Cómo cocinar un seudostem Musa

No no quiero buñuelos de plátano, no no quiero plátanos, no quiero una hoja de plátano, todo lo que quiero es algo de ese pseudostem de Musa khich khach

Tome una seudostem Musa de tamaño mediano. Píjalo finamente y hierve hasta que estén tiernos. Condimenta y come en forma recta.

Ahí, así es como lo haces. He dado la receta. El pseudostem Musa es el núcleo interno tierno, o médula, del tallo del árbol de plátano. Ahora puede sorprender a sus amigos cocinando un árbol de plátano Khich Khach.

Se empujarán entre sí, por supuesto, y susurrarán en sus respectivos oídos: «Dios mío, él o ella no saben qué parte del árbol es comestible. Lo siguiente, él o ella nos servirán un quiche de madera de teca».

No seas intimidado por la burla, porque Dios está de tu lado. Los hará todos rentables y ese será el final de ellos. Cuando era pequeño, mi madre me llevó a un lado un día en la extensa finca de caucho de mi abuelo en Kerala y dijo: «Mira estos árboles, hijo. Algunos son de goma, pero muchos son árboles de plátano. Cada niño en crecimiento necesita comer un árbol de plátano de vez en cuando. Es excelente para las intestinos. Las fibras ásperas de los banano actúan como un poderoso escoba, limpiando los pliegues y grietas de tus plásticos.

Así fue como sabía por primera vez el árbol de plátano Khich Khach, por falta de un mejor nombre.

Me enamoré de él y quería comerlo todos los días. «Madre, madre», le dije. «Esto es tan bueno para mis intestinos que quiero más y más. No quiero no buñuelos de plátano, no quiero plátanos, no quiero ninguna hoja de plátano, todo lo que quiero es algo de ese árbol de plátano khich khach».

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«Una vez al mes es todo lo que obtienes», dijo severamente. «Nadie debería comerlo más de una vez al mes, y menos de una vez al mes está pidiendo problemas. Además, es una molestia cocinar, y además, no me encanta.

Puedes obtener pseudostems de plátano en Matunga en Bombay. Parecen tuberías de plomería de plástico blanco pálido, brillantes y suaves afuera, y generalmente se cortan en segmentos de un pie. En esos días previos a la Internet, marqué a mi madre, que estaba en Chicago con su hija ese día en particular, y le pregunté exactamente cuánto debía comprar. Es terrible con cantidades, como todas las madres, y pensó durante un minuto, mientras que los dólares pasaban. Luego dijo: «Alrededor de un estanque y medio de latas de polvo de Talcum, para alimentar alrededor de cinco». Qué perfecto: un pseudostem de plátano se parece a una lata de talco cilíndrica.

Compre con cuidado el seudostem de plátano. Verifique si hay decoloraciones, no debe haber ninguna, y asegúrese de que sea tierna y blanca. Cortarlo es un arte mejor dominado a través de la práctica. Endeuda tus manos, porque el seudostem exuda un pseudo-goo pegajoso que es inmune al jabón. Pele unas dos capas gruesas de la piel externa, aproximadamente un centímetro o dos de profundidad, para exponer la tierna médula blanca dentro. Esta es la parte que harás
cocinar y comer.

Corta los discos de unos cuatro milímetros de espesor y póngalas en agua a la que ha agregado media taza de suero de leche agria para evitar la decoloración. Presta atención a las longitudes de la ‘cuerda’ que se relajan mientras cortas. Deben ser eliminados y descartados asiduamente.

Así es como haces el Khich Khach.

Ingredientes

1.5 Pseudostems de plátano, preparados como se describe y cortar en discos
1 taza de rama de rama
Un pequeño dal ural
Una pizca de cúrcuma
Una pizca de sal
1 cucharada de arroz
3 o 4 chiles rojos
1/2 coco, rallado
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharada de jeera

Algunas hojas de curry
1. Corta finamente los discos de pseudostem de plátano.

2. Cocine a presión el pseudostem de plátano picado, junto con una taza de Tuvar Dal y un poco de cúrcuma, con sal al gusto. Tal vez cinco silbatos de una olla a presión.

3. Mientras tanto, tome una cucharada de arroz, tres chiles rojos y fríe en aceite hasta justo antes de que el arroz comience a enrojecer. Molte a una pasta con el coco rallado y la jeera.

4. Combine esta pasta con el pseudostem de plátano cocinado a presión y Tuvar Dal, agregando un poco de agua si el resultado se siente demasiado grueso. Deje que el Khich Khach hierva sobre un fuego lento. El pseudostem de plátano absorbe las diversas sutilezas en la pasta de coco y emerge vestida para la fiesta.

5. Tire una media cucharadita de semillas de mostaza en aceite caliente o ghee. Cuando comience a estallar, agregue una media cucharadita de Urad Dal. Cuando el dal comienza a convertirse en un hermoso color dorado, agregue algunos chiles rojos enteros, solo por unos momentos, y luego arroje todo sobre el Khich Khach como una guarnición.

Ahora es el momento de responder la pregunta que te ha distraído. ¿Cuál, se pregunta, es el significado de la palabra ‘costivo’, mencionado tan casualmente en el primer párrafo? No, no es otra palabra para el índice de precios, pero simplemente significa: oh, no podría posiblemente. Ve a buscarlo, todos tienen Google en estos días.

Si estás demasiado ocupado o vago para eso, solo haz el khich khach y dale a tu familia una delicia.

Puede comunicarse con Cy Gopinath en cygopi@gmail.com
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