Ciudad de Bogor (ANTARA) – El café es la bebida más consumida en todo el mundo. Según el sitio cafedasher.comCada día personas de diversas partes del mundo consumen alrededor de 2.250 millones de tazas de café.
Basado en datos de goodstats.idIndonesia se encuentra entre los 10 países con mayor consumo de café del mundo, alcanzando 4,8 millones de sacos, cada saco con un peso de 60 kg en 2024/2025.
Hoy en día, beber café no sólo alivia la somnolencia sino que se ha convertido en parte de un estilo de vida.
Químicamente, el café es una mezcla compleja que contiene más de mil compuestos bioactivos que pueden tener diversos efectos fisiológicos en el cuerpo humano.
El compuesto más conocido del café es la cafeína, que tiene un efecto estimulante y proporciona densidad, fuerza y un 10% del sabor amargo del café.
Diversos estudios mundiales muestran que beber café sin azúcar en dosis moderadas (3 a 5 tazas al día) puede reducir el riesgo de muerte prematura.
Este hábito también está muy relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, accidentes cerebrovasculares, problemas cardíacos, problemas respiratorios, demencia y ciertos tipos de cáncer como el de hígado y útero.
Copia de paradoja
Sin embargo, existe una paradoja que se ha descubierto a partir de investigaciones durante más de tres décadas, donde el consumo de café puede causar mayores niveles. lípido sangre.
En varios estudios se encontró que consumir más café en un día puede aumentar los niveles de colesterol, triglicéridos y colesterol malo (LDL).
El compuesto responsable de este fenómeno no es la cafeína, sino el contenido lípido conocidos como compuestos diterpenosque también se encuentra en el café.
En términos de estructura química, diterpenos es un compuesto hidrocarbonado compuesto por cuatro unidades isoprena con la fórmula básica C5H8.
Compuesto diterpenos café principal, cafetol Y kahweolgeneralmente estando en la forma esácidos grasos. Cafestol Y kahweol tiene estructura diterpenoides tetracíclicos lo cual es muy lipófilo (le gusta la grasa).
Mucho diterpenos Esto varía mucho dependiendo de la especie de café, de los cuales el café Arábica generalmente contiene cafetol Y kahweol en cantidades casi equivalentes, mientras que el café Robusta tiene niveles cafetol que es más bajo y apenas embarazada kahweol.
Durante el proceso de tostado (asado) con altas temperaturas, principalmente diterpenos permanece estable y no experimenta degradación. Por lo tanto, el potencial de aumentar el colesterol permanece en los granos de café tostados que están listos para consumir.
Mecanismo diterpenos El aumento del colesterol se produce en las células del hígado (hepatocitos) por un camino bastante complejo. Describir, cafetol Puede inhibir la enzima responsable del proceso de formación de ácidos biliares a partir del colesterol.
Cuando se inhibe esta enzima, se reduce el uso de colesterol por parte del cuerpo, por lo que el colesterol se acumula en el hígado.
Como resultado, el hígado reducirá la cantidad de receptores de LDL en la superficie de sus células. Esta disminución en el número de receptores de LDL hace que la eliminación de LDL de la circulación sanguínea se vuelva ineficiente, de modo que los niveles de colesterol LDL en la sangre aumentan significativamente.
Los estudios clínicos muestran que el consumo de 10 mg cafetol al día puede aumentar el colesterol total en unos 5 mg/dL en poco tiempo. Este efecto es reversible (se puede revertir), donde se detiene el consumo. diterpenos devolverá el perfil lípido a niveles normales.
Influencia del método de elaboración de cerveza.
Entonces, ¿deberíamos reducir el consumo de café a partir de ahora? No precisamente.
Otra investigación muestra que el método de extracción y la temperatura del agua utilizada al preparar café marcan diferencias significativas en los niveles. diterpenos en una taza de café.
Un método de preparación que implica el contacto directo entre los posos del café y el agua hirviendo sin usar un filtro produce niveles diterpenos más alto. Algunos ejemplos son el café hervido al estilo escandinavo, el café preparado y el café elaborado con el método Prensa francesa.
en método Prensa francesaLos filtros metálicos utilizados tienen poros que son demasiado grandes para contener las microgotas de aceite que contienen. diterpenos en extracto de café.
Método café exprésa pesar de utilizar alta presión, produce niveles de diterpenos relativamente moderados debido al muy corto tiempo de contacto del agua y los posos de café. Una taza de cafe café exprés de media contiene alrededor de 1 mg de cafestol, una cantidad mucho menor que el café preparado, que puede alcanzar entre 4 y 6 mg por taza.
El café instantáneo tiene niveles. diterpenos lo cual es muy bajo porque el proceso de fabricación es en fábrica, como por ejemplo liofilización o secado por aspersiónpuede separar la mayoría de las fracciones lípido que contienen diterpenos.
Uso de temperaturas del agua más bajas, como en el método. cerveza fríaTambién tiende a producir diterpenos menos que el método de preparación en caliente. Sin embargo, debido al tiempo de extracción cerveza fría muy largo (12 a 24 horas), algunas fracciones lípido todavía puede ser transportado al concentrado de café.
Por lo tanto, para los consumidores de café que tienen problemas de colesterol, elegir un método de preparación de café puede ser una intervención en su estilo de vida.
Filtros de papel
Usar papel de filtro es el método más eficaz para eliminar casi todo el contenido. diterpenos en café. Este fenómeno ocurre debido al proceso de separación mecánica y a las diferencias en las características fisicoquímicas entre el aceite de café y las fibras de papel.
El papel de filtro de café generalmente está hecho de fibra de celulosa que tiene una estructura de hilo muy tupida con un tamaño de poro pequeño.
Diterpenos En el café se presenta en forma de pequeñas gotas de aceite en el agua durante el proceso de extracción. Cuando el líquido del café pasa por el filtro, se forman gotas de aceite. hidrofóbico (miedo al agua) ésta quedará atrapada en los poros del papel.
Además, hay estilo. adsorción donde las moléculas lípido se adherirá a la superficie de la fibra de celulosa mediante la interacción hidrofóbico.
Las investigaciones también muestran que los filtros de papel pueden retener más del 95% cafetol Y kahweol que se extrae de los posos del café.
En comparación, los filtros hechos de metal o nailon no tienen capacidad de retención. lípido lo cual es lo mismo porque la superficie no es finamente porosa y la naturaleza del material es menos efectiva para unir lípido.
El uso de filtros de papel está comprobado en diversos estudios cohorte puede prevenir los aumentos del colesterol LDL en grandes bebedores de café.
Esto hace que el café filtrado, como el V60 y goteo de café, como la principal opción para un consumo de café más seguro.
En conclusión, el consumo de café sigue siendo seguro siempre que se preste atención a la mezcla de café, la frecuencia de consumo de café y el método de extracción del café.
Aunque existe un riesgo potencial de aumentar los niveles de colesterol LDL, este riesgo puede mitigarse por completo eligiendo el método de elaboración de cerveza adecuado.
Las innovaciones en tecnología alimentaria y el conocimiento de las técnicas de filtración permiten a los amantes del café seguir disfrutando de los beneficios antioxidantes del café sin sacrificar la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
Para los profesionales de la salud y los farmacéuticos, brindar educación sobre las diferencias entre el café filtrado y sin filtrar es una medida preventiva simple, pero tiene un gran impacto para los pacientes con dislipidemia, una condición de desequilibrio en los niveles de grasa en la sangre, caracterizada por un aumento del colesterol malo (LDL), los triglicéridos o una disminución del colesterol bueno (HDL).
Se necesitan más investigaciones para descubrir el potencial terapéutico de diterpenos en dosis controladas para otras condiciones médicas.
*) Apt Erny Sagita MFarm PhD, es profesor de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Indonesia (FFUI), miembro del Grupo de Investigación de Suplementos y Cosméticos de la FFUI
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