Tenga cuidado al procesar y almacenar arroz de esta manera, ¡incluso puede envenenarlo a usted y a su familia!

VIVA –El arroz es uno de los alimentos más convenientes para cocinar en grandes cantidades para la preparación de comidas. Si se procesa correctamente, su valor nutricional puede incluso aumentar.

El arroz recién cocido tiene un alto contenido de carbohidratos y tiende a provocar picos de azúcar en sangre. Sin embargo, si el arroz se cocina temprano y luego se enfría o congela, parte del almidón se convertirá en almidón resistente, que es un tipo de fibra más difícil de digerir para el cuerpo. Cuando se recalienta y se consume, el contenido calórico puede ser menor y los niveles de azúcar en sangre son más estables.

A pesar de esto, almacenar arroz cocido conlleva riesgos para la seguridad alimentaria que a menudo se pasan por alto. Esto fue explicado por un especialista en anestesiología y medicina intervencionista del dolor con sede en Maryland, el Dr. Kunal Sood.

Sood explica que mucha gente piensa que cocinar y recalentar el arroz es suficiente para que sea seguro para comer. De hecho, el arroz suele contener esporas bacterianas. bacilo cereus que es capaz de sobrevivir al calor, a diferencia de la mayoría de las otras bacterias.

Si el arroz cocido se deja a temperatura ambiente, las esporas pueden convertirse en bacterias y producir toxinas directamente en los alimentos. Recalentarlo puede matar las bacterias, pero el veneno formado no necesariamente desaparecerá. Como resultado, el arroz aún puede causar envenenamiento, incluso si su apariencia y olor son normales.

Los síntomas suelen aparecer rápidamente, entre 30 minutos y seis horas después del consumo. Las quejas más comunes son náuseas y vómitos, según informó Hindustan Times el lunes 16 de febrero de 2026.

Este riesgo aumenta si:

• El arroz se enfría demasiado tiempo o se refrigera demasiado tarde
• Dejar el arroz fuera del frigorífico durante más de una o dos horas.
• El arroz se conservará durante varios días.
• El arroz se calienta varias veces.

La clave para reducir el riesgo es el tiempo y la temperatura de almacenamiento.

Estos son los pasos recomendados:

1. Una vez cocido, el arroz se debe enfriar inmediatamente.
2. Extienda el arroz en un recipiente poco profundo para que se enfríe rápidamente y luego guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente una hora a 4°C o menos.
3. El momento más seguro para consumir arroz cocido es de 24 a 48 horas, y solo se debe recalentar una vez hasta que esté uniformemente caliente y humeante.