De Qatar a Cinere, Brian eligió convertirse en cocinero de MBG por las sonrisas de los niños.

Yakarta (ANTARA) – Los pisotones de los estudiantes en SMPN 13 Depok, Java Occidental, se escucharon con fuerza cuando una camioneta de la Unidad de Servicio de Cumplimiento de Nutrición de Cinere (SPPG) entró lentamente en el patio de su escuela.

Pasos impacientes corrieron desde las aulas del último piso hacia el vestíbulo principal de la escuela que albergaba muchos trofeos. No podían esperar a recibir la Comida Nutritiva Gratuita (MBG) que ese día sirvió pollo katsu, uno de los favoritos de los estudiantes.

El menú de pollo katsu que disfrutaron los alumnos fue resultado de las hábiles manos de un chef que estuvo dispuesto a renunciar a su brillante carrera en Qatar para ver las sonrisas de los niños que cada día esperaban sus menús.

Verlos terminar cada menú, escribir reseñas a través de mensajes en las redes sociales Instagram de SPPG Cinere, causó una impresión especial en el corazón de Briansyah Setiahadi.

Brian no es un cocinero promedio. Estudió en una escuela de hostelería en DI Yogyakarta. Luego continuó su primera carrera en un hotel de cinco estrellas de la misma ciudad, Hyatt Regency.

Después de eso, Brian decidió registrarse en el extranjero y fue aceptado como chef en el Hotel Ramada Encore, Qatar, Asia Occidental. Allí pasó tres años en la torre Al-Asmakh, una de las torres especiales para naratamas.

Aunque tiene un puesto especial en Qatar, Brian admite que todavía quiere regresar a Indonesia y abrir su propio negocio de catering gracias a las diversas experiencias que tiene. Hasta que finalmente llegó una oferta de la Agencia Nacional de Nutrición (BGN) que atrajo su corazón.

A partir de una oferta para convertirse en cocinero en un proyecto de prueba en 2024, Brian vio la experiencia de cocinar en la Unidad de Servicio de Cumplimiento de Nutrición (SPPG) como una oportunidad diferente y decidió aprovecharla.

«Luego hubo varios momentos en los que fui a la escuela a entregar comida a los estudiantes más jóvenes. Allí sentí que era diferente a dar comida a la gente. como cliente (como consumidores limitados) y a los niños en la escuela. «Como vi de primera mano la respuesta de los niños cuando recibieron su comida, eso me impulsó a ayudar con este programa», dijo Brian.

A partir de su experiencia entregando comida a niños en edad escolar, Brian estaba decidido a seguir brindando la mejor comida. Varios menús interesantes, desde comida local hasta comidas que suele servir en hoteles de clase mundial, han llenado los estómagos de más de 3.000 escolares.

El director del SPPG Cinere Afif Maulana Rivai admitió que Brian no sólo sirve comida nutritiva, sino también comida con buen sabor para que les guste a los niños.

Antes de que MBG comenzara en enero de 2025, Brian se sometió a un período de prueba de seis meses sirviendo comida a niños en una escuela pública en el sur de Yakarta. Luego, cada menú y los datos de los resultados de la prueba de seis meses se entregaron a BGN como base de estudio para iniciar el Programa MBG.

Después de seis meses de período de prueba, finalmente asignaron a Brian para administrar la cocina en SPPG Cinere. Después de aproximadamente seis meses de funcionamiento, hubo más comentarios positivos de los niños sobre los menús servidos.

Mientras trabajaba como chef en un hotel de clase mundial, Brian admitió que tenía altos estándares en cada presentación de comida. Según él, la clave principal para servir un menú que guste a los niños es establecer los mismos estándares que un chef de hotel.

«A todos los cocineros, si han trabajado anteriormente en un hotel con altos estándares, trátenlos con los mismos estándares cuando cocinen para MBG. Para mí, los menús que sirvo también son del mismo nivel que en los hoteles», dijo Brian.

Especialmente para SPPG Cinere, Brian crea menús basados ​​en las peticiones de los escolares. Aunque no se cumplen todos los requisitos porque hay que ajustarlos a la cifra de adecuación nutricional (AKG) que se ha coordinado con un nutricionista, Brian intenta que cada menú sea adecuado y atractivo para que los estudiantes lo coman.

Una variedad de menús locales para combinaciones culinarias o culturales. comida fusion ha sido presentado por SPPG Cinere que se actualiza cada vez a través de su cuenta de Instagram. Se han servido varios menús, que van desde arroz con verduras salteadas y huevos en salsa Padang, un menú japonés combinado de huevo, okonomiyaki con ensalada de col y mayonesa, pollo con condimento de huevo salado, pollo katsu, una combinación de huevos típicos de la cultura china como el fuyunghai con salsa agridulce, hasta pollo albahaca con verduras pokcoy.

Brian y los nutricionistas seleccionan todos los alimentos solicitados por los estudiantes para convertirlos en platos que los escolares pueden disfrutar. Para garantizar la seguridad alimentaria, SPPG Cinere también implementa procedimientos operativos estándar (POE) para todos los voluntarios o trabajadores que tengan certificados de manipulador de alimentos.

Aparte de eso, Brian también obtuvo un certificado especial para chefs del hotel anterior, con varias condiciones que se han cumplido, que van desde técnicas de cocina, seguridad alimentaria o gestión de la cocina, de acuerdo con los Estándares Nacionales de Competencia Laboral de Indonesia (SKKNI).

Para todos los cocineros de cada SPPG, además de tener que cumplir con los POE aplicables, la confianza en el menú servido es uno de los trucos especiales que se pueden hacer para producir menús deliciosos y nutritivos.

«Simplemente tenga más confianza en su comida, siga intentando encontrar maneras de que los niños también disfruten de su comida, acepte las solicitudes de los niños que puedan ejecutarse de acuerdo con los estándares nutricionales de BGN», dijo Brian.

No menos importante es que también en la cocina se deben aplicar los conocimientos y la experiencia de trabajos anteriores, que por supuesto se ajustan a los estándares BGN.

Cumplir con los estándares nutricionales.

La seguridad alimentaria es el factor principal al que todo SPPG debe prestar atención al servir menús a los estudiantes. Cada día, al entregar comida a la escuela, SPPG Cinere siempre entrega al profesor un formulario de prueba organoléptica.

Las pruebas organolépticas son un método de prueba que utiliza los cinco sentidos humanos (vista, olfato, gusto y tacto) para evaluar la calidad y aceptabilidad de un producto o ingrediente alimentario.

Antes de distribuir la comida a los estudiantes, los profesores deben probarla primero y completar el formulario organoléptico según lo que han probado.

La nutricionista de SPPG Cinere Disha Nabilah afirmó que las pautas nutricionales de MBG en su cocina siguen los estándares del Ministerio de Salud, desde las porciones hasta las cifras de adecuación de AKG según la edad. Las porciones para estudiantes de primaria, secundaria y preparatoria por supuesto varían según las necesidades de cada AKG.

Además, SPPG Cinere también evalúa la porción nutricional en función de si la comida servida está terminada o no. Por lo tanto, los estándares de porciones para estudiantes de secundaria y preparatoria se dividen en dos, a saber, porciones grandes y pequeñas.

Los niños que tienen problemas nutricionales, como sobrepeso u obesidad, también tienen la opción de enviar solicitudes de dietas especiales a SPPG Cinere, ya sea a través de mensajes en Instagram o directamente a SPPG. Sin embargo, actualmente todavía no hay solicitudes dietéticas especiales por parte de SPPG Cinere.

Para garantizar la distribución y presentación de MBG en condiciones adecuadas, SPPG Cinere implementa estrictos SOP a partir del proceso de recepción de materias primas. En caso de no ser adecuado, SPPG ha establecido un acuerdo con los proveedores para devolver los materiales y sustituirlos inmediatamente por otros nuevos.

Al manipular los alimentos, los nutricionistas también supervisan asegurándose de que varias cosas cumplan con el SOP, por ejemplo, la temperatura de fritura debe ser superior a 100 grados centígrados, lo cual se prueba con un termómetro de inmersión para garantizar que las bacterias de las materias primas hayan muerto.

Una vez cocinados los alimentos, el nutricionista debe volver a comprobar con un termómetro de inmersión si los alimentos se pueden meter en el horno. Los alimentos que aún estén calientes no deben taparse inmediatamente, sino que deben dejarse al menos una hora antes de envasarlos.

Los alimentos que se distribuyan deben consumirse inmediatamente y no deben volver a consumirse más de dos horas después. Por tanto, el papel de los nutricionistas en este caso es muy importante para garantizar la recepción y distribución de acuerdo con el POE.

No solo eso, la selección de proveedores también debe ser importante, por lo que se recomienda a los SPPG que no cambien de proveedor en poco tiempo para evitar riesgos para la seguridad alimentaria.

«Durante la preparación también tenemos que informarles, por ejemplo, que las verduras deben lavarse en agua salada, etc. Por lo tanto, en cada parte, como la cocción, la temperatura, el método de lavado y todos los procedimientos, debe participar un nutricionista para que los alimentos distribuidos no se vuelvan rancios», dijo Disha.

SPPG Cinere presta atención a cada detalle del procedimiento de selección estándar para la distribución. De hecho, la aparentemente pequeña separación de colores del cuchillo es una de las cosas importantes que determina la calidad del MBG presentado a los estudiantes. Separan los cuchillos según los ingredientes: verdes para verduras, rojos para carne y blancos para frutas.

Aprender de Brian, que continúa manteniendo su calidad como ex chef en un hotel de renombre mundial y mantiene sus estándares, la colaboración con nutricionistas y la gestión adecuada por parte del director del SPPG, puede ser un buen ejemplo para todos los SPPG en Indonesia.

Varios SPPG que fueron cerrados por no implementar estrictamente los SOP tuvieron que estudiar en el SPPG Cinere para servir alimentos realmente seguros, acordes con su valor nutricional, e incluso del agrado y esperada con impaciencia de los estudiantes.

SPPG Cinere es una prueba de que MBG no debe realizarse descuidadamente. Hay miles de estudiantes que dependen del Programa MBG. Por lo tanto, la gobernanza en cada SPPG determina el éxito de este programa.

La colaboración de los recursos humanos, la capacidad de escuchar quejas y ejecutarlas con rapidez y precisión, así como la integridad de cada trabajador para llevar a cabo sus deberes no sólo de acuerdo con los SOP, sino también con un corazón sincero y profesional, ayudarán a hacer realidad los nobles ideales de este programa, es decir, crear una generación sana, productiva y de alta calidad para el futuro de la nación.