📂 Categoría: Food,career,restaurant,dining,advice | 📅 Fecha: 1782648707
🔍 En este artículo:
Este ensayo contado se basa en una conversación con Brian “Rusty” Russino, gerente de operaciones de cocina regional de The Cheesecake Factory. Supervisa nueve concurridos restaurantes del sur de California en el condado de Orange y San Diego. Ha sido editado para mayor extensión y claridad.
He pasado más de 35 años en la industria de restaurantes y más de 22 años en The Cheesecake Factory.
A lo largo de los años, he aprendido mucho sobre la calidad de los alimentos, la gestión de inventarios y cómo los restaurantes manejan los ingredientes frescos.
Por eso hay un hábito que he desarrollado en los restaurantes y que siempre influye en lo que pido al inicio de la semana.
Yo lo llamo el «pan del lunes».
Es posible que los panecillos del lunes no estén tan frescos como deberían. Thai Liang Lim/Getty Images
Es algo sobre lo que bromeaba con mi esposa cuando salíamos a comer los lunes y martes, que a menudo eran mis días libres.
Para ser claros, Monday Bun no se trata de seguridad alimentaria. Es una cuestión de frescura.
Esta es una regla general personal que he desarrollado a lo largo de los años cuando como en restaurantes en general, y no es algo que asocie con The Cheesecake Factory.
Por qué evito los bollos los lunes
En mi trabajo, he notado que muchos restaurantes entregan entregas los viernes o sábados.
Cortesía de la fábrica de tarta de queso
Si no usan todo ese producto durante el fin de semana, es posible que parte del mismo aún esté disponible el lunes.
Esto no significa que algo esté mal. Esto simplemente significa que no es tan fresco como podría ser. El pan es un gran ejemplo.
Un bollo que ya lleva unos días disponible puede ser muy diferente a uno que llegó más recientemente. Puede que no quede tan suave y esponjoso como me gustaría.
De aquí proviene la expresión “bollo del lunes”.
Otro ejemplo son los mariscos. Nuevamente, no digo que sea peligroso. Yo digo que tal vez no esté tan fresco como hace unos días.
Los sistemas en los que confío en los restaurantes
Russino dice que él y sus colegas se enorgullecen de que Cheesecake Factory garantice que los huéspedes no experimenten el «Monday Bun». Cortesía de la fábrica de tarta de queso
Una de las razones por las que tengo confianza cuando salgo a cenar es que los buenos restaurantes cuentan con sistemas para gestionar la frescura y la seguridad de los alimentos.
En The Cheesecake Factory, por ejemplo, fechamos los productos cuando llegan, seguimos sistemas de rotación y realizamos un seguimiento de la vida útil.
Contamos con personas responsables de validar los productos cuando entran por la puerta trasera y prestamos mucha atención a cómo se almacenan y cuidan los ingredientes.
También utilizamos sistemas de pronóstico y pedidos diseñados para ayudarnos a evitar almacenar exceso de inventario. Somos restaurantes muy concurridos y esa es una de las razones por las que no tenemos mucho producto después del fin de semana.
Sin embargo, después de 35 años en restaurantes, el “rollito del lunes” se ha quedado conmigo como un hábito personal cuando salgo a cenar. Es solo una de esas peculiaridades de la industria que me hace pensar en la frescura al comienzo de la semana. Pero gracias al inventario y los sistemas de calidad que utilizamos en The Cheesecake Factory, no es algo que me preocupe en nuestro propio restaurante.
Este ensayo contado se basa en una conversación con Brian “Rusty” Russino, gerente de operaciones de cocina regional de The Cheesecake Factory. Supervisa nueve concurridos restaurantes del sur de California en el condado de Orange y San Diego. Ha sido editado para mayor extensión y claridad.
He pasado más de 35 años en la industria de restaurantes y más de 22 años en The Cheesecake Factory.
A lo largo de los años, he aprendido mucho sobre la calidad de los alimentos, la gestión de inventarios y cómo los restaurantes manejan los ingredientes frescos.
Por eso hay un hábito que he desarrollado en los restaurantes y que siempre influye en lo que pido al inicio de la semana.
Yo lo llamo el «pan del lunes».
Es posible que los panecillos del lunes no estén tan frescos como deberían. Thai Liang Lim/Getty Images
Es algo sobre lo que bromeaba con mi esposa cuando salíamos a comer los lunes y martes, que a menudo eran mis días libres.
Para ser claros, Monday Bun no se trata de seguridad alimentaria. Es una cuestión de frescura.
Esta es una regla general personal que he desarrollado a lo largo de los años cuando como en restaurantes en general, y no es algo que asocie con The Cheesecake Factory.
Por qué evito los bollos los lunes
En mi trabajo, he notado que muchos restaurantes entregan entregas los viernes o sábados.
Cortesía de la fábrica de tarta de queso
Si no usan todo ese producto durante el fin de semana, es posible que parte del mismo aún esté disponible el lunes.
Esto no significa que algo esté mal. Esto simplemente significa que no es tan fresco como podría ser. El pan es un gran ejemplo.
Un bollo que ya lleva unos días disponible puede ser muy diferente a uno que llegó más recientemente. Puede que no quede tan suave y esponjoso como me gustaría.
De aquí proviene la expresión “bollo del lunes”.
Otro ejemplo son los mariscos. Nuevamente, no digo que sea peligroso. Yo digo que tal vez no esté tan fresco como hace unos días.
Los sistemas en los que confío en los restaurantes
Russino dice que él y sus colegas se enorgullecen de que Cheesecake Factory garantice que los huéspedes no experimenten el «Monday Bun». Cortesía de la fábrica de tarta de queso
Una de las razones por las que tengo confianza cuando salgo a cenar es que los buenos restaurantes cuentan con sistemas para gestionar la frescura y la seguridad de los alimentos.
En The Cheesecake Factory, por ejemplo, fechamos los productos cuando llegan, seguimos sistemas de rotación y realizamos un seguimiento de la vida útil.
Contamos con personas responsables de validar los productos cuando entran por la puerta trasera y prestamos mucha atención a cómo se almacenan y cuidan los ingredientes.
También utilizamos sistemas de pronóstico y pedidos diseñados para ayudarnos a evitar almacenar exceso de inventario. Somos restaurantes muy concurridos y esa es una de las razones por las que no tenemos mucho producto después del fin de semana.
Sin embargo, después de 35 años en restaurantes, el “rollito del lunes” se ha quedado conmigo como un hábito personal cuando salgo a cenar. Es solo una de esas peculiaridades de la industria que me hace pensar en la frescura al comienzo de la semana. Pero gracias al inventario y los sistemas de calidad que utilizamos en The Cheesecake Factory, no es algo que me preocupe en nuestro propio restaurante.
💡 Puntos Clave
- Este artículo cubre aspectos importantes sobre Food,career,restaurant,dining,advice
- Información verificada y traducida de fuente confiable
- Contenido actualizado y relevante para nuestra audiencia
📚 Información de la Fuente
| 📰 Publicación: | www.businessinsider.com |
| ✍️ Autor: | Jessica Orwig |
| 📅 Fecha Original: | 2026-06-28 11:57:00 |
| 🔗 Enlace: | Ver artículo original |
Nota de transparencia: Este artículo ha sido traducido y adaptado del inglés al español para facilitar su comprensión. El contenido se mantiene fiel a la fuente original, disponible en el enlace proporcionado arriba.
📬 ¿Te gustó este artículo?
Tu opinión es importante para nosotros. Comparte tus comentarios o suscríbete para recibir más contenido histórico de calidad.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(jpeg)/arik-armstead-mindy-armstead-062625-469a668d842545d3bb745ca74f75c9d6.jpg?w=100&resize=100,75&ssl=1 "Mindy Armstead habla sobre los comentarios ‘agresivos’ de los fanáticos como esposa de la estrella de la NFL Arik Armstead (exclusivo)")
