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Matías Videla, de Dallas, un fanático de Argentina, revisa la carne en su parrilla durante un mitin antes del partido de fútbol del Grupo J de la Copa Mundial de su equipo contra Austria, el domingo 21 de junio de 2026, en Dallas.
Julio Cortez/AP
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Julio Cortez/AP
DALLAS – Si se envía a miles de fanáticos argentinos a Texas para la Copa del Mundo, las discusiones son inevitables. No se trata de quién tiene el mejor equipo o si Lionel Messi es el mejor jugador del torneo. Se trata de quién produce los mejores y más sabrosos filetes y cómo preparar la carne.
Así es: existe una disputa por la carne entre dos de las regiones ganaderas más grandes del mundo, donde la carne está profundamente arraigada en la dieta y la cultura. Texas ocupa el puesto número uno en los Estados Unidos en producción de carne vacuna y Estados Unidos ocupa el segundo lugar después de Brasil a nivel mundial, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Argentina ocupa el sexto lugar.
Ésta es una pregunta importante: ¿quién lo hace mejor?
El caso de la carne vacuna argentina
La textura sabrosa, el estilo del corte, nada puede igualarlo”, dijo Carlos Eduardo Barahona, de 64 años, un chef argentino que vive en Texas desde 1998.
Desde los cortes más baratos hasta los más caros, el argentino está en la cima, insiste Barahona, quien ha trabajado en restaurantes de Argentina, Uruguay y Texas.
«Puedes hacer asado (argentino) con los cortes más baratos de nuestro país y lo disfrutarás. Aquí puedes usar la mejor carne, como el lomo, y dependiendo de la fuente, la carne puede ser dura, no comestible o tierna. Pero nuestra carne tiene un perfil de sabor muy diferente», dijo Barahona.
El ganado vacuno argentino se alimenta principalmente de pastos abiertos, por lo que tarda más en llegar al punto de ser comercializable. El resultado es una carne magra con un fuerte sabor terroso.
El caso de la carne de res de Texas
En Texas y Estados Unidos, la carne predominantemente alimentada con granos tendrá más veteado (una capa de grasa intramuscular que actúa como un roce interno y hace que la carne sea jugosa y tierna), además de un sabor más dulce.
«No hay mejor carne de res que la estadounidense, especialmente la de Texas», dijo el comisionado de Agricultura de Texas, Sid Miller.
Pero la carne argentina también es muy sabrosa, dice Miller. Gracias a Texas.
Miller dijo que su agencia abrió una oficina de ventas hace más de una década para conectar a los ganaderos de Texas con los ganaderos de América del Sur, particularmente en Argentina.
«No quiero menospreciar a nuestros amigos en Argentina, pero los hemos ayudado a desarrollarse», dijo.
«Su genética es deficiente. Tenemos una calidad bastante alta. Les vendemos mucho semen, embriones y reproductores», añadió Miller.
Miller felicitó a los criadores argentinos por mejorar la calidad de su ganado.
«Su rebaño tiene genética estadounidense, por lo que deberían ser buenos», dijo Miller.
La decisión está en manos del dueño de la carne.
El aficionado argentino Gonzalo Herrera busca carne envasada en un Walmart de Arlington, Texas, después de ver a Messi anotar dos goles en la victoria sobre Austria. Se encogió de hombros ante el debate sobre quién era mejor.
“Honestamente, no veo una gran diferencia”, dijo Herrera mientras metía cuatro chuletones en su carrito de compras.
“La clave es saber exactamente qué cortes de carne comprar y encontrar alimentos equivalentes a lo que comemos en Argentina”, dijo, sacudiendo la cabeza ante el precio de 45 dólares.
“Los precios aquí son más altos”, dijo Herrera.
Los chistes sobre la carne se reducen fácilmente a recetas y preferencias en cuanto al estilo y grosor del corte. Es literalmente una cuestión de gustos cuando se trata de condimentar, asar, ahumar, mantequilla, pimienta, salsa, etc.
En Corrientes 348 Argentinian Steakhouse en Dallas, los filetes se preparan simplemente con sal y carbón de mezquite, dice el subgerente Emmanuel Tobón.
«Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucha pimienta, usan mantequilla, usan un poco de (salsa) barbacoa», dijo Tobón. «(A los argentinos) les gusta resaltar todo el sabor de un bistec simplemente usando sal».
A Argentina todavía le queda al menos un partido más por jugar en Dallas, el sábado. Los fanáticos de la Albiceleste han llenado los restaurantes en busca del sabor de casa durante la Copa del Mundo.
“Disfrutan de la cultura de Texas”, dijo Tobón. «(Pero) fue muy agradable tenerlos a todos, hacerlos sentir como en casa».
Los argentinos están muy orgullosos de su cultura asadora, de recetas transmitidas de generación en generación y del trabajo «sagrado» de los maestros parrilleros en las grandes comidas familiares, afirmó.
Para Fernando García Morillo, un argentino de Buenos Aires que ahora vive cerca de Miami, la carne de ambos países es deliciosa. Pero extraña las tradiciones de su ciudad natal cada vez que pide un bistec en Estados Unidos.
«Sólo pedí sal, nada de pimienta, simplemente normal», dijo Morillo. «A veces usan mucha salsa».
Rechazó la idea de que hubiera una disputa entre Estados Unidos y Argentina.
«Puede haber la competencia habitual contra Brasil, nuestro vecino», dijo. «Me encanta la carne estadounidense».
Matías Videla, de Dallas, un fanático de Argentina, revisa la carne en su parrilla durante un mitin antes del partido de fútbol del Grupo J de la Copa Mundial de su equipo contra Austria, el domingo 21 de junio de 2026, en Dallas.
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DALLAS – Si se envía a miles de fanáticos argentinos a Texas para la Copa del Mundo, las discusiones son inevitables. No se trata de quién tiene el mejor equipo o si Lionel Messi es el mejor jugador del torneo. Se trata de quién produce los mejores y más sabrosos filetes y cómo preparar la carne.
Así es: existe una disputa por la carne entre dos de las regiones ganaderas más grandes del mundo, donde la carne está profundamente arraigada en la dieta y la cultura. Texas ocupa el puesto número uno en los Estados Unidos en producción de carne vacuna y Estados Unidos ocupa el segundo lugar después de Brasil a nivel mundial, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Argentina ocupa el sexto lugar.
Ésta es una pregunta importante: ¿quién lo hace mejor?
El caso de la carne vacuna argentina
La textura sabrosa, el estilo del corte, nada puede igualarlo”, dijo Carlos Eduardo Barahona, de 64 años, un chef argentino que vive en Texas desde 1998.
Desde los cortes más baratos hasta los más caros, el argentino está en la cima, insiste Barahona, quien ha trabajado en restaurantes de Argentina, Uruguay y Texas.
«Puedes hacer asado (argentino) con los cortes más baratos de nuestro país y lo disfrutarás. Aquí puedes usar la mejor carne, como el lomo, y dependiendo de la fuente, la carne puede ser dura, no comestible o tierna. Pero nuestra carne tiene un perfil de sabor muy diferente», dijo Barahona.
El ganado vacuno argentino se alimenta principalmente de pastos abiertos, por lo que tarda más en llegar al punto de ser comercializable. El resultado es una carne magra con un fuerte sabor terroso.
El caso de la carne de res de Texas
En Texas y Estados Unidos, la carne predominantemente alimentada con granos tendrá más veteado (una capa de grasa intramuscular que actúa como un roce interno y hace que la carne sea jugosa y tierna), además de un sabor más dulce.
«No hay mejor carne de res que la estadounidense, especialmente la de Texas», dijo el comisionado de Agricultura de Texas, Sid Miller.
Pero la carne argentina también es muy sabrosa, dice Miller. Gracias a Texas.
Miller dijo que su agencia abrió una oficina de ventas hace más de una década para conectar a los ganaderos de Texas con los ganaderos de América del Sur, particularmente en Argentina.
«No quiero menospreciar a nuestros amigos en Argentina, pero los hemos ayudado a desarrollarse», dijo.
«Su genética es deficiente. Tenemos una calidad bastante alta. Les vendemos mucho semen, embriones y reproductores», añadió Miller.
Miller felicitó a los criadores argentinos por mejorar la calidad de su ganado.
«Su rebaño tiene genética estadounidense, por lo que deberían ser buenos», dijo Miller.
La decisión está en manos del dueño de la carne.
El aficionado argentino Gonzalo Herrera busca carne envasada en un Walmart de Arlington, Texas, después de ver a Messi anotar dos goles en la victoria sobre Austria. Se encogió de hombros ante el debate sobre quién era mejor.
“Honestamente, no veo una gran diferencia”, dijo Herrera mientras metía cuatro chuletones en su carrito de compras.
“La clave es saber exactamente qué cortes de carne comprar y encontrar alimentos equivalentes a lo que comemos en Argentina”, dijo, sacudiendo la cabeza ante el precio de 45 dólares.
“Los precios aquí son más altos”, dijo Herrera.
Los chistes sobre la carne se reducen fácilmente a recetas y preferencias en cuanto al estilo y grosor del corte. Es literalmente una cuestión de gustos cuando se trata de condimentar, asar, ahumar, mantequilla, pimienta, salsa, etc.
En Corrientes 348 Argentinian Steakhouse en Dallas, los filetes se preparan simplemente con sal y carbón de mezquite, dice el subgerente Emmanuel Tobón.
«Hay una gran diferencia. Los texanos usan mucha pimienta, usan mantequilla, usan un poco de (salsa) barbacoa», dijo Tobón. «(A los argentinos) les gusta resaltar todo el sabor de un bistec simplemente usando sal».
A Argentina todavía le queda al menos un partido más por jugar en Dallas, el sábado. Los fanáticos de la Albiceleste han llenado los restaurantes en busca del sabor de casa durante la Copa del Mundo.
“Disfrutan de la cultura de Texas”, dijo Tobón. «(Pero) fue muy agradable tenerlos a todos, hacerlos sentir como en casa».
Los argentinos están muy orgullosos de su cultura asadora, de recetas transmitidas de generación en generación y del trabajo «sagrado» de los maestros parrilleros en las grandes comidas familiares, afirmó.
Para Fernando García Morillo, un argentino de Buenos Aires que ahora vive cerca de Miami, la carne de ambos países es deliciosa. Pero extraña las tradiciones de su ciudad natal cada vez que pide un bistec en Estados Unidos.
«Sólo pedí sal, nada de pimienta, simplemente normal», dijo Morillo. «A veces usan mucha salsa».
Rechazó la idea de que hubiera una disputa entre Estados Unidos y Argentina.
«Puede haber la competencia habitual contra Brasil, nuestro vecino», dijo. «Me encanta la carne estadounidense».
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📚 Información de la Fuente
| 📰 Publicación: | www.npr.org |
| ✍️ Autor: | The Associated Press |
| 📅 Fecha Original: | 2026-06-27 07:03:00 |
| 🔗 Enlace: | Ver artículo original |
Nota de transparencia: Este artículo ha sido traducido y adaptado del inglés al español para facilitar su comprensión. El contenido se mantiene fiel a la fuente original, disponible en el enlace proporcionado arriba.
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