Serabi Kalibeluk Batang, un plato culinario legendario desde la era islámica Mataram

Batang (ANTARA) – Cada región ciertamente tiene sus especialidades culinarias, incluida Batang Regency, en Java Central, que tiene un refrigerio legendario, el Serabi Kelibeluk.

Este típico panqueque no es sólo un refrigerio, sino que tiene una larga historia o historia desde la era del Reino Islámico de Mataram, específicamente durante la era del Sultán Agung.

Se estima que los panqueques Kalibeluk se hicieron por primera vez alrededor de 1663. Esto es inseparable de una figura llamada Nyai Randinem (Mbok Rondo), quien fue el primero en fabricar, vender y desarrollar estos panqueques.

Obtuvo la receta de panqueques de Ki Ageng Cempaluk de Pekalongan Regency, Java Central. Ki Ageng Cempaluk era el padre de Tumenggung Bahurekso, quien era el Senopati del Reino Islámico de Mararam. Se le conoce como la figura que abrió la carretera en Alas Roban, que se sabe que está encantada.

Detrás de su sabor salado y dulce, esta comida originalmente solo la preparaban tres personas. Sin embargo, ahora hay decenas de personas que producen pasteles Serabi Kalibeluk. Este aumento se produce desde 2008 debido a la gran demanda de los consumidores.

Este panqueque Kalibeluk es muy adecuado para consumirlo con un vaso de café solo como amigo al final de la velada, ya que puede tener un efecto calmante y dejar una impresión nostálgica del pasado.

No solo eso, esta comida tradicional de la zona de Batang también puede ser el objetivo ideal para el estómago retumbante porque se dice que la fibra espesa del panqueque llena.

Se cree que el aumento de los productores de panqueques es inseparable de este negocio que la comunidad local considera muy rentable. Además, durante todo este tiempo, Kalibeluk es conocido por la gente como un lugar que produce panqueques bastante famosos. De hecho, se puede decir que este serabi es sinónimo de Batang Regency.

Fadhilah, una artesana de Kalibeluk Serabi, reveló que la receta de serabi que utiliza es un legado transmitido por sus antepasados. La autenticidad de esta receta es lo que mantiene auténtico el sabor del serabi hasta el día de hoy.

Lo que lo hace único en comparación con el serabi de otras regiones, Kalibeluk Serabi tiene características llamativas, especialmente su tamaño gigante con un diámetro de alrededor de 10 centímetros, mucho más grande que el serabi en general, de modo que un serabi puede ser consumido por varias personas.

En términos de textura, Serabi Kalibeluk tiene una textura hueca típica que es suave por dentro. En cuanto a las variantes de sabor, hay dos sabores principales disponibles: original (auténtica y sabrosa leche de coco) y azúcar moreno (un dulzor delicioso y apetitoso).

Se mantienen los procesos tradicionales

La impresión tradicional de Serabi Kalibeluk es muy visible, especialmente en el proceso de elaboración. Los ingredientes utilizados también se encuentran fácilmente en los alrededores: arroz, coco y azúcar de palma.

El secreto de la delicia de Kalibeluk Serabi radica en el proceso de fabricación que aún mantiene métodos tradicionales, como moler arroz utilizando herramientas de mortero y maja modificadas. Luego, el método de cocción utiliza una chimenea con leña como combustible.

El proceso de elaboración de panqueques utiliza equipos simples. La mezcla espesa se vierte en una cacerola de barro al fuego. Esto es un atractivo en sí mismo. Los compradores pueden venir directamente a Kalibeluk Village y ver el proceso de fabricación o simplemente comprar en el mercado tradicional.

Para la población local, comer serabi por la mañana es lo mismo que desayunar arroz porque comer solo un grano hace que el estómago se sienta lleno. El precio es asequible, una taza cuesta sólo IDR 15 mil. Esa es la característica de los snacks tradicionales: baratos y saciantes.

La gente podría pensar y preguntar: ¿por qué Serabi Kalibeluk es famoso y popular entre el público? De hecho, todo lo que se llama serabi es igual en todas partes, desde los ingredientes hasta el proceso de procesamiento.

Además del sabor auténtico, lo que diferencia a Serabi Kalibeluk de otros serabi son los elementos históricos y las marcas comerciales que se han arraigado demasiado en la mente del público, dando una impresión especial; Existe una especie de proceso de legitimación en la cultura culinaria que genera el fanatismo de las personas a la hora de elegir los snacks.

El jefe de la Oficina de Turismo, Juventud y Deportes de Batang Regency, Ulul Asmi, dijo que el serabi Kalibeluk es uno de los diez productos culinarios típicos de esta zona.

«Por lo tanto, para confirmar este alimento, lo estamos procesando para que Kalibeluk Serabi pueda tener Derechos de Propiedad Intelectual (HAKI) ante el Ministerio de Justicia de la provincia de Java Central», dijo.

Los esfuerzos del Gobierno de Batang Regency para luchar por el reconocimiento de este serabi finalmente recibieron una respuesta del Ministerio de Cultura de la República de Indonesia. Exactamente el 16 de noviembre de 2024, Kalibeluk Serabi fue designado oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial (WbTb) nacional.

Esta determinación tiene como objetivo proteger y preservar delicias culinarias tradicionales que tienen un alto valor histórico. Este estatus confirma que el Kalibeluk Serabi no es sólo un producto comercial sino un símbolo de sabiduría local cuya autenticidad debe ser mantenida por las generaciones futuras.

«Esta determinación es un hito histórico importante para la preservación de la cultura local en Java Central. Sí, Kalibeluk serabi se ha convertido en WbTb», dijo el jefe del Servicio de Educación y Cultura de Batang Regency, Bambang Sudibyo.

Las personas que quieran probar esta delicia culinaria legendaria pueden encontrarla fácilmente en el mercado Warungasem, en Batang Regency, o directamente en la casa del artesano de panqueques.

Sin embargo, no se sorprenda si los compradores se quedan sin comida si no hacen el pedido primero. Para conseguir tortitas aún calientes, muchos residentes acuden desde la mañana a los artesanos, aunque este alimento puede durar mucho tiempo sin estropearse.

Los panqueques Kalibeluk se utilizan a menudo como souvenirs o souvenirs.

Hasta ahora, Kalibeluk Serabi es famoso en todas partes porque se ha promovido a través de diversas actividades, incluso el Gobierno de Batang Regency ha invitado a los vendedores de serabi a exhibir sus productos en Taman Mini Indonesia Indah (TMII) Yakarta.

Como patrimonio cultural inmaterial, Kalibeluk Serabi ciertamente necesita preservar su existencia y transmitirla de generación en generación para que no se extinga debido a la dinámica del desarrollo culinario, cada vez más diversa y tentadora.