El experto en alimentos de la Universidad de Jember describe la posibilidad de envenenamiento en MBG

Jember, Java Oriental (Antara) – Facultad de la Facultad de Tecnología Agrícola de la Universidad de Jember (UNEJ) El Dr. Nurhayati explicó la posibilidad de las causas de intoxicación de comida rápida en el Programa de alimentación nutricional (MBG) gratuito en varias regiones.

«Me preocupa el aumento de los casos de envenenamiento debido a la comida rápida experimentada por los estudiantes en el programa MBG en varias regiones, incluso en Jember Regency», dijo en Jember Regency, Java Oriental, el domingo.

Por esta razón, lo que debe rastrear, por qué y qué tal la intoxicación de la comida rápida en las escuelas para estudiar el punto crítico que causa el envenenamiento.

Según él, la causa de la intoxicación de la comida rápida puede ser causada por la exposición a productos químicos como residuos de pesticidas o toxinas microbianas, y intoxicación debido a la exposición microbiana.

«Los alimentos frescos que se procesan sin pasar por un buen proceso de lavado permite la aparición de contaminación química y contaminación microbiana. Del mismo modo, el proceso de cocción no es lo suficientemente caliente, el potencial para el crecimiento de microbios y patógenos destructivos», dijo.

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Dijo que los alimentos dañados por los microbios pueden causar olores malos y pueden ser peligrosos si los microbios producen toxinas como enterotoxinas, botulina o compuestos químicos como el disulfuro de gases (H2S) que pueden causar envenenamiento grave, con síntomas que van desde mareos y náuseas hasta daño pulmonar, pérdida de conciencia y muerte.

«HS tiene un huevo podrido picante y venenoso. La presencia de células microbianas vivas también puede causar enfermedades como diarrea, tifus, cólera y otros», dijo.

Los ejemplos de microbios de bacterias patógenas incluyen Salmonella spp., E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Listeria monocytogenes.

Nurhayati, quien también es la presidenta del Grupo de Investigación de Alimentos de la UNEJ, dijo que algunas cosas que podrían ser una fuente de envenenamiento que debía tener en cuenta, a saber, los materiales que no se lavaron y mantenidos podrían causar el riesgo de contaminación bacteriana o fuentes de transmisión microbiana como Escherichia coli que causan diarrea o salmonella sp que tibina.

«Entonces, el proceso de cocinar alimentos que no son perfectamente maduros puede ser una fuente de bacterias patógenas que aún viva, especialmente los alimentos ricos en proteínas como la carne y el pescado», dijo.

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Sin embargo, el calor excesivo durante la cocción también debe considerarse para no desaparecer la nutrición, especialmente el agua soluble y fácilmente dañado, como la vitamina C.

«El almacenamiento antes de la presentación se llevó a cabo a temperatura ambiente de 5-60 grados Celsius es ingresar a la zona de peligro porque los microbios o patógenos destructivos se desarrollan a esa temperatura. En el sentido de falta de enfriamiento para alimentos fríos o falta de calentamiento para alimentos calientes», dijo.

Además, continuó, cuando la presentación realizada en condiciones abiertas durante demasiado tiempo facilitará la contaminación del polvo, los insectos y la contaminación cruzada del toque de la mano también puede ser una causa de envenenamiento.

«El equipo saji, como el acero inoxidable, es más fácil entregar calor para apoyar el crecimiento de los microbios de contaminación existentes. Además, la presentación se realiza durante el horario de almuerzo, mientras que el producto se procesa por la mañana», dijo.

Si se produce contaminación cruzada de 06.00 WIB a 11.00 WIB, el tiempo de presentación ha ocurrido un crecimiento microbiano de más de 10 mil, aunque generalmente para envenenar suficientes 3 mil células patogénicas, aunque la cantidad varía dependiendo del tipo de patógenos, toxinas y la condición de los individuos infectados.

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Nurhayati, quien también es la Junta Central de la Asociación de Expertos de Tecnología de Alimentos de Indonesia (PATPI), explicó que la causa de la intoxicación también puede ocurrir debido a la limpieza del presentador si no lavarse las manos, no usar guantes o cubierta de la cabeza se ha convertido en una fuente de contaminación cruzada.

«Los consumidores que consumen alimentos juntos pueden ser higiene menos controlado, a fin de aumentar el riesgo de propagar enfermedades», dijo.

Espera que todas las partes involucradas en la preparación de los alimentos MBG puedan ser conscientes del punto crítico de la presentación de la alimentación, a saber, la limpieza de los ingredientes, el proceso de cocción, el almacenamiento y el momento de la presentación.

«La existencia de negligencia en un punto crítico estará en riesgo de intoxicación alimentaria y también permitirá que las enfermedades alimentarias innatas aumenten como el tifus y la diarrea», dijo el profesor de la Facultad de Tecnología Agrícola UNEJ.

Anteriormente docenas de estudiantes de la Escuela Primaria Estatal (SDN) 05 Sidomekar, Jember Regency, supuestamente envenenada después de comer un menú gratuito del programa de comidas nutricionales en la escuela, viernes (9/26)