Viernes 6 de junio de 2025 – 16:00 Wib
Yakarta, Viva–Momen Eid al -adha Siempre sinónimo de la distribución de la carne de sacrificioespecialmente carne de cabra. Sin embargo, muchas personas se quejan del típico olor prengus de carne de cabra, que a menudo hace que los resultados de la cocina sean menos agradables. Este olor prengus proviene de compuestos químicos naturales que se encuentran en la grasa de cabra, especialmente si el procesamiento no es del todo correcto.
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Entonces, ¿cómo procesar la carne de cabra sacrificial para que no huela a Prengus y permanezca delicioso cuando se come? ¡Aquí hay una guía completa y práctica que puede seguir en casa!
1. Grasa separada del principio
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Una de las principales fuentes del olor a la cabra prengus proviene de la grasa, especialmente la grasa en el abdomen o cerca de los órganos internos. Al cortar la carne de cabra sacrificial, intente separar inmediatamente el exceso de grasa, luego retirar o reservar si no desea que lo usen.
Consejos:
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- La grasa se puede usar como aceite de Samin si se procesa correctamente.
- Evite mezclar grasa con carne durante el proceso de marinar o cocinar.
Ilustraciones de carne de cabra.
2. No se lave con agua cruda
Aunque se ve sucio, no lave inmediatamente de carne de cabra cruda con agua, especialmente agua del grifo. Lavar la carne en realidad puede hacer que la proteína en la superficie reaccione con agua y producir un aroma más nítido.
La solución:
- Hervir la carne directa en agua hirviendo durante 5-10 minutos para eliminar la sangre y la suciedad.
- Deseche el primer agua de cocción, luego continúe con la siguiente técnica de cocción (por ejemplo, salteada, horneada o quemada).
3. Use la extracción de olor a ingredientes naturales
Hay muchas especias de cocina tradicionales que se demuestra que son efectivas para eliminar el olor a prengus en carne de cabra. Estos son algunos de ellos:
- Lima o limón: remoje la carne en jugo de naranja durante 15 minutos.
- Ginger y Galangal: rallado y póngalo en la carne antes de cocinar.
- Vinagre o piña rallado: además de eliminar los olores, también puede hacer que la carne sea más tierna.
- Hojas de laurel y hierba de limón: Agregue al hirvir o saltear para un aroma fresco.
4. Marination of Goat Meat con especias
Remojar la carne de cabra con condimento marinado durante varias horas o toda la noche es el truco adecuado para impulsar el olor a Prengus. Use una mezcla de especias como:
- Ajo y cebolla (finamente tirado)
- Polvo de cilantro
- Polvo de cúrcuma
- Agua de tamarindo o jugo de lima
- Sal y pimienta
Déjelo absorber en el refrigerador en un recipiente cerrado durante 4-8 horas para obtener resultados máximos.
5. Cocine con la técnica y el menú correctos
Ilustraciones de carne de cabra.
Las técnicas de selección y cocción del menú también afectan la intensidad del olor prengus. Algunas técnicas y platos que pueden reducir el aroma desagradable incluyen:
- Satay de cabra: quemado en brasas con salsa de soja o especias fuertes puede disfrazar los olores.
- Tongseng o curry: el uso de leche de coco y especias complejas es muy efectivo para cubrir el olor.
- Horno o horno de cabra: esta técnica de calor seco hace que el aroma de grasa se evapore más perfecto.
6. No cocine demasiado tiempo
Cocinar la carne de cabra durante demasiado tiempo, especialmente a bajas temperaturas, puede fortalecer el olor a prengus. Debería:
- Usa el fuego para crecer.
- No dejes que la carne empapada en la salsa durante demasiado tiempo sin la adición de una especia fuerte.
7. Use un recipiente cerrado al cocinar
Al saltear o hervir, use una cubierta de sartén para que el aroma no se extienda por toda la habitación. También ayuda a mantener el vapor caliente que acelera el proceso de maduración y reduce el tiempo de contacto con el aire que puede causar oxidación del aroma a la grasa.
¿Por qué la carne de cabra puede oler prengus?
Científicamente, el olor a prengus proviene de compuestos de ácidos grasos volátiles como el ácido caproico y el ácido caprílico. Estos compuestos se encuentran principalmente en las glándulas de grasa y cabra, y pueden aumentar si los animales están estresados antes de ser sacrificados o la carne no se trata adecuadamente.
La clave está en la forma inicial de procesar
Si desea carne de cabra sacrificial en casa libre del olor a prengus, la clave está en el proceso de procesamiento inicial: separar la grasa, evitar lavar el agua cruda y usar las especias correctas. Con esta técnica, cualquier menú, a partir de Satay, Curry, Kebuli Rice, será un plato especial que le gusta a toda la familia.
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2. No se lave con agua cruda
