Cirebon (ANTARA) – La casa parecía cansada por el tiempo. La pintura de la pared ya no está uniforme. Las ventanas de madera están descoloridas y los pilares blancos de la terraza llevan las marcas del tiempo.
Es posible que la gente pase por Jalan Pekarungan, Panjunan Village, Cirebon City, Java Occidental. A primera vista, este antiguo edificio no tiene nada de especial.
Sin embargo, desde esta casa siempre se distribuyen en Cirebon cien porciones de delicias culinarias típicas del Medio Oriente a los residentes locales, justo antes de que suene la llamada a la oración vespertina.
Si el olor a especias picantes comienza a filtrarse por las ventanas de una antigua casa de arquitectura india, es señal de que ha llegado el Ramadán.
El sábado (21/2) por la tarde, ANTARA visitó la casa para observar más de cerca la rutina de los residentes de Panjunan que solo asisten a cada Ramadán.
El reloj marca las 14.23 WIB. En una de las habitaciones hay una mesa larga cubierta con un mantel con estampado de batik, encima de la cual hay cajas espuma de poliestireno.
Del gran recipiente azul salía un fino vapor. Por dentro parece una masa que tiene textura arcillosa pero que es suave y se funde con la leche de coco y la carne de cabra.
La cuchara de plástico verde se movía lentamente, revolviendo a un ritmo regular. Los tallos de limoncillo y las hojas de especias emergen de la superficie, emitiendo un aroma cálido que flota y se asienta en el paladar.
Fatimah Bayasut (67) está junto a la mesa. Sus manos se movían con destreza. Se levanta una cuchara, se vierte y luego se nivela. Las cajas llenas se desplazan y se reemplazan por otras vacías.
En una pared cuelga pulcramente un retrato del fundador de la fundación. Como mirando en silencio, recordándonos que esta actividad se ha convertido en una tradición de generación en generación.
Esta es la atmósfera al servir gachas harisah, un plato culinario típico del Ramadán que aún sobrevive en la aldea árabe de Panjunan, Cirebon.
sabor pegajoso
La tradición de cocinar gachas de harisah en casa se remonta a generaciones. Fatimah y su hermano mayor, Abdullah bin Muhammad bin Sahil, son la tercera generación que mantiene esta herencia culinaria.
«Esta papilla harisah existe desde mis antepasados y se celebra cada mes de Ramadán», dijo a ANTARA.
Fátima crece con el mismo aroma de harisah cada Ramadán. En su memoria, el mes sagrado siempre es sinónimo de grandes ollas y mezclas de gachas que nunca faltan en la cocina de su familia.
El proceso de elaboración de gachas de harisah dura unas tres horas. Desde las 10.00 horas, Fatimah y su familia están en la cocina.
Explicó que para hacer este platillo primero se pone en una sartén el arroz y la leche de coco. Luego se hierven los dos ingredientes para combinarlos.
La llama se mantiene estable, para que la mezcla resultante no se rompa ni se vuelva demasiado pegajosa en el fondo de la cacerola. Después de eso, se agrega carne de cabra para desarrollar un sabor profundo y sabroso.
Según él, la clave para crear un sabor que se pegue a la lengua reside en el uso de especias típicas de Oriente Medio.
Se muelen ingredientes como canela, clavo, cardamomo, comino, pimienta, jengibre y cilantro. Luego poner uno a uno en la sartén.
No hay medidas escritas. Todos los ingredientes fueron formulados en base a la experiencia transmitida de generaciones anteriores.
El proceso de elaboración de gachas de harisah puede finalizar a las 13:00 WIB. Una vez cocida, la papilla no se distribuye inmediatamente.
Las delicias culinarias, dijo, hay que dejarlas alrededor de media hora para que baje la temperatura y la textura se vuelva más estable. Sólo después pasa a la fase de envasado.
Fatimah dijo que las características de la papilla harisah son dominantes con el aroma de las especias. Cuando se come, el primer bocado de este plato puede aportar un sabor sabroso con una textura espesa que es densa pero que se derrite cuando toca la lengua y luego se asienta lentamente en la garganta.
Como se mencionó al principio, su familia produce alrededor de 100 porciones de papilla harisah por día, desde el comienzo del ayuno hasta casi el final del mes de Ramadán.
Esta delicia culinaria también se distribuye de forma gratuita. Una parte se distribuyó a la mezquita Asy-Syafi’i Bayasut y otra parte a los residentes de los alrededores de la aldea árabe de Panjunan. La distribución se realiza antes de la hora de romper el ayuno.
Curiosamente, todos los costos de producción provienen de fondos de fundaciones familiares. Esto significa que esta tradición se desarrolla sin depender de donaciones externas.
Solidaridad profundamente arraigada
Se dice que el término harisah en sí significa silencio. Los residentes interrumpieron por un momento sus actividades, se reunieron en la mezquita y luego comieron gachas en forma de takjil.
En la zona de Panjunan, esta papilla a menudo se llama gachas Bayasut, en referencia a la familia que mantiene la receta y las tradiciones.
Esta tradición tiene más de un siglo. Alrededor de 1924, una figura llamada Sheikh Mohammad Islam Bayasut fue el primero en ser pionero. Es conocido como un comerciante de ascendencia yemení que vive en Panjunan, Cirebon.
La casa es espaciosa, incluso el patio delantero solía ser una parada para los viajeros que venían de diversas regiones.
Según los datos recopilados por ANTARA, en ese momento esta figura era famosa por ser un gran comerciante que tenía muchos caballos y vacas. Sin embargo, detrás de sus intensas actividades comerciales, su corazón estaba ligado a la mezquita Asy-Syafi’i que construyó.
No quiere que los viajeros que descansan y rezan en su mezquita pasen hambre, especialmente en el mes sagrado lleno de bendiciones.
Entonces, sirvió gachas de harisah gratis, para que los viajeros que pasaban por allí pudieran llenar sus estómagos cuando llegaba el momento de romper el ayuno.
A partir de ese momento, la delicia de esta papilla echó raíces y se convirtió en una de las tradiciones únicas que se pueden encontrar en la aldea árabe de Panjunan, Cirebon, durante el mes de Ramadán.
Reliquia
La propia aldea árabe de Panjunan es un mosaico cultural único en la ciudad de Cirebon. Diversa literatura anterior registra que, desde el siglo XV, esta zona fue un punto de encuentro entre comerciantes árabes, especialmente de Yemen, y comunidades costeras.
Llegaron por mar, aprovechando la posición estratégica de Cirebon como puerto importante en la costa norte de Java. En medio de este tráfico comercial, las interacciones sociales y religiosas se desarrollaron rápidamente.
La influencia de Sunan Gunung Jati y el Sultanato de Cirebon ayudó a formar una red científica, así como una sólida relación con estos comerciantes.
Aquí todavía se mantiene la genealogía de clanes como Alaydrus y Alatas. Las actividades económicas van de la mano de las actividades sociales y religiosas.
Sin embargo, en cuestiones culinarias como la harisah, estas divisiones parecen disolverse. Esta papilla es un símbolo de cómo las influencias de Oriente Medio pueden mezclarse armoniosamente con la lengua local.
También construyeron casas grandes con amplios patios, techos altos y amplia ventilación. Con el tiempo, Panjunan Arab Village se desarrolló como una comunidad separada.
La rutina de la lectura de oraciones, la recitación regular del Corán y la costumbre de compartir alimentos durante el Ramadán se han convertido en parte de la identidad de esta zona.
Uno de los marcadores históricos importantes en esta zona es la Mezquita Roja de Panjunan. Fundada en el siglo XV, esta mezquita es conocida por sus paredes de ladrillo rojo y adornos de cerámica china adheridos a varias partes.
El edificio también se ha convertido en un símbolo de aculturación, a saber, la influencia del árabe en su predicación, del javanés en su distribución espacial y del chino en sus detalles estéticos.
Atracción
El gobierno de la ciudad de Cirebon ha comenzado a redefinir sus puntos fuertes en materia turística, recurriendo a raíces históricas y culturales que se han desarrollado desde hace mucho tiempo.
La Oficina de Cultura y Turismo de la ciudad de Cirebon (Disbudpar) ha diseñado cinco destinos turísticos, que se basan en el potencial cultural y las huellas históricas de la ciudad costera.
El jefe del Departamento de Cultura y Turismo de la ciudad de Cirebon, Agus Sukmanjaya, dijo que dos de los cinco destinos tienen la forma de aldeas turísticas diseñadas desde 2023. El concepto destaca la sabiduría local como atracción principal.
Las dos aldeas turísticas en cuestión son Kacirebonan Tourism Village y Panjunan Arab Village. Ambos ofrecen diferentes paisajes experienciales.
En Kacirebonan, los visitantes pueden seguir los pasos del palacio, escuchar las tradiciones del sultanato y ver cómo los valores culturales se transmiten en la vida cotidiana de los residentes.
Mientras tanto, en Panjunan, los turistas están invitados a reconocer el retrato de la aculturación cultural árabe, javanesa y china que ha dado forma a la zona durante siglos.
Pueblo árabe de Panjunan, conocido por sus casas antiguas con arquitectura mixta, tradiciones religiosas vivas y su proximidad a sitios históricos como la Mezquita Roja de Panjunan.
En sus estrechas callejuelas, los turistas pueden sentir el ambiente religioso y comunitario del pueblo.
La experiencia de caminar, conversar con los pobladores y degustar delicias culinarias típicas son parte del paquete narrativo que se ofrece.
Sin embargo, Agus confirmó que las dos aldeas turísticas aún necesitan más arreglos. Se siguen mejorando los accesos, los paneles informativos y el embalaje de las atracciones culturales para que las visitas turísticas sean más cómodas y específicas.
«Se puede visitar, pero aún hay mejoras para que se maximice la experiencia turística», afirmó.
La presencia de este destino puede ampliar el espectro del turismo patrimonial en la ciudad de Cirebon, de modo que los turistas tengan más opciones además del turismo culinario que ha sido sinónimo de la ciudad.
En principio, la existencia de la aldea árabe Panjunan, incluida la tradición de preparar gachas harisah durante el Ramadán, se ha convertido ahora en una identidad cultural en la ciudad de Cirebon.
Partiendo de la antigua casa de la familia Bayasut, esta riqueza cultural continúa custodiada como un fideicomiso que no se puede romper.
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