Dadong Will abre su primera sucursal en el extranjero en Nueva York el lunes, con el objetivo de servir pato asado de Pekín tan auténtico como lo que se ofrece en sus restaurantes en China. Judy Zhu / China diariamente
TOh aclamado chef Dong Zhenxiang, se trata de la textura del pato.
Dong, el fundador, chef y propietario de la famosa cadena de Dadong en China, se está preparando para abrir un puesto avanzado en Nueva York el lunes.
Quiere asegurarse de que el pato de Pekín en Manhattan sea tan auténtico como eso en su descanso de 11Aurantes en China.
“Lo más importante es encontrar y desarrollar un tipo de ave lo más similar posible para las aves que usamos en China”, dijo Dong, quien comenzó el restaurante en Beijing en 1985. Ahora tiene nueve puntos de venta en la capital y dos en Shanghai.
“Las aves que usamos son muy especiales: las pieles son delgadas y la carne es menos grasa para que podamos tener la combinación de la piel más crujiente con carne suculenta”.
Para eso, fue al corazón americano.
Dong dijo que pasó dos años trabajando con Maple Leaf Farms en Milford, Indiana, para desarrollar las aves especializadas y un tipo especial de horno para cocinar a 600 grados Fahrenheit.
En China, usan hornos de leña, pero el código de fuego no lo permite en la ubicación del centro de la ciudad en la calle 42 en Bryant Park.
El restaurante de tres pisos y 12,932 pies cuadrados en el edificio del cubo, DESEncendido por George Wong Design, presenta un jardín exterior de 3,785 pies cuadrados en el segundo piso y una terraza exterior de 858 pies cuadrados en el tercer piso. Todo el lugar puede manejar a más de 400 invitados.
Cuando se abrieron reservas en octubre, 2.500 personas intentaron reservar una mesa dentro de las dos horas. Los tiempos de comedor de primeros ya están reservados hasta finales de febrero.
La especialidad de DADONG, Subuni (crujiente, no grasiento) de pato asado, se venderá por $ 98, y la mitad de un pato obtendrá $ 58, pero los clientes no solo están pagando para disfrutar de la comida, también experimentarán la “concepción artística de la cocina china” de Dadong de la cocina china “, también conocida como la cocina de Yijing, que se distingue de otros restaurantes de patos asados de Peaking.
Yijing Cuisine presenta una exquisita interpretación cultural china para las creaciones culinarias: cada plato se incorpora con los elementos de obras de arte como la poesía china, la literatura, la pintura y la preparación de bonsai.
Dadong Nueva York también refleja la decoración interior de Dadong en Beijing, que adopta técnicas modernas para mostrar el estado de ánimo de la pintura china de tinta y lavado.
Dong dijo que los interiores de los restaurantes se inspiraron en el Museo Suzhou de China, que fue diseñado por Im Pei.
Los poemas de Tao Yuanming (365-427 dC) se presentan para reflejar literatos y oficiales chinos antiguos, considerados una búsqueda noble.
“Espero que nuestros clientes de Nueva York puedan tener una experiencia gastronómica moderna pero clásica en nuestro restaurante”, dijo Dong. “Y tenemos la suerte de poder traer cinco chefs desde China a Nueva York”.
Para el menú de Nueva York, se han elegido 80 platos de los más de 200 platos de Dadong en China. En ciertos platos, puede haber algunos pequeños cambios para satisfacer el gusto de los neoyorquinos. El restaurante también servirá a cinco marcas diferentes de Baijiu, incluidos los famosos Maotai y Lu Zhou Lao Jiao.
“La comida tradicional china de Beijing es lo que representa DADONG; con suerte, educaremos a la clientela de Nueva York para que lo entienda con un servicio de estilo de Nueva York para ayudarlos a disfrutar de la comida tradicional china y disfrutar del medio ambiente en Nueva York”, dijo Andy Xu, el Chef Ejecutivo de Dadong New York Branch, que ha trabajado para las calcetines tan estestimados de Nueva York como Cru.
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