Receta de calabaza asada con cítricos y ajo de Padma Lakshmi

La sabrosa receta de Acción de Gracias de Padma Lakshmi se prepara en solo 30 minutos.

«Es una guarnición de temporada sencilla que se prepara principalmente en el horno y combina perfectamente con todos los platos tradicionales que se encuentran en el Día de Acción de Gracias», dice el célebre chef. «La salsa se puede preparar con uno o dos días de anticipación. Si lo hace, simplemente vuelva a calentar la salsa justo antes de servir».

La presentadora de televisión continúa describiendo los sabores de este increíble producto de otoño adaptado de su nuevo libro de cocina. Padma es toda americana: «La calabaza suave y cremosa es dulce y un complemento perfecto para la picante salsa mojo de ajo.

Si no tienes calabaza bellota, Lakshmi sugiere usar kabocha o calabaza moscada. «La receta se adapta muy bien a cualquier preferencia de calabaza. Los tiempos de cocción varían según el tamaño y la firmeza de la calabaza», advierte.

Calabaza asada con ajo y cítricos de Padma Lakshmi

1 (2 libras) de calabaza bellota, sin pelar, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada de grosor

½ taza más 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido

1½ cucharadita. sal kosher, dividida

¾ cucharadita. pimienta negra, dividida

6 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

1 cebolla amarilla mediana, cortada finamente en medias lunas

1 cucharada hojas de orégano frescas, picadas en trozos grandes, además de otras hojas enteras para decorar

1 cucharada ralladura de naranja y ¼ de taza de jugo fresco (de 1 naranja)

½ cucharadita ralladura de lima rallada y ¼ de taza de jugo fresco (de 2 limas)

½ cucharadita pimentón ahumado español

1. Precalienta el horno a 475° con la rejilla en la tercera posición inferior. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear grande. Rocíe con 2 cucharadas de aceite; espolvorea ambos lados con ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Ase en el horno hasta que esté caramelizado y tierno con un tenedor, de 25 a 30 minutos, girando los trozos a la mitad de la cocción y girando la bandeja para hornear de un lado a otro. Transfiera la calabaza a un plato grande.

2. Mientras se asa la calabaza, machaque el ajo, el ¼ de cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta en un mortero hasta que se forme una pasta. Cancelar.

3. Calienta ¼ de taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la ½ cucharadita de sal restante; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agrega la pasta de ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y bien cocido, de 1 a 2 minutos.

4. Retire la sartén del fuego. Agregue el orégano, la ralladura y el jugo de naranja, la ralladura y el jugo de lima, el pimentón ahumado y el ¼ de taza de aceite de oliva restante. Ajuste el condimento como desee. Vierte tanta salsa como quieras sobre la calabaza; espolvorea con hojas de orégano y sirve el resto de la salsa a un lado.

Sirve: 4

Tiempo de actividad: 25 minutos

Duración total: 30 minutos