Yakarta, VIVA – El programa de Comidas Nutritivas Gratuitas (MBG) continúa expandiéndose en varias regiones de Indonesia y ahora atiende a más de 35,4 millones de niños y mujeres embarazadas a través de 11.900 cocinas que estarán operativas hasta mediados de octubre de 2025.
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Con una escala de este tamaño, los aspectos de seguridad alimentaria, estándares nutricionales y la habilidad de los cocineros son factores cruciales que deben mantenerse para garantizar que los alimentos servidos sean seguros y satisfagan las necesidades nutricionales diarias de los beneficiarios. Desplázate hacia abajo para conocer todos los detalles, ¡vamos!
El principal desafío de la organización del MBG no es sólo la distribución de los ingredientes alimentarios, sino también la gestión higiénica de la cocina, las técnicas de procesamiento adecuadas y el cumplimiento constante de las normas nutricionales. La asistencia de personal profesional también se considera importante para prevenir el riesgo de contaminación y mantener la calidad de los platos en todas las cocinas de MBG.
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En respuesta a esta necesidad, la Asociación de Chefs de Indonesia (ICA) organizó la Reunión Nacional de Trabajo 2025 (Rakernas) los días 23 y 24 de noviembre de 2025 en Santika Teras Kota y el centro comercial Teras Kota BSD City. Este foro es un espacio estratégico para que la profesión del chef fortalezca su contribución al apoyo a las cocinas MBG en toda Indonesia.
El vicepresidente de la ICA, Slamet Jarwanto, destacó que las normas técnicas para el procesamiento de alimentos deben ser la principal preocupación de los programas a nivel nacional.
«MBG no se trata sólo de la distribución de alimentos. Se trata de normas nutricionales, higiene, profesionalismo de los cocineros, así como una gestión de la cocina que debe ser coherente y mensurable. La ICA está dispuesta a garantizar que cada menú servido sea seguro, higiénico y nutritivo para los niños», subrayó.
En la reunión de trabajo nacional, la ICA también discutió la colaboración de seguimiento con la Agencia Nacional de Nutrición (BGN), incluidos los planes para contratar chefs profesionales como asistentes de cocina de MBG. Los chefs capacitarán a los cocineros en técnicas de procesamiento seguras, manejo limpio de la cocina y servicio de un menú equilibrado. Este enfoque es importante para anticipar los problemas de seguridad alimentaria que han surgido durante programas anteriores de alimentación nutritiva.
«Contar con la ayuda de un chef profesional es la clave para garantizar que cada plato de MBG no sólo sea nutritivo, sino también seguro y cumpla con los estándares profesionales», dijo Slamet.
Aparte de esto, la reunión de trabajo nacional también incluyó actividades educativas como demostraciones de cocina del Chef Agus Sasurangan, Chef Muto y Chef Sisca Soewitomo, así como seminarios sobre gestión de seguridad alimentaria. Esta actividad proporciona información práctica que se puede aplicar directamente en la cocina de MBG.
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Contribución de la industria al apoyo a la seguridad de la cadena de suministro
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