Receta de aceitunas fritas Cacio e Pepe de Chelsea Fagan

La receta «salada, salada, rica y crujiente» de Chelsea Fagan será la estrella de su tabla de pastoreo.

«Las aceitunas requieren el esfuerzo suficiente para refinarse sin que requiera mucho tiempo prepararlas, son ricas sin ser pesadas ni aceitosas y son extremadamente fáciles de comer con una mano», dice el autor de Recibir personas Guía entretenida.

El sofisticado refrigerio de Fagan proviene de sus salidas nocturnas en Nueva York, explica: «He comido aceitunas fritas en algunos bares aquí en Nueva York, y siempre sentí que tenían una química mágica que nunca podría replicar en casa, ¡hasta que me di cuenta de que son extremadamente fáciles de hacer! »

Cuando se trata de elegir las combinaciones perfectas para la cena de Nochevieja, sugiere que «algunas cosas más dulces de lo habitual en el tablero equilibrarían esto perfectamente».

Aceitunas fritas Cacio y Pepe de Chelsea Fagan

Aceite de canola o maní, para freír

16 onzas Aceitunas Castelvetrano deshuesadas, escurridas (aproximadamente 3 tazas)

2 tazas de harina para todo uso

3 huevos grandes, batidos

2 tazas (aproximadamente 6 oz) de pan rallado panko

2 onzas Queso pecorino romano, finamente rallado, y más para servir (aproximadamente 1¼ tazas)

2 cucharadas pimienta negra recién molida y más para servir

1. Vierta el aceite hasta una profundidad de 1 pulgada en una cacerola grande de fondo grueso; Caliente a fuego medio-alto a aproximadamente 350 °, aproximadamente 6 minutos. Forra un plato con toallas de papel; Cancelar. Secar las aceitunas.

2. Configure una estación de dragado usando 3 tazones poco profundos: 1 con harina, 1 con huevos y 1 con panko. Trabajando en tandas pequeñas, agregue algunas aceitunas a la harina hasta que estén ligeramente cubiertas; Sacuda el exceso de harina, especialmente el interior de las aceitunas. Transfiera las aceitunas enharinadas a los huevos batidos y mezcle hasta que estén cubiertas. Transfiera las aceitunas al panko y revuelva para cubrir. Transfiera las aceitunas empanizadas a una bandeja para hornear con borde grande forrada con papel pergamino. Repita el proceso con las aceitunas restantes.

3. Trabajando en tandas, agregue las aceitunas empanizadas al aceite caliente en la sartén; cocine hasta que se dore por todos lados, de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera las aceitunas a un plato forrado con papel toalla y déjelas escurrir.

4. Mientras aún están calientes, mezcle las aceitunas en un bol con el queso y la pimienta hasta que estén ligeramente sazonadas. Transfiera a un plato y cubra con queso y pimienta adicionales. Sirve en una tabla con tus carnes, quesos, nueces y frutas favoritas.

Dado : 16

Tiempo de actividad: 35 minutos

Duración total: 35 minutos