Y Spotifyy regístrate con nosotros boletín. Síguenos en Instagram: @nprlifekit.
Si tiene problemas para terminar las sobras, como un pollo asado a medio comer, convierta la tarea en un ejercicio creativo, dice la chef Margaret Li. Esto hará que el proceso de cocción sea más agradable y menos culpable.
Pulso/Getty Images/Corbis RF Stills
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Una noche reciente entre semana, abrí el refrigerador y encontré una variedad de alimentos a medio comer o descuidados.
Eso incluye comida para llevar que no creo que sea lo suficientemente apetecible como para comer en el almuerzo. Pollo asado sin la mayor parte de la carne. Algunas verduras crudas del mercado de agricultores que empezaban a marchitarse.
“No hay nada para comer”, me dije. Pero también sé que es ridículo. Hay mucha comida en mi refrigerador. Simplemente no me siento inspirado para cocinar con él.
Entonces pedí orientación a algunos chefs. ¿Cómo puedo utilizar de manera más consistente las sobras y otros ingredientes que tiendo a pasar por alto?
Comience con un cambio de mentalidad, dice Margarita Lichef y coautor de libros de cocina Comida realmente buena: un enfoque de cero residuos totalmente alcanzable en la cocina casera. Piense en cocinar con las sobras como un ejercicio creativo y experimental, no uno impulsado por la culpa.
«Termina siendo un juego divertido en el que creas algo aparentemente de la nada, resuelves este rompecabezas y luego te lo comes», dijo.
Hay otras buenas razones para gastar las sobras. A nivel nacional, alrededor de una cuarta parte de los productos alimenticios se desperdician, según la organización sin fines de lucro ReFED. En mi propia casa, donde gastamos alrededor de 200 dólares a la semana en comestibles, eso significa que probablemente tiro 50 dólares en comida, una carga innecesaria para mi billetera, sin mencionar el medio ambiente.
Los chefs con los que hablé me dieron algunos consejos prácticos sobre cómo utilizar más alimentos que compramos. Aquí hay algunos que probé.
Encuentra tu “receta heroica”.
Cree un arsenal de recetas que sea lo suficientemente flexible como para utilizar casi cualquier ingrediente. Li la llama una “receta heroica”.
Probé uno de su libro de cocina, llamado «Salteado casero». (Desplácese hacia abajo para ver la receta). Incluye ingredientes sueltos como «1 libra de verduras crujientes» o «4 tazas de verduras mixtas».
Siguiendo el espíritu de la receta, saqué las verduras del frigorífico al azar y no las medí. La salsa es una mezcla simple de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua. Cuando llené mi plato con cebolletas picadas, el plato parecía una comida gourmet, no una ocurrencia tardía.
Otras ideas: «Puedes poner cualquier cosa en una frittata y estará deliciosa», dice. Tamara Adlercocinero y escritor Libro de cocina de Timeless Foods: Sobras A-Z.
O, si tienes arroz del día anterior, cocínalo con los demás ingredientes para hacer arroz frito. «Sofríe algunos ingredientes aromáticos (jengibre, ajo, chalotas) en aceite», dice Adler. Luego agrega el arroz y las sobras que tengas, como pollo asado y cualquier producto viejo que tuviera en el refrigerador.
«Adopte el enfoque de hacerlo más sabroso y crujiente, luego picante y luego, por lo general, agregue un chorrito de limón», dice Adler.
Etiqueta tus sobras
Tenga un marcador permanente y cinta adhesiva en su cocina para etiquetar y fechar las sobras, dice Li. «Es un método clásico del chef para saber qué es algo y cuándo se hizo. De esa manera, se eliminan las conjeturas».
Adler lleva este concepto un paso más allá y etiqueta las sobras con sus nombres. intencional usar. Los arándanos restantes fueron etiquetados como «candidatos a panecillos del martes», dijo. «Me gusta mucho hacer eso: decidir el destino de los alimentos».
Entonces, después de cenar en Etiopía, cuando solo nos quedaba un recipiente de injera sobrante, seguí el consejo de Adler y pensé en lo que me deparaba el futuro.
Me imaginé revuelto el pan masticable y picante con huevo, similar a revolver matzá con matzá brei. “Injera para huevos”, escribí en el recipiente. Efectivamente, su destino se cumplió a la mañana siguiente.
Li guarda una bolsa especial en su congelador solo para guardar las sobras para hacer caldo de pollo o verduras. La bolsa contiene pieles de zanahoria, puntas de cebolla, dientes de ajo adicionales y huesos de pollo.
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No olvides tus oportunidades y objetivos.
Adler me animó a no tirar nunca los tallos de las hierbas. Los tallos no obtienen el esplendor de las hojas suaves y bonitas, pero el sabor sigue siendo el mismo.
“Pico estas hierbas o las pongo en una licuadora junto con un diente de ajo”, dice. Luego agregue aceite de oliva. «Y esa será mi salsa base para todo».
Así que busqué en los cajones de mi refrigerador varios tipos de hierbas a medio cortar, la mayoría de las cuales parecían patéticas e inidentificables.
Descarté los tallos que se habían vuelto marrones y pegajosos y puse el resto en la licuadora. Agregué ajo según las instrucciones de Adler, frijoles y col rizada a granel, y mucho aceite de oliva y sal. Luego, por capricho, le agregué un poco de jugo de aceituna para darle brillo.
El resultado está a medio camino entre el pesto y el chimichurri, y eleva la rutina de la cena de la noche. Y Adler tenía razón: una vez que los tallos se mezclan, saben exactamente igual que las hojas. (La misma idea se aplica a los tallos de brócoli en la sopa de brócoli con queso, dice Li).
A Li le gusta mantener las cosas organizadas con una caja que dice «Cómeme primero» en su refrigerador. Ahí es donde guarda los limones a medio usar, los restos de leche de coco o los productos agrícolas arrugados. «Tienes una idea, está bien, aquí es donde la viste por primera vez», dijo.
No busques la perfección
Cocinar esta comida parece un juego, como sugiere Li. Encuentro una alegría inesperada al usar tantos ingredientes como sea posible, hasta el punto de que a menudo termino pasando más tiempo en la cocina porque constantemente pienso en nuevas ideas: Si convierto estas batatas arrugadas en sopa, entonces puedo caramelizar estas cebollas partidas por la mitad como aderezo, y luego puedo usar las sobras de la sopa como salsa mañana…
¿Cocino más a menudo? Probablemente no. Mi energía para cocinar se disparó pero se agotó después de algunas noches, y fue entonces cuando pedí comida para llevar.
Así que me alegró escuchar la opinión de Li: si eres demasiado duro contigo mismo, no lo disfrutarás en absoluto. “Intento no obsesionarme demasiado con comer de todo”, afirma. Si la comida que traigo es muy mala, puedo tirarla o, mejor aún, hacerla abono.
Si realmente quieres consumirlo todo, siempre puedes poner los ingredientes en el congelador. Li tiene bolsas para congelar específicas para varios platos, como sobras de verduras para sopa o sobras de fruta para batidos. (Por supuesto que los etiquetó).
¿Y a qué sabe ese batido? Es «delicioso», dijo, «aunque se compone de todas las cosas que han sido rechazadas en el pasado», afirmó.
Receta: Salteado Casero
Citado de Comida realmente buena: un enfoque de cero residuos totalmente alcanzable en la cocina casera. Copyright © 2023 de Irene Li y Margaret Li. Utilizado con permiso del editor, WW Norton & Company, Inc. Todos los derechos reservados.
Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre negro, vinagre de arroz, jugo de lima u otro ácido
- 1 cucharada de aceite neutro, o suficiente para cubrir el fondo de tu wok o sartén
- 1 diente de ajo, en rodajas finas o picado, o más al gusto
- ½ pulgada de jengibre fresco, picado o rallado (opcional)
- Una pizca de hojuelas de chile o 1 chile pequeño, cortado en cubitos (opcional)
- 4 tazas de vegetales verdes, cortados en trozos pequeños, o 1 libra de vegetales crujientes, picados
- sal kosher
Revuelva los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y colóquelo cerca de la estufa.
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que humee, luego agrega aceite neutro e inclina para cubrir el fondo de la sartén.
Agregue el ajo, el jengibre (si lo usa) y las hojuelas de chile (si lo usa) y saltee durante 10 segundos. Agregue las verduras y/o vegetales, en tandas según sea necesario, y agregue el aceite con ajo, luego agregue la salsa y cocine como desee, revolviendo con frecuencia.
Las verduras cortadas pueden tardar de 4 a 7 minutos; si desea acelerar el proceso, cubra la olla para que las verduras se cocinen al vapor durante uno o dos minutos, luego destape y revuelva nuevamente. Las verduras firmes pueden tardar de 3 a 5 minutos en ablandarse (nos gusta dejarlas reposar un poco y carbonizarse para obtener más textura).
Las hojas más claras tardan menos de un minuto en marchitarse. Agrega una cucharada de cualquier salsa adicional que te guste, sazona con sal al gusto y luego cubre con tus guarniciones favoritas y un chorrito de aceite de sésamo.
Una pizca de crujiente es una excelente manera de terminar un salteado. Nuestros favoritos incluyen anacardos o maní triturados, semillas de sésamo tostadas, cebolletas en rodajas finas y cebollas o chalotes fritos.
Tu turno: ¿Cuál es tu receta sobrante favorita?
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La historia fue editada por Malaka Gharib. El editor visual es CJ Riculan. Queremos escuchar tu opinión. Déjenos un mensaje de voz al 202-216-9823 o envíenos un correo electrónico a LifeKit@npr.org.
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📚 Información de la Fuente
| 📰 Publicación: | www.npr.org |
| ✍️ Autor: | Emily Siner |
| 📅 Fecha Original: | 2026-06-27 09:00:00 |
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Nota de transparencia: Este artículo ha sido traducido y adaptado del inglés al español para facilitar su comprensión. El contenido se mantiene fiel a la fuente original, disponible en el enlace proporcionado arriba.
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