Receta de wraps de lechuga y camarones piri piri de Emeril y EJ Lagasse

El dúo padre-hijo comparte la comida del mediodía.

«La salsa piri-piri le da a este plato profundidad y un toque picante, mientras que el líquido de limón para escalfar agrega notas ligeras y frescas», dice Emeril, quien comparte esta receta creada con su hijo e inspirada en el festival gastronómico anual Cayman Cookout en Gran Caimán del 14 al 19 de enero. «Combinado con los rollitos de lechuga fresca, el efecto general es refrescante pero profundamente satisfactorio».

EJ explica que la técnica de cocción es «una versión sencilla de la cocina clásica de mariscos de Nueva Orleans». «El limón realza el sabor de todos los mariscos, y la sal y las hojas de laurel añaden sabor y profundidad. Puedes usar esta misma técnica con cangrejos azules o con verduras como patatas, alcachofas y maíz», dice el joven de 22 años.

«La salsa piri-piri sobrante se conserva durante mucho tiempo en el refrigerador y es una excelente marinada para pollo, bistec o cerdo a la parrilla. También puedes incorporar una cucharada a salsas, sopas o guisos», según Emeril.

Wraps de lechuga y camarones Piri Piri de Emeril y EJ Lagasse

2 pimientos fresno, finamente picados

1 chile poblano, finamente picado

¾ taza de aceite de oliva

1½ cucharadita. ajo picado (de 2 dientes de ajo medianos)

1½ cucharadita. pimiento rojo triturado

¼ cucharadita pimienta negra

¼ de taza más ½ cucharadita. sal kosher, dividida

3 pintas. agua

2 limones, cortados por la mitad

2 hojas de laurel secas

16 camarones grandes crudos, pelados y desvenados

3 cabezas medianas de lechuga Little Gem

¼ taza de mayonesa

2 cucharadas jugo de limón fresco (de 1 limón)

¼ de taza de pepino pelado, sin semillas y picado (de 1 pepino)

2 cebollas verdes en rodajas

2 cucharadas cilantro fresco picado

1. Combine los chiles Fresno, el chile poblano, el aceite de oliva, el ajo, el pimiento rojo triturado, la pimienta negra y ½ cucharadita de sal en un tazón; Deje reposar la salsa a temperatura ambiente, al menos 2 horas o hasta 8 horas.

2. Mientras reposa la salsa, combine el agua, el jugo de 2 limones (con ralladura exprimida), las hojas de laurel y el ¼ de taza de sal restante en una cacerola mediana. Hierva la mezcla a fuego alto; reduzca el fuego y cocine a fuego medio. Prepare un tazón grande con partes iguales de hielo y agua; reserve un baño de hielo cerca de la estufa.

3. Agrega los camarones al agua hirviendo en una cacerola; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido y completamente opaco, aproximadamente 2 minutos. Retire los camarones con una espumadera y transfiéralos a un baño de hielo. Déjelos reposar hasta que los camarones estén completamente fríos, aproximadamente 5 minutos. Retire los camarones del baño de hielo y córtelos por la mitad a lo largo. Refrigere hasta que esté listo para servir.

4. Clasifica la lechuga y reserva 8 hojas para los wraps. Corte en rodajas finas o triture la lechuga restante.

5. Transfiera ½ taza de salsa piri-piri a un tazón pequeño. Agrega mayonesa y 2 cucharadas de jugo de limón; batir hasta que esté bien combinado. (Reserve el resto de la salsa piri-piri para otro uso).

6. Mezcle la lechuga rallada, el pepino, las cebolletas y ½ taza de mayonesa piri-piri hasta que estén cubiertos. En otro tazón, mezcle los camarones con el ¼ de taza restante de mayonesa de piri-piri hasta que los camarones estén cubiertos.

7. Llene cada taza de lechuga hasta dos tercios de su capacidad con la mezcla de lechuga aliñada. Cubra cada uno con 4 mitades de camarones; adorna con cilantro; atender.

Sirve: 4

Tiempo de actividad: 25 minutos

Duración total: 2 horas y 30 minutos