La calle estrecha se llama Gang Tempe.

Yakarta (ANTARA) – Gang Tempe no es solo el nombre de una calle estrecha en la esquina de Jalan Haji Aom, Kramat Pela, Kebayoran Baru, en el sur de Yakarta.

El aroma distintivo de la soja fermentada se ha convertido en parte de la vida cotidiana de los residentes del callejón. Este aroma distintivo es un soplo económico para ellos.

Este rincón de la zona no es sólo un lugar de producción de alimentos, sino también un espacio vital que encierra una larga historia de arduo trabajo y esperanza.

Todo comenzó en 1983. En ese momento, vino un migrante de Pekalongan y trabajó como empleado haciendo tempeh puro.

La figura llamada Joko Asori (57) no había imaginado que sus pequeños pasos en la industria nacional pasarían a formar parte de la larga historia del centro de Tempe.

«Al principio éramos sólo empleados, pero con el tiempo aprendimos y finalmente nos hicimos independientes», dijo Joko.

De una o dos personas que aprendían a hacer tempeh, poco a poco creció una pequeña comunidad de artesanos. No sólo comparten técnicas de producción, sino también la pasión por sobrevivir en medio de una gran ciudad. El tempeh puro es el principal producto comercializado en los mercados locales.

Luego, con el paso del tiempo, se produjeron cambios en 2011. Una artesana llamada Sra. Haji Tina trajo una nueva idea después de regresar de una visita a Java Central.

A partir de ahí vio otro potencial para la soja: los chips de tempeh. Después de intentarlo repetidamente, los chips de tempeh se convirtieron en los favoritos.

Originalmente solo tempeh puro, ahora Gang Tempe es conocido como un productor de chips de tempeh que son populares entre varios grupos.

Esta transformación no sólo cambió el tipo de producto, sino que también cambió la cara de la economía del pueblo. Si antes sólo un puñado de personas eran artesanos, ahora el número asciende a unas 37 personas.

Los chips de tempeh de Mama Tina fueron los pioneros, seguidos por los chips de tempeh de Pak Joko, los de Timoti y otros.

Luego, Joko fue elegido presidente del Grupo de Artesanos Kramat Pela Tempe, que forma parte de la Cooperativa de Productores de Tempe y Tofu de Indonesia del Sur de Yakarta (KOPTI).

No sólo eso, Joko también dijo que su partido recibirá asistencia del BRI en 2021.

En el proceso, BRI ofreció crear un grupo en el área de producción de chips tempe en Kramat Pela para facilitar la prestación de asistencia en forma de equipos como máquinas cortadoras.

Curiosamente, aunque el número de artesanos es grande, no existe competencia nociva. Cada fabricante tiene sus propios clientes. Algunas abastecen el mercado, otras atienden pedidos de oficina y algunas incluso han penetrado en el mercado de exportación.

Los productos de chips de tempeh de este callejón se envían al extranjero, incluidos Asia y Medio Oriente. Esta es una prueba de que las empresas desde casa también tienen la oportunidad de desarrollarse a nivel mundial.

Sin embargo, a pesar de estos avances, persisten desafíos. El aumento de los precios de las materias primas es la principal queja. Los precios de la soja, el aceite de cocina y el plástico siguen aumentando, mientras que los precios de venta de los productos tienden a estancarse.

Higiénico

Luego, también se produjeron cambios en el proceso de producción. Si en el pasado elaborar tempe era sinónimo de métodos tradicionales menos higiénicos, ahora los artesanos están empezando a adaptarse a mejores estándares. Usan tambores de acero inoxidable, agua limpia de una bomba de chorro y estufas de gas para cocinar.

Estos cambios no sólo mejoran la calidad del producto, sino que también generan confianza en el consumidor.

«Ahora la producción es higiénica. No es como antes, que a menudo se consideraba sucia», afirma Joko.

No sólo eso, sino que también se aprovechan de forma óptima los residuos de producción. Las cáscaras de soja restantes no sólo se tiran a la basura, sino que se convierten en alimento para vacas y cabras. De hecho, los criadores suelen luchar por conseguirlo.

Sin embargo, detrás de todos estos logros hay un desafío sin respuesta: la regeneración. No todos los hijos de artesanos están interesados ​​en continuar con el negocio de sus padres. Muchos de ellos eligen otros caminos educativos y laborales.

Quizás eso se deba a que el proceso de elaboración del tempeh no es instantáneo. Las semillas de soja crudas deben hervirse durante tres horas, remojarse hasta 15 horas, lavarse, fermentarse y luego dejarse durante dos días hasta que estén listas para consumir.

«Hoy en día los jóvenes a veces se impacientan, aunque este negocio requiere paciencia», afirmó.

Sin embargo, la esperanza permanece. Con perseverancia, este negocio aún puede proporcionar una vida digna.

El callejón de Tempe de hoy no se trata solo de la producción de alimentos, sino también del viaje de la vida. De la simple idea de un trozo de tempeh, se convirtió en un producto que el mundo está listo para disfrutar.

Pasos del gobierno

El gobierno ha fijado un precio de referencia de venta (HAP) para la soja al nivel de los consumidores o artesanos del tofu y el tempeh. En el Reglamento Número 12 de 2024 de la Agencia Nacional de Alimentos, el HAP para la soja local es un máximo de 11.400 IDR por kg. Mientras tanto, el HAP máximo para la soja importada es de 12.000 IDR por kg.

El jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria, Marítima y Agrícola (KPKP) de DKI Yakarta, Hasudungan Sidabalok, pidió al público que ajuste sus necesidades alimentarias tras el aumento de los precios de la soja.

Dijo que actualmente casi todos los productos de soja en DKI Yakarta son productos importados.

«Una pequeña parte proviene de zonas productoras como Java Oriental, Java Central y Java Occidental», dijo Hasudungan.

Mientras tanto, los productos de soja en DKI Yakarta son ampliamente utilizados por los artesanos de tofu y tempeh en el marco del Centro Cooperativo de Productores de Tempeh y Tofu de Indonesia (PUSKOPTI), que también forma parte de la Asociación Cooperativa de Productores de Tempe de Tofu de Indonesia (GAKOPTINDO).

El aumento de los precios de la soja se debió a la dinámica mundial relacionada con la agitación en el mayor exportador de soja, los Estados Unidos, y la caída del tipo de cambio de la rupia.

Editor: Heri Sutarman

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