De la cocina a la mesa de estudio

Yakarta (ANTARA) – El viernes (11 de julio) por la mañana, la manecilla del reloj aún no había llegado a las seis, pero la actividad en varias salas de la Unidad de Servicio de Cumplimiento de Nutrición (SPPG) en la carretera de acceso de peaje East Cilegon, Kedaleman, Cilegon, Banten, estaba alcanzando su punto máximo.

Se desplegaron nada menos que 51 trabajadores con cubrecabellos, guantes y calzado esterilizado. Las estufas estaban encendidas y el humo salía de la sala de cocción del arroz junto al área de envasado.

Desde este lugar, cada mañana se distribuyen más de 3.000 porciones del menú de Comidas Nutritivas Gratuitas (MBG) a 12 escuelas, a saber, cuatro jardines de infancia, siete escuelas primarias y una escuela secundaria en Cilegon.

Lo que quizás no mucha gente sepa es que el viaje comienza mucho antes de que salga el sol. Cuando la mayoría de los residentes de Kedaleman duermen, el chef y el equipo de cocina han estado trabajando desde la 01:00 WIB.

«Se cocinó a la una de la tarde. A las tres comenzó el reparto», dijo el imán Marif Maulana, asistente de campo del SPPG Kedaleman.

Desde que el programa MBG del presidente Prabowo Subianto y el vicepresidente Gibran Rakabuming Raka comenzó a operar oficialmente el 14 de octubre de 2025, todos los ingredientes para cocinar han sido suministrados por distribuidores locales que llegaron a la cocina 12 horas antes. No se hizo nada apresurado, pero todo se hizo con precisión.

Para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, se implementan estrictos procedimientos operativos estándar (POE) desde el momento en que se reciben los alimentos.

Además de la integridad administrativa, el proceso de recepción de mercancías debe realizarse a tiempo y ser de buena calidad física. Luego viene la inspección física, donde el funcionario está obligado a verificar que los materiales no estén dañados, no estén vencidos y la cantidad esté acorde a lo ordenado.

La siguiente etapa importante es la inspección de calidad, que requiere pruebas organolépticas, incluido el olfato (olor), el gusto (gusto) y la vista (color), además de verificar la temperatura de los ingredientes.

Esa mañana, dos chefs sacaron bandejas de arroz caliente de la máquina. buque de vapor. La textura del arroz es esponjosa, de color blanco brillante y tiene un sabor delicioso.

A diferencia de una olla arrocera que cocina el arroz hirviéndolo, una olla a vapor utiliza vapor para cocinar los granos de arroz, por lo que los niveles de almidón y azúcar son más bajos.

En la sala de porcionado, decenas de agentes se concentraron en llenar cinco columnas de «bandejas» de 22

Todo queda cuidadosamente empaquetado en una pila de bandejas de 1,5 metros de altura, hasta que esté listo para ser distribuido en la escuela de destino.

Nutricionistas

En la cocina de SPPG Kedaleman, cada porción del menú MBG tiene una medida, no una estimación. Cada porción ha pasado por cálculos y estricta supervisión por parte de un nutricionista.

Ana Herliana, nutricionista que trabaja en la cocina, dijo que todo el menú de MBG sigue las instrucciones técnicas marcadas por el gobierno. Los estándares de porciones utilizados no son sólo «completos», sino que se basan en las necesidades calóricas, según la edad y el grupo objetivo.

Esta cocina prepara dos tipos de porciones, tamaños pequeños para estudiantes de jardín de infantes a 3.° grado de primaria y porciones grandes para estudiantes de 4.° a 3.° grado de escuela primaria a secundaria. Hoy, el objetivo es 3.049 porciones.

Ana explicó que en las directrices técnicas de MBG, en realidad los grupos de edad solo se dividen en dos, pero los objetivos del menú se dividen con más detalle, en ocho niveles.

Para niños de jardín de infantes o PAUD, la porción es de 328 calorías por porción. Mientras tanto, para los estudiantes de escuela primaria en los grados 1 a 3, la porción aumenta a 368,8 calorías, y para los grados 4 a 6 aumenta nuevamente a 531 calorías.

Las necesidades nutricionales continúan aumentando para los estudiantes de secundaria que reciben un menú de 719 calorías por porción, para los estudiantes de secundaria la porción aumenta a 752,5 calorías. De hecho, el programa MBG también está dirigido a mujeres embarazadas y madres lactantes, con un requerimiento de 818 calorías por porción.

«Para los niños pequeños, la porción es casi la misma que para el jardín de infantes», dijo Ana.

Una vez empaquetada la comida, la siguiente etapa es el turno de Ana de hacer las pruebas. Cada lote de alimentos debe probarse primero, antes de ser envasado y enviado.

La prueba de sabor se realiza dos veces, después de la cocción y antes de la distribución, normalmente a las 07:00 o 09:00 WIB.

«No soy el único que lo prueba. El director del SPPG, el nutricionista y el PIC de la escuela también lo prueban todos los días», afirmó.

La prueba de sabor se realizó mediante un formulario especial que contenía parámetros de evaluación. Existe una escala para evaluar el nivel de preferencias del menú, la calidad de las proteínas, la cantidad de verduras y la presencia de frutas en el plato de los niños.

Además de valorar, el PIC del colegio también tiene derecho a proponer determinados menús, en función de las preferencias de los alumnos. De este modo, la elaboración del menú no sólo surge de la iniciativa del personal de cocina, sino también de las peticiones del colegio.

La nutricionista graduada de la Universidad Sultan Ageng Tirtayasa no se limitó a preparar menús y probar sabores. También es responsable de calcular el Plan de Presupuesto de Alimentos (RAB), determinar las variaciones del menú para que no resulte aburrido, además de ser un controlador de calidad (QC) de los platos.

Esto significa que todo el proceso, desde la preparación del material, el procesamiento hasta el porcionado, está siempre bajo su supervisión.

«Todas las etapas deben cumplir con las normas», afirmó.

La evaluación se realiza todos los días. Ana monitorea si el equipo de preparación corta los ingredientes a tiempo, si el equipo de procesamiento mantiene la calidad del sabor y la cocción de los alimentos y se asegura de que el porcionado sea de acuerdo con las medidas.

Fue en esta rutina que Ana vio que MBG no solo estaba proporcionando alimentos gratis, sino que estaba construyendo nuevos estándares sobre cómo el país presta atención a la nutrición de los niños, desde una edad temprana.

Distribución

Una vez que todos los contenedores están bien cerrados y todos los alimentos se consideran seguros para el consumo, las bandejas se transportan inmediatamente al vehículo de distribución. El motor del coche arrancó y la ruta de entrega se dirigió a SDN Kedaleman III.

Se estima que el viaje durará unos 30 minutos, atravesando el intenso tráfico en la ruta principal hacia la escuela.

Al mismo tiempo, en las clases de la escuela primaria, los estudiantes habían comenzado a mirar por las ventanas del aula. Saben que la hora de comer es el momento más esperado.

La directora Hafifah dijo que el impacto fue real en el crecimiento y desarrollo de los niños, estaban más entusiasmados con el aprendizaje, crecieron sanos y fuertes.

Mencionó que los padres beneficiarios acogieron con agrado este programa.

«Tal vez el menú en casa no sea suficiente, pero con MBG se cubre toda la nutrición», dijo Hafifah, transmitiendo testimonios de padres de estudiantes.

Hay una historia que conmovió a los profesores, es decir, cuando los niños estaban muy entusiasmados por conseguir frutas que rara vez consumían, como el longan. Algunos incluso preguntaron inocentemente.

«Señora, ¿cuánto durará este programa? Cuando cambie el presidente, ¿seguirá ahí?» dijo Hafifah, imitando la pregunta de uno de los estudiantes.

El programa MBG no es una política sencilla, porque detrás de una bandeja abierta por un estudiante hay decenas de personas que no han dormido, hay estándares nutricionales que se calculan, hay limpieza que se mantiene y hay esperanza para un futuro prometedor para la nación.

En la cocina de SPPG Kedaleman, el futuro de la nación se cocina todas las noches. Y cada mañana, cuando los estudiantes abren sus contenedores de comida, el trabajo silencioso llega en forma de energía, nutrición y entusiasmo por aprender.

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