Desde Dubai hasta Delhi, el bar que lanzó mil imitaciones trae consigo una crisis de nuez global que requiere un reembolso serio en nuestros patrones de consumo
Después de varias pruebas, LE15 creó una tarta de pistacho de chocolate Kunafa con una cáscara crujiente, kunafa crujiente, pasta de pistacho y ganache de chocolate negro, un rico giro en el postre viral
Todo comenzó en Dubai cuando el panadero de la casa británico-egipcio Sarah Hamouda, conducido por un embarazo que anhela, elaboró un bar que combina el pistacho cremoso y el kataifi crujiente (pastel de filo triturado). Su pequeño, casi oscuro chocolatero, arregla el chocolatero de postres, vendía solo unos pocos bares a la semana. Luego, a fines de 2023, la influencia de Tiktok, Maria Vehera, publicó un video al estilo ASMR del dramático crujido y pistacho de la barra.
Explotó en línea, lo que provocó más de 30,000 pedidos, bloqueando el sistema de entrega de la pequeña empresa durante la noche. De repente, había colas fuera de la tienda de Fix, con clientes limitados a una o dos barras cada una. La gente comenzó a volar fuera de Dubai con estos bares, a menudo revendiendo en los pronunciados marcados. La escasez solo alimentó la demanda.
DUBAI DONUT DE CHOCOLATE DUBAI DEL MOD
Pronto, los pasteleros en toda la India, Europa y los Estados Unidos estaban corriendo para replicar el bar. Sin embargo, la barra original de Fix sigue siendo el estándar de oro: si puede tener en sus manos, es una flexión cultural. Vikas Temani, jefe de negocios de Paul y Mike Fine Flavor Chocolates, dice que la marca ha estado rastreando la tendencia de chocolate Dubai Kunafa por un tiempo. Todos, desde pequeños chocolateros hasta grandes pastelerías, estaban haciendo su versión. «Algunos eran decentes, otros no tanto», dice. Pero no fue hasta que vieron a Lindt abrazarlo en toda Europa que lo tomaron en serio. «Lindt tiene una habilidad especial para detectar tendencias temprano y entregar lo que los consumidores quieren. Cuando los vimos invertir (anuncios, activaciones, infraestructura, sabíamos que esto merecía nuestra atención».
A mediados del año, Paul y Mike comenzaron a experimentar con tipos de pistacho y pastas. «Los locales carecían del golpe de sabor que necesitábamos para una barra premium», dice Temani. Fue entonces cuando se acercó a Dinika Bhatia de arenisca de nuez, quien sugirió pistachos Pishori, una variedad verde intensamente con sabor intensamente de Asia Central. «Son 50 por ciento más caros que los pistachos estadounidenses, que se crían para el rendimiento, no el sabor. Pero una vez que cambiamos, el sabor finalmente era correcto».
Tomó de tres a cuatro meses de abastecimiento e I + D, pero el lanzamiento fue fuerte. «Claro, siempre hay escépticos», dice, «pero la mayoría de los comentarios han sido excelentes. Varias personas que han probado nuestro bar y el original de Fix dicen que el nuestro es mejor. Benchamos contra la solución, es difícil de conseguir, pero logramos obtener uno».
Pila de kunafa: natillas, pastel de pistacho, moras y gelato cubierto con crujientes kataifi y chocolate fundido de Manam
En lo que distingue su barra, Temani señala cómo el chocolatero más pequeño a menudo confía en Couverture disponible comercialmente. «Su pasta de pistacho puede ser buena, pero la cortan con pasta de sésamo o mantequilla de cacao para estabilizar la textura ya que la pasta de pistacho pura es muy líquida», explica. «Pero incluso una pequeña cantidad de esas adiciones diluye el sabor notablemente». Paul y Mike decidieron no comprometerse. «Elaboramos la cadena de suministro para manejar los desafíos del uso de Pure Paste, por eso nuestra barra ofrece una nota de pistacho mucho más fuerte y una calidad de chocolate más alta en general».
FIJAR CORREES A Rs 1.600 por 200 gm. Para que la barra sea más accesible, Paul y Mike lanzaron una versión más pequeña de 90-100 gm con un precio de R700. De esa manera, es más fácil para las personas tratar de repetir.
La barra de chocolate Kunafa de Entisi usa pistachos americanos
Gourmet Store, Food Square en Santa Cruz, que Stocks International Brands, nos dice que trajeron el chocolate Kunafa a la India después de rastrear la tendencia en Dubai y Europa. «Inicialmente, importamos pequeños bares (alrededor de 60 gm) de Europa, fijándolos en Rs 3.000. Vartak rugvado, Category Head, Food Square (Landcraft Retail). «Ya no se trata solo de ese sabor, incluso en bares. Ahora estamos viendo una ola de sabores derivados: tarta de queso, frambuesa, mango, granada, Oreo, estos chocolates de postres también están en tendencia», agrega.
Pishori Pistachios trajo el golpe de sabor que Paul y Mike necesitaban
Manish Khanna, chef y fundador en Brownie Point (India y Dubai), dice: «El chocolate kunafa no es nuevo: los hoteles y la buena comida lo han hecho durante años. Pero se volvió viral gracias a Tiktok e Instagram. Del mismo modo, la mayoría de las tendencias, esta atascada por su textura. La riqueza. Pistachos, aunque prefiero los de California por su cremosidad y sutileza en los postres de Kunafa.
El chef Ruby Islam, jefe de cocina de Manam Chocolate, dice que la tendencia perdura debido a su simplicidad: crujiente kataifi, pistacho novedoso y chocolate universalmente amado, todo en un formato de viajes y apetitable, al igual que los risitas de los viejos, posicionados como bocadillos de bolsillo. Su escasez y apelación de Instagram solo aumentan la demanda. «Los clientes lo pidieron, pero no replicamos, reinterpretamos», dice ella. Este Ramzan, en lugar de la barra habitual, Manam introdujo una pila Kunafa en capas de natillas caseras sedosas, moras, pastel de pistacho, granola tostada y fechas, cubiertas con pistacho pegajoso kataifi y terminado con una prima de la casilla y un gelato hecho de gelato (pistachio, vainilla, chakkarakeli banana, o 67 por ciento de gelato) Manam Chocolate.
Manish Khanna cree que Kunafa se volvió viral por su crujido: la riqueza de pastelería de Kataifi y pistacho crean un contraste adictivo que carecen de postres clásicos. La textura lo hizo tendencia; El sabor lo hizo pegar. Saloni Kukreja colaboró con Woodside Inn para una deliciosa versión del Dubai Pista Kunafa
La próxima semana, LE15 agrega un macarrón y agrio a sus ofertas de chocolate de pistacho Kunafa. La fundadora Pooja Dhingra también cree que la tendencia ha sufrido debido a su textura. «Es cremoso, crujiente, chocolate, una verdadera experiencia sensorial. A diferencia de las tendencias que dependen del atractivo visual, este ofrece el gusto. Es por eso que las personas siguen regresando, y ha pasado de ser una tendencia a casi una nueva categoría de postres».
Dhingra se detuvo hasta que tuvo algo que realmente se sintió especial. «Esperamos hasta que pudiéramos crear algo que se mantuviera fiel a nuestros estándares de calidad, pero también capturó el corazón de la tendencia», dice ella. «Comenzó cuando un amigo cercano regresó de Dubai anhelándolo y nos pidió que hiciéramos algo inspirado por él». Después de múltiples pruebas, LE15 aterrizó en una tarta de pistacho de chocolate Kunafa con una carcasa agrícola, kunafa crujiente, pasta de pistacho casero y ganache de chocolate negro, una rica e indulgente visión del postres virales.
Para la colaboración de helados de Woodside Inn x Indu hasta el 11 de mayo, el fundador de la marca de helados, Saloni Kukreja, ha creado Dubai Pista Kunafa, una versión «genial» de la sensación viral de Internet. Este viene con una kunafa crujiente decadente, pasta de pista rica, helado de pisto chocolate, llovizna de chocolate negro y una cobertura de pistachos tostados y kunafa frita.
Pooja Dhingra, Manish Khanna, Vartak y Vikas Temani
La barra de chocolate Kunafa de Éntisi combina texturas y sabores ricos inspirados en el postre del Medio Oriente Kunafa y tiene capas nítidas, hilos dorados de Kunafa con chocolate aterciopelado y un relleno suave hecho de pistachos estadounidenses premium, una marca con la que se han asociado. Una barra de 100 gramos se vende alrededor de Rs 600, el mercado global de Pistachio ha enfrentado presión debido a los desafíos relacionados con el clima y la creciente demanda.
Las sequías en regiones clave en crecimiento como California y los rendimientos fluctuantes en Irán y Turquía han impactado el suministro. Al mismo tiempo, los pistachos han aumentado en popularidad en todo el mundo, impulsado por sus beneficios para la salud y las tendencias de postres virales, desde latacios de pistacho hasta barras de chocolate Kunafa. Los precios se han disparado, y las variedades premium son más difíciles de obtener, empujando a los chefs y los chocolateros para ser creativos con la adquisición.
Las tasas de pistacho se han disparado dramáticamente. Especialmente para aquellos que usan Pishori, el impacto es aún más. «Es casi 3-4 veces el costo de los pistachos regulares. Inicialmente, pensamos que esta barra nos daría un descanso del costoso cacao, ¡ya que el relleno es principalmente pistachio con solo un caparazón de chocolate. Pero ahora, gracias a la tendencia, incluso una escasez global de pistacho!
Khanna comparte que ha visto aumentar el precio de los pistachos de California en casi un 20 por ciento en el último año, y ahora hay una verdadera escasez, similar a lo que sucedió con aguacates, muelas y azafrán. «Es el tiempo de Pistacho en el centro de atención. En nuestra tienda, no solo estamos haciendo chocolate kunafa: tenemos pasteles de kunafa, pasteles de queso, brownies y más. La obsesión es el siguiente nivel en Dubai, de donde acabamos de regresar. Si estamos vendiendo 100 pasteles diariamente, ahora casi el 40 por ciento son variadores de Kunafa. Y es evolucionar, es una demanda que vemos demandas por la demanda de Mango, ahora, casi el 40 por ciento son variadores de Kunafa. Y es evolucionar, es una demanda de demandas, que vemos la demanda de Mango, ahora, casi el 40 por ciento son las variadores de Kunafa. Y es evolucionar. variantes de chocolate kunafa «.
La chef Anahita Dhondy dice que Pistachio siempre ha sido rico, sabroso y costoso. «Lo hemos usado con moderación debido al costo y el esfuerzo involucrados. Un kilo con la carcasa a menudo produce solo 400–500 gm de tuerca utilizable, por lo que lo agregamos solo cuando es esencial». Pero el pistacho y el chocolate, dice, es una combinación atemporal con increíbles barras de pistacho-chocolate y helado de pistacho en Italia, donde la nuez también se usa ampliamente en postres y bebidas.
«Ves versiones de los bares de Pistacho Kunafa en las pastelería de Delhi. Luego vinieron las personas influyentes de los alimentos y los panaderos en el hogar: se convirtió en un ciclo completo de viralidad, desde las tiendas boutique hasta los menús de los hoteles hasta las cocinas del hogar y de regreso. En Delhi, solo explota.
Vartak dice: «En cuanto a los pistachos, el aumento de precios aún no ha alcanzado el mercado minorista, pero esperamos un aumento notable para fines de mayo. También hay preocupación por la escasez de suministros futuras. Sin embargo, los precios del chocolate ya han saltado: los chocolates premium han visto un aumento del 25 al 30 por ciento desde febrero».
India depende en gran medida de las importaciones de Pistacho, y el cultivo local sigue siendo mínimo. Ofreciendo golosinas basadas en Pistacho como edición limitada, los artículos premium parecen ser la única forma sensata de satisfacer la demanda: la escasez de la escasez de otra tendencia viral, al igual que el chocolate Dubai Kunafa.
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