Los restaurantes británicos se están apoderando de Nueva York | Food,british,british-food,restaurants,restaurant,feature,new-york-city,tyler-le,bi-illustration

Uno de mis recuerdos más fuertes de mi infancia en Londres fue regresar a casa de la escuela y encontrarme con un filete de bacalao frito muy caliente, patatas fritas esponjosas y, a veces, un saveloy (una salchicha hervida ligeramente condimentada) todo envuelto en papel de periódico.

Desde que me mudé a Nueva York, tuve que aceptar que, más allá de algunos establecimientos icónicos como A Salt & Battery, el barrio chippy simplemente no es parte de la cultura gastronómica de la ciudad.

Este es el comienzo del cambio. Desde asados ​​dominicales hasta comida de pub y comida angloindia, los chefs están aprovechando la comodidad y la versatilidad de la escena gastronómica británica moderna.

Un viernes por la tarde de mayo, visité Dame, un restaurante de mariscos británico escondido bajo un toldo azul marino en MacDougal Street.

Comencé con una Pimm’s Cup, un alimento básico de las fiestas en el jardín de casa, antes de que llegara el plato principal: pescado con patatas fritas. El plato era sencillo, consistía en pescado dorado empanizado, patatas fritas espesas, salsa tártara y limón, servido con una botella de vinagre de malta. No había ningún periódico a la vista, pero la sencilla presentación le daba una sensación auténtica.

Para el postre, una rebanada caliente de pudin de caramelo pegajoso bañado en salsa oscura y crema, el argumento de Dame a favor de un enfoque moderno de la cocina británica es claro: no se reinventa sino que se reintroduce.

«Hay muchas similitudes entre un pastel de carne y un pastel de carne, y el pescado con patatas fritas no es un concepto extraño para un estadounidense que creció en el Medio Oeste y come pescado frito los fines de semana», dijo el chef y copropietario Ed Szymanski a Business Insider.

Szymanski, que creció en Inglaterra y se formó en Londres antes de mudarse a Nueva York, abrió Dame en 2021 con su socia, Patricia Howard, una veterana de la hostelería que ha trabajado en algunos de los restaurantes más destacados de Nueva York. Lo que comenzó como una tienda emergente de pescado y patatas fritas en la era de la pandemia se ha convertido en un restaurante permanente que se ha convertido en uno de los líderes del nuevo boom de los restaurantes británicos en Nueva York. Incluso le valió a Szymanski una nominación a James Beard.

Parece que hay una multitud en Nueva York ávida de ello. La única reserva que pude conseguir un viernes a las 17:30 horas. Era un asiento en la barra.

«Un estribillo común que escuchamos de nuestros clientes sería: ‘Oh, no esperaba que fuera tan bueno'».Ed Szymanski, chef y copropietario de Dame

El apetito también se extiende más allá de Nueva York. Los Ángeles dio la bienvenida recientemente a tres nuevos restaurantes británicos: el Piccadilly Pub de Chicago, un autodescrito «barrio chippy», inaugurado en diciembre pasado; más al oeste, Seattle prueba pasteles de carne en Little Beast; y Gordon Ramsay es está programado para abrir un gastropub inspirado en Londres en Downtown Disney en California este año.

En un panorama gastronómico marcado por la presión económica, la comida reconfortante vuelve a resonar, pero con el toque del chef. En este contexto, los restauranteros británicos están prosperando.

Platos reconfortantes y luminosos.

Pocos restaurantes británicos ejemplifican mejor esta tendencia que Dean’s, que abrió en SoHo esta primavera.

«Hay más apetito por la flexibilidad, menos interés en formatos rígidos, la gente quiere darle forma un poco más a la experiencia», dijo a Business Insider Annie Shi, cofundadora de Dean’s con el chef británico Jess Shadbolt. «Eso es exactamente lo que ofrece un pub: una sensación de amistad y comunidad que resulta particularmente relevante en este momento».

Las críticas sobre Dean’s han sido en gran medida positivas, aunque algunos señalan que así es. nota un pub local para todos.

El neoyorquino llamó a Dean’s «un restaurante moderno en el centro vestido con ropa de pub». Guía de restaurantes la locura Le dio un 8,1 sobre 10, lamentando lo difícil que es conseguir una reserva, especialmente en comparación con la cultura de un pub tradicional.

El menú se basa en gran medida en comida reconfortante, pero con más refinamiento. Los platos básicos del menú incluyen pescado y patatas fritas con patatas fritas triplemente cocidas y salsa tártara, pan Guinness servido con mantequilla y marmita, y pastel de estrella, un alimento básico de Cornualles que consiste en un pastel de mariscos con las cabezas de pescado sobresaliendo de la masa.

Los detalles en Dean’s también son claramente británicos: Guinness se sirve en pintas reales de 20 onzas.

«Se trata menos de reescribir la narrativa y más de presentar la comida británica de una manera que nos parezca honesta», dice Shadbolt, cuya crianza en la costa inglesa inspiró gran parte del menú.

«Siempre quisimos mostrar su variedad: los platos que la gente conoce y ama, pero también las partes de la cocina que a menudo se pasan por alto, como almacenar, hornear y asar».

La cultura gastronómica británica es internacional.

La cocina británica no tiene la mejor reputación debido al racionamiento de la Segunda Guerra Mundial que limitó los tipos de alimentos disponibles. «La comida británica era bastante sombría», dijo Syzmanski.

Sin embargo, durante la última década, la escena gastronómica de Londres ha experimentado una transformación, yendo más allá de su reputación de cocina insulsa o aburrida. Hoy en día, es un centro de cocina regional, conceptos centrados en los inmigrantes y restaurantes moldeados por la historia personal y la identidad cultural: todo lo que los comensales de Nueva York conocen.

Para el grupo de restaurantes británico Dishoom, expandirse a Nueva York en 2027 significa centrarse menos en la identidad británica de la marca y más en la narración cultural.

El grupo, que comenzó en Londres en 2010 y ahora opera en 15 sitios en todo el Reino Unido, tiene sus raíces en la cultura del café de Bombay: una tradición gastronómica comunitaria que dura todo el día y que lleva el nombre del antiguo nombre oficial de la ciudad. Aunque la ciudad se llama oficialmente Mumbai, muchos residentes todavía usan Bombay en su idioma cotidiano.

El menú ofrece una variedad de platos familiares para el público internacional: pollo tikka, biryani y samosas, así como platos locales de Bombay como Koliwada con langostinos crujientes y Pau Bhaji, elaborado con puré de verduras mantecoso y bollos suaves.

«Nueva York es una ciudad que hemos admirado durante mucho tiempo», dijo el cofundador Kavi Thakrar a Business Insider mientras se preparan para abrir su primera ubicación en Estados Unidos. Al igual que Mumbai y Londres, Nueva York se define por su diversidad y sus comensales deseosos de explorar nuevas comidas y culturas.

«Se siente como un lugar al que fácilmente podrías llamar hogar», dijo. «La gente tiene una mentalidad muy abierta».

No es sólo cocinar, es la forma británica de comer.

Según Shadbolt, los comensales no necesariamente buscan lo británico. Adoptan restaurantes donde “puedes tomar un trago rápido, una comida completa o quedarte durante horas sin necesidad de hacer nada”.

Shi cree que esto es lo que le da longevidad a un gran pub. «Los mejores pubs evolucionan naturalmente con el tiempo porque están moldeados por las personas que viven allí», dijo. «Esa sensación de informalidad (donde puedes entrar, quedarte un rato y sentir que perteneces allí, ya sea tu primera o quinta visita) es lo que los hace tan especiales».

Para los inmigrantes británicos como yo, esta nueva ola de restaurantes británicos ofrece un poco de sabor a hogar. Para los neoyorquinos, esto ofrece la oportunidad de ver la cocina británica no como un remate, sino como una cocina –y una cultura gastronómica– que es a la vez reconfortante y mucho más variada de lo que sugiere su reputación.

En este sentido, es posible que el mayor producto de exportación culinario de Gran Bretaña no sea el pescado con patatas fritas. Quizás sea una manera relajada y generosa de comer que cada vez está más en consonancia con lo que los estadounidenses esperan de los restaurantes actuales.