VIVA – El arroz sobrante es muy común en la cocina de muchas casas. El arroz sobrante también suele recalentarse al día siguiente sin pensarlo mucho, especialmente porque la apariencia del arroz todavía parece normal y la mayoría de la gente asume que es seguro comerlo.
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De hecho, el arroz puede convertirse rápidamente en un caldo de cultivo para bacterias peligrosas si no se almacena o recalienta adecuadamente. La especialista en nutrición, la Dra. Amy Shah, advierte que un simple error al calentar arroz puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria e infecciones gastrointestinales.
“No cometa este error, ya que puede enfermarlo y, en casos graves, incluso terminar en el hospital”, dijo la Dra. Amy en la página del Hindustan Times el viernes 19 de diciembre de 2025.
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Luego disipó un mito importante. Dijo que guardar arroz en el refrigerador era realmente bueno para la salud. Una vez que el arroz esté cocido, enfríelo rápidamente y guárdelo en el refrigerador durante la noche.
«Cuando se consume al día siguiente, parte del almidón se convertirá en almidón resistente, que es bueno para el intestino, ayuda a controlar el azúcar en la sangre y promueve un microbioma más saludable», dijo.
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Sin embargo, el Dr. Shah enfatizó que el verdadero peligro no reside en el proceso de enfriamiento en el refrigerador, sino en lo que sucede antes.
«El mayor error es dejar arroz cocido en la mesa de la cocina todo el día. Sé que mucha gente lo hace y piensa que está bien, pero una sola intoxicación alimentaria por la bacteria Bacillus cereus es suficiente para que uno se dé por vencido», dijo.
Añadió que este riesgo se conoce desde hace mucho tiempo en el mundo médico.
«Este es uno de los documentos de seguridad alimentaria más básicos que se probó cuando estudiaba medicina. Y esta advertencia es muy real, especialmente para los estudiantes o cualquier persona que a menudo deja los alimentos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo», dijo.
Según el Dr. Shah, el arroz que se deja a temperatura ambiente crea las condiciones ideales para el crecimiento de bacterias dañinas.
«Si se contamina, el arroz puede provocar una intoxicación alimentaria grave y, aunque es poco común, provocar la hospitalización», explicó.
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El último consejo es sencillo y claro: cocine el arroz, enfríelo rápidamente, guárdelo en un recipiente bien cerrado en el frigorífico y no lo recaliente más de una vez.
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