Estudiantes de la Unej convierten cáscaras de café sobrantes en snacks ricos en antioxidantes – Noticias Argentina

Jember, Java Oriental (ANTARA) – Estudiantes del Programa de Estudios de Tecnología de Productos Alimenticios (THP) de la Facultad de Tecnología Agrícola (FTP) de la Universidad de Jember (Unej), Java Oriental, transformaron los desechos de la piel del café en un refrigerio rico en antioxidantes, a saber, ChocoCara Bar.

Productos innovadores en forma de bar a base de cáscara (cáscaras secas de café) y avena, se lanzó en la «Exposición de nuevos productos alimenticios 2026» que se llevó a cabo en el estacionamiento delantero del Edificio C FTP Unej, Jember Regency, el miércoles.

«Aprecio mucho la creatividad de los estudiantes de FTP que son astutos al ver las lagunas en el uso de desechos de productos locales para convertirlos en productos funcionales de alto valor económico», dijo el rector de la Unej, Iwan Taruna, al revisar la actividad.

Según él, innovaciones como ésta son una prueba clara de que el proceso académico en la Unej es capaz de responder directamente a los desafíos de la sociedad y la industria.

«Las medidas tomadas por los estudiantes de FTP para transformar los subproductos del café en refrigerios saludables de alta calidad son una forma real de investigación en el campus que proporciona soluciones», dijo.

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Dijo que la Unej está totalmente comprometida a apoyar la creatividad que une el mundo académico con las necesidades del mercado y las sinergias con socios industriales, así como a acelerar el logro de los Indicadores Clave de Desempeño (IKU) del campus, especialmente en la producción de graduados que estén listos para trabajar y convertirse en emprendedores.

Uno de los miembros del equipo de desarrollo de ChocoCara Bar, Laily Ratri Nurhaliza, dijo que la idea de este producto surgió porque vio el potencial de Indonesia como uno de los mayores productores de café del mundo, que produce cáscaras de café en cantidades abundantes.

«Hasta ahora, el uso de la cáscara en la sociedad es todavía muy limitado y generalmente sólo se procesa para obtener té. La gran demanda de café seguramente producirá cada vez más cáscaras de café», afirmó.

Aparte de eso, la cáscara en sí contiene compuestos bioactivos con alto contenido de antioxidantes, por lo que el equipo quiere introducir la cáscara a través de productos. bar para que el público vea que este material tiene un valor añadido aunque sea un subproducto poco utilizado.

«En el proceso de elaboración, ChocoCara Bar utiliza una combinación de almendras, avena tostada, copos de maízcáscara, kurma, chocolate oscuro 90 por ciento también chocolate oscuro compuesto«, dijo.

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La combinación de estos ingredientes produce un snack con un distintivo sabor a chocolate y una textura crujiente. El producto también apoya el concepto de sostenibilidad (sostenibilidad) porque se elabora sin utilizar azúcar añadido. El valor de la dulzura y el poder adhesivo utiliza dátiles naturales.

Sin embargo, Laily admitió que el proceso de desarrollo no estuvo exento de desafíos, especialmente en el mantenimiento de la textura. bar para que queden firmes y crujientes porque el contenido de agua de los dátiles es bastante elevado.

Además, el equipo de desarrollo explicó que incluso sin azúcar añadido, el contenido de azúcar en una barra de ChocoCara Bar (peso neto 40 gramos) proviene exclusivamente de azúcar de dátil natural y compuesto de chocolate amargo.

La Exposición de Nuevos Productos Alimenticios de 2026 mostró 24 innovaciones alimentarias locales en varias categorías, incluida la categoría de bebidas saludables, a saber, LumiSoy Ice (leche de soja con guisantes y mariposas) y Purple Oat. Para la categoría de bocadillos crujientes, están Opakame (edamame opaco), EDACRIS, CRUBE y Chibee Rolls.

Mientras tanto, la categoría de snacks modernos presenta CARROFIN (muffins de verduras), BluAyu Brulee, Nagaren Roll, Vesavo, así como productos funcionales Sachika (sagón, semillas de chía y dátiles).

Reportero: Zumrotun SolichahSubidor: También

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