Wolfgang Puck en los Oscar: mantenerse más duro que administrar un restaurante | Careers,Food,video-to-text,catering,celebrity-chef,fine-dining,event-planning,oscars,food

Mientras Hollywood celebraba los Oscar este fin de semana, Wolfgang Puck y su equipo estaban una vez más en las cocinas. Ellos están detrás de una de las mayores tradiciones de la ceremonia: la cena del Baile de los Gobernadores después de la ceremonia de premiación.

Puck ha dirigido el equipo culinario de Governors Ball durante más de 30 años. Y si bien los Oscar pueden ser una de las noches más glamorosas de Hollywood, Puck dice que el negocio de catering detrás de eventos como el Governors Ball puede ser más difícil de administrar que un restaurante, una industria en la que aproximadamente la mitad de los nuevos negocios fracasan en un año. primeros cinco años.

«Un negocio de catering es definitivamente más difícil de gestionar porque puedes estar muy ocupado durante una semana y luego, una semana más tarde, tienes muy poco», dijo Puck, que pasó décadas construyendo restaurantes y operaciones de catering, a Business Insider en los Oscar de este año.

La escala de la operación detrás del partido más grande de Hollywood muestra cuán intensivo en mano de obra puede ser el negocio. El equipo de Puck prepara 84 platos diferentes, incluidos 30.000 platos pequeños para unos 1.700 invitados en el Governors Ball.

El evento requiere un ejército de trabajadores: alrededor de 75 cocineros salados, 45 pasteleros y cientos de camareros msdd.

Puck explicó que el mayor desafío en la restauración es mantener un equipo estable cuando la carga de trabajo es impredecible. Los restaurantes tienden a tener horarios y tráfico más consistentes. La restauración no siempre funciona de esta manera.

El mayor desafío en restauración

Para los dueños de restaurantes, la volatilidad del negocio puede afectar los horarios y la nómina. Esto dificulta que las empresas de restaurantes retengan trabajadores calificados, especialmente durante tiempos lentos, dice Puck.

La industria en su conjunto refleja este desafío. La industria de restaurantes de Estados Unidos emplea a unas 158.000 personas en miles de empresas, pero la empresa promedio tiene sólo unos 11 empleados, según una empresa de análisis de la industria. IBISMonde. Esto significa que la mayoría de las empresas de catering dependen en gran medida del personal temporal o de eventos para prepararse para trabajos importantes.

La escasez de personal se ha convertido en uno de los principales obstáculos del sector. Casi 89% Los ejecutivos de la industria de eventos dicen que la escasez de mano de obra ha afectado su capacidad para organizar eventos exitosos durante el año pasado.

«La gente no puede decir: ‘Está bien, conseguiré un trabajo dos fines de semana al mes'», dijo Puck a Business Insider. «La gente tiene que pagar el alquiler, alimentar a sus familias y todo».

La estrategia empresarial de restauración de Wolfgang Puck

Puck abrió su negocio, Wolfgang Puck Catering, en 1998. Para crear un trabajo más consistente para su personal, la empresa se expandió más allá de las grandes noches como los Oscar.

«Lo mejor de nosotros es que ofrecemos muchos servicios de catering corporativo», dijo Puck. «Así que hacemos Netflix, Sony, Beach, Google, Apple, etc.»

Estos servicios de catering tienden a centrarse en desayunos y almuerzos entre semana en lugar de grandes eventos nocturnos. Esto ayuda a cerrar las brechas entre los eventos más importantes. “Nos ayuda a tener un equipo realmente bueno”, dijo Puck.

Una ventaja adicional, dice Puck, es que los Oscar siempre se celebran en domingo, cuando estas grandes empresas están cerradas. Por lo tanto, no hay horarios conflictivos.