¿Es cierto que la piña puede ablandar la carne rápidamente? Estos son los hechos reales

Yakarta, VIVA – Cocinar la carne para que quede tierna suele ser un reto para muchas personas. Pocas personas optan por utilizar la piña como ingrediente natural para ablandar la carne antes de cocinarla. Sin embargo, ¿es cierto que la piña puede ablandar la carne rápidamente o es sólo un mito transmitido de generación en generación?

Resumido por VIVA el miércoles 27 de mayo de 2026, resulta que esta hipótesis es efectivamente correcta y ha sido probada científicamente. Las piñas contienen una enzima natural llamada bromelina que puede descomponer las proteínas de la carne. Este proceso suaviza la textura de la carne en un tiempo relativamente corto.

La bromelina se encuentra en muchas piñas, especialmente en los tallos y en las frutas frescas. Cuando la piña se frota o se mezcla con carne, las enzimas comienzan a descomponer las fibras proteicas duras que normalmente endurecen la carne.

Por esta razón, muchas personas utilizan piña rallada o jugo de piña como adobo natural antes de cocinar carne en satay, rendang, guisos e incluso filetes.

Sin embargo, resulta que la piña no debe usarse descuidadamente. Si la carne se remoja en piña por mucho tiempo, la textura puede volverse demasiado blanda e incluso desmoronarse. Esto sucede porque la bromelina es muy activa en la descomposición de proteínas.

Generalmente, el tiempo de marinado recomendado es sólo de 15 a 30 minutos, dependiendo del tipo y grosor de la carne. Para carnes más finas, el tiempo necesario puede ser incluso menor.

Además de hacerla tierna, la piña también puede ayudar a reducir el olor a pescado de la carne. El fresco aroma de esta fruta tropical hace que la comida sea más deliciosa y apetecible.

Sin embargo, los expertos culinarios recomiendan adaptar el uso de la piña al tipo de plato. En algunos platos, el sabor amargo de la piña puede alterar el sabor original de la carne si se utiliza demasiada.

Curiosamente, no es sólo la piña la que tiene la capacidad de ablandar la carne. Muchos otros ingredientes naturales como la papaya, el kiwi y el jengibre también contienen enzimas que pueden ayudar a ablandar la carne de forma natural.

La papaya contiene la enzima papaína, mientras que el kiwi contiene actinidina, que actúa casi igual que la bromelina de la piña. Por lo tanto, estos materiales también se utilizan a menudo en el proceso de decapado.