Receta de pizzaiola de pollo estofado de Ben Lippett

Ben Lippett se inspira en un estilo de cocina napolitano clásico para una comida informal entre semana.

«Cocinar algo al estilo pizzaiola es cocinarlo como lo hace un pizzero. Verás diferentes carnes, pescados o verduras estofados en lo que podríamos describir como una ‘salsa para pizza’, una simple salsa de tomate con ajo, orégano y aceite de oliva. Realmente puedes cocinar cualquier cosa con este estilo», dice el chef, que incluye una versión del plato en su primer libro. como cocino.

«Está estofado, por lo que los sabores deben ser ricos, suaves y desarrollados, y el pollo debe estar lujoso y separado», describe Lippett, y agrega que está elaborado principalmente con alimentos básicos de la despensa. «Es muy sencillo de hacer y, como muchos de los ingredientes son de hoja perenne, como tomates enlatados, especias y ajo, funciona durante todo el año».

«Me gusta hacer más de lo que necesito porque las sobras son excelentes», dice Lippett. «Quita el pollo del hueso y mézclalo con espaguetis y esta salsa al día siguiente».

Pizzaiola de pollo estofado de Ben Lippett

2 ½ tazas de agua

1 taza de leche entera

1 taza de harina de maíz amarilla gruesa

2 cucharadas mantequilla sin sal

8 (6 a 8 oz) muslos de pollo con hueso, secos

1 ½ cucharada. más 1 ¾ cucharadita. sal marina fina, dividida

1 cucharada aceite de oliva

2 cebollas moradas pequeñas, finamente picadas (aproximadamente 1½ tazas)

3 dientes de ajo medianos, en rodajas finas

1 chile rojo largo (como el de Fresno), en rodajas finas (aproximadamente 2 cucharadas)

1 cucharada semillas de hinojo

¾ taza (6 oz) de vino blanco seco

1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

10 ramitas (6 pulgadas) de orégano, atadas en un ramo con hilo de cocina

1 cucharada pimienta negra, dividida

1 taza de aceitunas Castelveltrano sin hueso (de 1 frasco (19 oz))

4 onzas. queso mozzarella o burrata fresco

1. Precalienta el horno a 350°. Combine agua, leche, harina de maíz y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Calienta a fuego medio, batiendo ocasionalmente, hasta que la harina de maíz espese y esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Agrega la mantequilla y ¼ de cucharadita de pimienta. Ajusta la textura de tu polenta a tu gusto. Si queda muy espeso añadir un poco de agua o leche; Si queda demasiado líquido, ¡sigue cocinando!

2. Espolvorea el pollo con 1½ cucharada de sal. Vierta un chorrito de aceite en el fondo de una sartén grande apta para horno. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén en una capa uniforme. Cocine sin molestar a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 15 a 20 minutos. Voltear el pollo; cocine, sin tocar, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos.

3. Transfiera el pollo a un plato, reservando la grasa de la sartén; reserva el pollo. Agrega la cebolla y ¼ de cucharadita de sal; cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo, el ají y las semillas de hinojo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega el vino blanco; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates, el orégano, la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retire la sartén del fuego y devuelva el pollo a la sartén. (Quieres que la piel del pollo cuelgue sobre el líquido). Esparce las aceitunas encima. Hornee en el horno precalentado, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo registre 165°, aproximadamente 15 minutos.

4. Aumente la temperatura del horno hasta que esté tostado; Ase hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de romper el queso por encima. Sirva sobre polenta.

Sirve: 4

Tiempo de actividad: 35 minutos

Duración total: 1 hora, 25 minutos