Bandung, Java Occidental (ANTARA) – La cultura Eid en Indonesia no puede separarse de la tradición de comer juntos. Durante el Eid, muchas familias del archipiélago sirven menús típicos del Eid, como ketupat, opor y otras guarniciones, que se sirven en una mesa para disfrutar en familia.
Esta tradición, si se lleva más allá, está relacionada con el concepto mesa de arroz. Basado en un trabajo científico escrito por Fadilla Putri Nurlitasari (Universidad Estatal de Yogyakarta, 2020), cultura mesa de arroz se hizo conocido en el siglo XIX.
En su obra titulada «mesa de arroz en Java durante el período colonial holandés (1900-1942)», dijo Fadilla sobre la presentación mesa de arroz Por lo general, se sirve secuencialmente en porciones pequeñas con una selección de varios platos.
mesa de arroz También se asocia a menudo con el estatus social de los holandeses. La presentación de esta comida es una prueba de que la cultura colonial ha servido de inspiración para el inicio del desarrollo de la cocina moderna en Java.
Mientras tanto, la cultura mesa de arroz en Indonesia ya no es tan popular como solía ser. No muchos restaurantes o familias sirven platos de esta forma. mesa de arroz.
En aquel momento, el concepto mesa de arroz tiene como objetivo presentar los ricos sabores de una variedad de platos, incluido el símbolo del lujo.
Pero ahora el significado ha cambiado. en la mano jefe de cocina Sheraton Bandung Hotel & Towers, Tri Julianto, concepto mesa de arroz De hecho, su esencia ha sido devuelta a la sencillez y la convivencia.
En el momento del Eid al-Fitr 1447 Hijriah, el restaurante principal de este hotel adaptó el concepto. mesa de arroz con platos familiares a las lenguas populares, para que ya no se trate de lujo colonial, sino de reunir familias en una misma mesa.
«Terminología mesa de arroz en realidad es como una comida intermedia. Temukan xsjf di sini. «Todos los platos se prepararon y luego se disfrutaron juntos en una mesa», dijo Tri Julianto, quien alguna vez fue Commis Chef en el JW Marriot Marquis Hotel Dubai.
Residencia en Revista de Educación Histórica e Historiografía publicado por el Departamento de Educación Histórica de la Universidad Estatal de Surabaya en 2022, período mesa de arroz Sólo se hizo conocido entre las familias holandesas en la década de 1870.
mesa de arroz nace de la mezcla de dos culturas del ámbito culinario lo que se denomina término Cocina india (Culinaria de Indias).
“Rijs” que significa arroz y “tafel” que significa mesa. En el siglo XIX mesa de arroz servido a la hora del almuerzo.
En su interior se sirven varios tipos de cocina. mesa de arroz, a saber, arroz al vapor, arroz frito, arroz salado, etc.
Para carne procesada se sirve satay, cecina, empal de carne, bifepollo frito, hasta pollo asado.
Este artículo científico también revela que los platos populares que gustan a muchas personas de las Indias Orientales Holandesas incluyen arroz frito, arroz kebuli, lontong, sopa, satay, serundeng, encurtidos y galletas saladas.
Esta variedad de menús muestra cómo hace mucho tiempo el concepto de una mesa con muchos platos era una cultura de comer, que se conoció como mesa de arroz.
En la época del Eid, este concepto parece aún más cercano. Platos típicos como ketupat, pollo opor, estofado de ternera, salsa de chile con patatas fritas, huevos balado y verduras de calabaza se presentan en un solo conjunto de platos.
De acuerdo a Tri Julianto, un paquete de platos puede ser disfrutado por dos a cuatro personas, completo con bebidas.
Tri quiere ofrecer un ambiente íntimo para cenar como en casa, incluso en un ambiente moderado. vacaciones en casa.
«Para que la familia pueda sentir la calidez del Eid con el menú especial que hemos preparado», dijo. jefe de cocina Graduado del NHI en 2012.
Detrás de la variedad de platos, el principal punto fuerte residen en las especias. En la cocina indonesia, ninguna especia puede estar sola.
Los chalotes, el ajo, la galanga, el jengibre y las nueces son una especia inseparable.
«Todas las especias son importantes. Si falta una, definitivamente sientes que falta algo», dice el chef que comenzó su carrera en un bistró francés en Yakarta.
El Lebaran Ketupat presentado en Sheraton Hotels and Resorts no sólo parece atractivo, sino que mantiene un sabor verdaderamente «indonesio».
Detrás de la presentación más moderna se conserva el típico sabor hogareño tal como es, sin haber cambiado mucho.
Opor ayam, el plato icónico de Eid de Indonesia, resulta ser el resultado de la aculturación de las culturas india, árabe y china. Este plato caldoso con un sabor sabroso es una combinación creada por un proceso de aculturación a lo largo de siglos.
En Indonesia, existen dos tipos de opor de pollo más populares: opor de pollo con salsa blanca de leche de coco y opor de pollo con salsa amarilla.
Cada variante tiene un sabor, color e historia únicos, lo que refleja las influencias culturales que le dieron forma.
La presencia del opor de pollo blanco con leche de coco en las delicias culinarias indonesias está influenciada por la cultura china. A diferencia del opor de leche de coco blanco, la variante del opor de pollo amarillo refleja la influencia de la cultura india.
El opor de pollo que se sirve en este hotel es opor de pollo con salsa blanca. El uso abundante de leche de coco en este plato está en consonancia con las técnicas de cocina china Peranakan, que a menudo adaptan ingredientes locales manteniendo su carácter original.
El estofado de carne proporciona un sabor dulce y salado que penetra las fibras de la carne, mientras que la salsa de chile balado de papa frita y huevo conserva su familiar carácter picante.
El fuerte aroma del salam y la hierba de limón aumenta el apetito de personas y familias.
Por lo tanto, aunque se presenta en concepto mesa de arroz los más modernos, el sabor no cambia demasiado. Los sabores se hacen lo más auténticos posible, tal como suele estar presente en la mesa del comedor durante el Eid en casa.
Servicio mesa de arroz El hotel lo podrán disfrutar un mínimo de dos personas y estará disponible del 21 al 29 de marzo de 2026.
Reportero: Nabila Anisya CharistySubidor: También
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