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A diferencia de las versiones dulces de douhua, o pudín de tofu, que se encuentran en toda China, el douhua de Shanghai tradicionalmente se come sólo en el desayuno y en forma salada.
Un tazón rociado con vinagre añejo, salsa de soja y aceite de chile, se completa con un puñado de cebollas verdes picadas y cilantro. Llegan a la mesa versiones más elaboradas, adornadas con tubérculos encurtidos con mostaza, maní triturado, camarones secos y frijoles mungo fritos.
El nombre se traduce como «flor de tofu». La leche de soja tibia y fría se coagula con maicena y sulfato de calcio, lo que le da al plato su característica textura sedosa. Antes de ser prensada para formar el tofu firme que se encuentra en los supermercados, la cuajada rodeada de suero “florece”, absorbiendo los sabores y texturas que la rodean.
Presentada cálida y deliciosa, esta temblorosa natilla de leche de soja es delicada, dulce y terrosa, realzada por acompañamientos ricos en umami. La mejor combinación, un youtiao frito, o buñuelo chino, es una salsa ideal para mojar.
