Receta de merengue de almendras y amaretto de Paul Hollywood

Paul Hollywood tiene un regalo navideño digno de un apretón de manos.

«Mi abuela era una gran fabricante de merengues y la receta viene de ella. Agregar el amaretto fue idea mía y eleva estos simples merengues a una experiencia más lujosa, ¡perfecta para Navidad!» dijo el juez La gran feria de pastelería británica (llamado Los grandes británicos se están retirando en el Reino Unido).

«Tienen un suave crujido por fuera y un centro de caramelo ligeramente masticable», describió sobre las delicias incluidas en su nuevo libro de recetas de postres. Celebrar.

Merengues de almendras y amaretto de Paul Hollywood

⅔ taza de claras de huevo (de 5 huevos grandes)

½ taza más 1 cucharada. azúcar ultrafina

1 taza más 1 cucharada. azúcar en polvo sin tamizar

⅓ taza de almendras en hojuelas picadas

1⅔ taza de crema batida espesa

¼ de taza de amaretto (licor de almendras)

1. Precalienta el horno a 230° con las rejillas en los tercios superior e inferior. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 4 minutos. Agregue el azúcar extrafina, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del tazón una o dos veces, hasta que la mezcla esté suave, espesa y brillante, de 3 a 5 minutos.

3. Tamizar un tercio del azúcar glass sobre la mezcla de clara de huevo; dóblelo suavemente con una espátula grande. Repita dos veces para incorporar el azúcar en polvo restante (la mezcla debe quedar suave y esponjosa).

4. Transfiera la mezcla a una manga pastelera grande equipada con una punta lisa de ¾ de pulgada; coloque 24 besos de merengue en cada bandeja para hornear. Espolvorea uniformemente con almendras picadas.

5. Coloque las bandejas para hornear sobre las rejillas del tercio superior e inferior del horno; Hornee en horno precalentado hasta que los merengues estén secos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Apague el horno; Deja los merengues dentro del horno con la puerta ligeramente abierta hasta que se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora.

6. Batir la crema en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos medianos, de 3 a 5 minutos; agregue el amaretto. Transfiera a una manga pastelera equipada con una punta de estrella de ½ pulgada.

7. Para armar, coloque la crema de amaretto sobre la mitad de los merengues; sándwich con el resto de los merengues. Servir inmediatamente.

Dado : 24

Tiempo de actividad: 45 minutos

Duración total: 3 horas