La razón es que la calidad nutricional de la carne vacuna local e importada puede ser diferente.

Yakarta (ANTARA) – La nutricionista deportiva graduada de la Universidad de Oklahoma, Emilia Achmadi, dijo que la calidad de la carne de vacuno local y la importada puede ser diferente porque está influenciada por varios factores.

«En términos de proteínas, no hay mucha diferencia, pero en términos de cantidad de grasa, podría ser muy diferente», dijo Emilia a ANTARA en Yakarta, el lunes (13/10).

Emilia explicó que el primer factor que puede influir en la calidad radica en el mantenimiento. Las vacas bien cuidadas crecerán y pueden pesar hasta 500 kilogramos. Ese tamaño puede producir mucha carne.

Un buen cuidado también hará que el contenido de proteínas de la carne de vacuno sea de mayor calidad.

La siguiente diferencia radica en el tipo de alimento que se administra. Las vacas que se alimentan con pasto o pasto fresco, el contenido de omega-3 en ellas será mucho mayor. Sucede lo contrario si el pienso que se suministra es a base de cereales o en forma de cereales.

«Entonces, las grasas esenciales, la demografía será un poco diferente, es por eso que siempre se dice que (el ganado que come) pasto fresco es carne roja más saludable, solo porque el omega 3 tiende a ser relativamente más alto. Luego también está la grasa saturada, que se llama ácido linoleico conjugado (CLA)».

Se dice que el CLA, que es una grasa saturada, es muy bueno para producir energía, especialmente para las personas que hacen ejercicio activamente.

Por otro lado, el proceso de cocción de la carne también afectará a su calidad general. Según Emilia, la carne que no sea tierna ni de buena calidad será más difícil de consumir como plato de carne.

En una reunión separada, la chef propietaria de Silk Bistro, Freedie Salim, agregó que la carne vacuna importada como la australiana ha pasado por un buen proceso de mantenimiento porque desde pequeñas las vacas no están estresadas para que la carne permanezca tierna al comerla. Todos los animales son simplemente liberados en pastos orgánicos cerca del mar.

Incluso cuando la vaca ha recorrido un largo camino para ser sacrificada, normalmente la parte que lleva a cabo la matanza le dará tiempo a la vaca para descansar antes de tomar medidas finalmente. Incluyendo el uso de tecnología de aturdimiento para matar inmediatamente a la vaca.

«Las obligaron a morir lo más rápido posible, aturdiéndolas e inmediatamente tumbándolas, pero no acuchillándolas inmediatamente. Primero colgaron a las vacas, luego las desollaron y luego las bajaron», dijo.

Mientras tanto, en Indonesia, el sacrificio de carne todavía se refiere a enseñanzas religiosas y requiere una gestión especial en los mataderos.

«No estoy hablando de sus enseñanzas, pero tan pronto como la carne es sacrificada, él se estresa y eso hace que la carne se endurezca», dijo.

Las vacas en Indonesia también tienden a preferir ser atadas en un lugar, en lugar de simplemente ser liberadas.

Freddie añadió que, además del método de sacrificio, lo que marca la diferencia radica en el tipo de alimento, el entorno y el cuidado de la vaca.