Patrimonio culinario holandés que empodera a MIPRYS

JAKARTA (Antara) – La ocupación holandesa en Indonesia no solo dejó rastros en el campo de la arquitectura y el lenguaje, sino también en asuntos de cocina.

La cultura culinaria holandesa dio a luz a la aculturación que es tan fuerte con la cultura local, lo que dificulta la separación de nuestra identidad diaria de alimentos.

Los platos que alguna vez nacieron en la mesa del comedor de los coloniales, experimentaron ajustes gradualmente: el condimento y los ingredientes principales del procesado local, la técnica de cocción se modificó y el sabor fue adaptado para ser aceptado por la lengua indonesia.

Si se remonta a sus raíces históricas, muchos alimentos que consideramos «indonesios originales» provenían de la tradición culinaria holandesa, como las de uno de los restaurantes en el área de Menteng de Yakarta.

El restaurante, que acababa de estar presente en el área de Menteng, trajo deliberadamente un menú de la era colonial holandesa. La elección no fue exenta de razón, porque Menteng en sí mismo desde principios del siglo XX se conoce como una región que está asociada a los matices de los coloniales, tanto del sistema de la ciudad, la arquitectura de la construcción y el estilo de vida de sus habitantes.

Madura pato

Seguramente la mayoría de la gente piensa que Madura Duck es un plato indonesio original. Mientras que el alimento que a menudo encontramos en estas calles es un desarrollo culinario que ocurrió a principios del siglo XX, con técnicas de procesamiento afectadas por la cultura colonial holandesa en ese momento.

Inicialmente, los patos solo se cocinaban de una manera simple, como ser quemadas o hervidas. Pero en la era colonial, el popular menú de pato fue procesado por un método de nebulización durante 18 horas. Esto es lo que hace que la carne de pato sea suave cuando se disfruta y despierta el apetito a pesar de que solo se ve. Visto por gradaciones de tono de piel marrón brillante y carne rojiza, pero no crea un aroma a pescado en absoluto.

Junto con los tiempos y la llegada de varias culturas a Yakarta, una de las cuales es Madura, las técnicas de cocina y las especias que se agregan también son diversas.

Inspirado en ese desarrollo, se presenta Pato ahumado El chef ejecutivo de Madura Ala, Alfan, que combina las especias típicas de Madura con un toque de técnicas de cocina al estilo holandés.

Bistec de carne de res

Otro menú es Carne de res de carne de res O en un plato local conocido como el menú de carne de res carne de res, que también es un producto culinario resultante de la asimilación cultural occidental e indonesia.

En realidad, el bistec es una absorción de la palabra ‘bistec de carne de res’ o carne de res. La entrada del bistec en Indonesia no puede separarse del papel de los invasores.

Para crear un sabor cada vez más local pero aún ‘elegante’ en la lengua, el chef Alfan trajo carne de res directamente de Java Occidental, mientras que para hacer la salsa, el chef de 37 años usa nuez moscada tomada directamente del mercado en la región de Menteng.

Cuando muchos restaurantes dependen de las importaciones, el chef Alfan y el equipo en realidad decidieron fortalecer el ecosistema local. Según él, Good Food nació de la cercanía al suelo y a las personas que lo cuidaban.

«Está bien, entonces la mayoría de nuestros conceptos de alimentos están realmente influenciados por el colonial holandés. Sin embargo, estamos elevador demás En términos de método y la selección de los materiales. Ingredientes fijos terreno local Eso es todo. Entonces nosotros apoyo de MSME aquí, y nos comprometemos con sostenibilidad Lo que está alrededor de nuestra área «, dijo el chef, el dueño del nombre completo de Alfantra Medantara.

Otros menús son la trucha de salmón asado, el arroz frito de Menteng, al semill Bonero, incluso todos los ingredientes se importan directamente de varias regiones de Indonesia.

El salmón idéntico se encuentra en las aguas noruegas, ahora procesada con vendedores locales de Java Central. El queso burrata que acompañó las ensaladas hidropónicas plantadas de forma independiente, luego producida con leche fresca de Lembang, West Java. En cuanto al menú Red Snapper, los chefs con más de 15 años de experiencia en la cocina profesional eligieron la captura directamente de Jimbaran Waters, Bali.

«Nuestra autenticidad está protegida, pero nuestras técnicas de cocina están elevadas, fusión-Solo en la técnica, mientras que nuestros ingredientes son 100% utilizando proveedores locales. De esa manera, también apoyamos a las MIPYME «, explicó el chef Alfan.

Este enfoque no es solo una innovación culinaria. Además, es una forma de revivir a las MIPYME como apoyo de las materias primas. Esto está en línea con la declaración del Ministro de MSME, Maman Abdurrahman, que enfatizó que el sector de alimentos y bebidas es uno de los campos de MIPYME que está en aumento y sostenible.

Según él, muchos jóvenes ahora están interesados ​​en convertirse en emprendedores en este sector debido a sus grandes oportunidades, tanto en mantener la sostenibilidad como en la creación de empleos.

«Recuerde que sabe, comenzar algo, ser un empresario, necesita fuerza y ​​coraje. Debido a que habrá un cambio de una zona de confort a una zona incómoda. Si el trabajador es claro, trabaja y reciba salarios de rutina. Pero si nos convertimos en empresarios, tenemos el desafío de crear trabajos», dijo Maman.

Además, el gobierno también brinda apoyo a través de incentivos fiscales. Las MIPYME con una facturación de hasta Rp4.8 mil millones al año están sujetas a la tasa final de PPH de solo 0.5%, mientras que para las empresas con facturación por debajo de RP500 millones, la tasa impositiva es incluso cero por ciento. Esta regla proporciona espacio para que los actores comerciales crezcan más libremente sin estar cargados de fuertes obligaciones fiscales.

Basado en el censo de población de 2020 por la Agencia Central de Estadísticas (BPS), la Generación Z (nacida en 1997 – 2012) alcanzó los 75.49 millones de personas o el 27.94% de la población indonesia que varió de 270.2 millones de personas.

El creciente número de jóvenes que se sumergen en las MIPYME pueden tener un efecto múltiple en una serie de cosas, a saber, las contribuciones aumentadas al PIB, el empleo, para fortalecer la competitividad de las MIPYME locales a nivel nacional y mundial.

Las MIPYME han sido durante mucho tiempo la columna vertebral de la economía indonesia. Registrado más de 57 millones de unidades MIPYME contribuyen alrededor del 60 por ciento al Producto Interno Bruto (PIB) nacional. Esta cifra confirma cuán grande es el papel de las MIPYME para mantener la resistencia de la economía de la nación.

Esta importante contribución se protege a través de las alineaciones de los actores de la industria, incluso en el sector culinario. Al presentar un menú de clase internacional de productos locales, este esfuerzo demuestra que el culinario puede ser un medio para apoyar a las MIPYME al tiempo que fomenta el crecimiento económico nacional.