Jember, Java Oriental (Antara) – Experto en nutrición en la Universidad Jember (UNEJ) El Dr. Farida Wahyu Ningtyias dio consejos para la carne de sacrificio duradera y nutritiva, de modo que la calidad de la nutrición se mantiene y es segura para el consumo.
«La celebración de Eid al -Adha siempre es sinónimo de la abundancia de carne de sacrificio, pero a menudo el público todavía está confundido sobre cómo almacenar la carne adecuada para que la calidad de la nutrición se mantenga y sea segura para el consumo», dijo Diadi Jember, Java East Java.
El profesor de la Facultad de Salud Pública (FKM) Unjitu compartió consejos importantes sobre el almacenamiento de carne de sacrificio basada en el estudio de los niveles nutricionales.
Hizo hincapié en que la temperatura juega un papel crucial en el mantenimiento de la nutrición de la carne.
«Almacenar la carne de sacrificio en el refrigerador puede ser una solución si no se procesa inmediatamente. Para el refrigerador (enfriador), la temperatura óptima es de 0 grados centígrados hasta 4 grados centígrados», dijo.
A esa temperatura, la carne o las piezas enteras pueden durar 3-5 días, mientras que la carne picada es de 1-2 días.
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Explicó que en este rango de temperatura, la actividad de los microorganismos y las enzimas aún está en curso, pero lenta.
«Mantener temperaturas por debajo de 4 grados Celsius es muy importante para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas como Salmonella y E. coli, que puede desarrollarse a temperaturas superiores a 5 grados centígrados», dijo.
El decano de FKM UNEJ, dijo en un almacenamiento a largo plazo, el congelador fue la mejor opción.
Sugirió la temperatura óptima de -18 grados Celsius o inferior. Con la congelación a esa temperatura, la carne o las piezas enteras pueden durar hasta 12 meses, mientras que la carne picada hasta cuatro meses.
«A una temperatura de -18 grados centígrados, el crecimiento de microorganismos se detiene por completo, y el proceso de degradación nutricional es muy lento. El contenido de proteínas, hierro, vitamina B12 y zinc se pueden mantener bien», dijo.
Sin embargo, recordó que las vitaminas solubles en agua como B1 (tiamina) pueden reducirse ligeramente durante el almacenamiento a largo plazo.
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Además de las temperaturas de almacenamiento, las catadia, los métodos de desembolso de carne congelada no son menos importantes para mantener la calidad nutricional y prevenir el crecimiento bacteriano.
Farida recomienda dos métodos principales, a saber, en el refrigerador (alrededor de 4 grados Celsius) para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano y mantener la calidad nutricional.
En segundo lugar, desembolso en agua fría (bien envuelta) como una alternativa que es más rápida que el refrigerador. Pero el agua debe reemplazarse cada 30 minutos para mantener la temperatura baja.
«La temperatura recomendada del agua es de alrededor de 15 grados celular con una duración de 2-3 horas. Aunque un poco más alto en la pérdida de fluidos que el desembolso en el refrigerador, este método permanece seguro si la carne se envuelve firmemente para evitar la contaminación». dijo.
No recomienda el desembolso a temperatura ambiente porque el método puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano rápido. Los estudios de Omaidi (2016) encontraron un aumento significativo en las cargas bacterianas en la carne que se derritió a temperatura ambiente.
«Del mismo modo con el desembolso usando un microondas que puede causar calentamiento desigual y en riesgo de crecimiento bacteriano si no se cocina de inmediato». dijo.
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Le recordó a las personas que se observaran para reconocer los signos de una disminución en la calidad nutricional en la carne que mostraba cambios de color, como gris, verdoso u marrón oscuro.
Además, los olores desagradables (ácidos o rancios) y la textura viscosa también son un fuerte indicador del crecimiento de microorganismos de deterioro.
Explicó que el fenómeno de la «quemadura del congelador» también es una preocupación marcada por la aparición de puntos secos y decoloración en la superficie de la carne debido a la deshidratación y la oxidación durante el almacenamiento congelado que es demasiado largo o envases que no son herméticos.
«Esta condición puede causar pérdida de proteínas solubles y vitaminas, así como reducir la calidad sensorial de la carne», dijo.
